الاشتراطات الخاصة للمحال العامة

درجه كبيرة من المخاطر

1-  يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-  أن يزود المحل بوسائل الإضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل.

3-  يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-  تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن- 5 ْ مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن – 18 ْ مئوية .

5-  يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-   يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-  يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية.

8-  يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية.

9-  توفر جميع الأدوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط مثل ثلاجات العرض .

ملحوظة :

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن أن يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الاشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة.

1-   يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-   أن يزود المحل بوسائل الإضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-   يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-   تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن -5 ْ مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن- 18 ْ مئوية .

5-  يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية  الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-  يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-  يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية .

8-  يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن التي يخزن بها الأغذية .

9-  توفر جميع الأدوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط (مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع).

ملحوظة :

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن أن يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الاشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة .

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الإضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن-  55 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن – 18 ْ مئوية .

5-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية  الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية .

8-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية .

9-     توفر جميع الأدوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط (مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع).

ملحوظة :

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن ان يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الاشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة .

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الإضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن -55 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -518 مئوية .

5-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم .

7-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية .

8-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن التي يخزن بها الأغذية .

9-     توفر جميع الادوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط (مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع).

ملحوظة :

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن أن يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الاشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة.

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الإضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن- 5 ْمئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 ْ مئوية .

5-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية.

8-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن التي يخزن بها الأغذية .

9-     توفر جميع الأدوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط (مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع).

ملحوظة :-

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن أن يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الاشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة.

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الإضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن- 55 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 ْ مئوية .

5-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية  الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية.

8-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية .

9-     توفر جميع الأدوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط (مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع).

ملحوظة :

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن ان يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الاشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة.

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الإضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن- 55 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 ْ مئوية .

5-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية  الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية

8-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية .

9-     توفر جميع الأدوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط (مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع).

ملحوظة :

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن أن يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الاشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة.

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الإضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة  لا تزيد عن- 55 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 ْ مئوية .

5-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية  الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية

8-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية .

9-     توفر جميع الادوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط (مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع).

ملحوظة :

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن ان يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الإشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة.

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الإضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة  لا تزيد عن- 55 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 ْ مئوية .

5-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية  الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية

8-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية .

9-     توفر جميع الادوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط (مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع).

ملحوظة :

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن ان يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الاشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة.

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الإضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن- 55 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن – 18 ْ مئوية .

5-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية .

8-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية .

9-     توفر جميع الادوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط (مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع).

ملحوظة :

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن ان يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الاشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة.

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن- 55 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن – 18 ْ مئوية .

5-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية  الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية.

8-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية .

9-     توفر جميع الادوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط (مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع).

ملحوظة :

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن أن يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الاشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة.

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة  لا تزيد عن- 55 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن   – 18 ْ مئوية .

5-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية.

8-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن التي يخزن بها الأغذية .

9-     توفر جميع الأدوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط ( مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع ) .

ملحوظة :

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن ان يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الاشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة.

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة
لا تزيد عن- 55 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 ْ مئوية .

5-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية.

8-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية .

9-     توفر جميع الأدوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط ( مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع ) .

ملحوظة :

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن ان يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الاشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة.

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الإضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة  لا تزيد عن- 55 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن – 18 ْ مئوية .

5-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية

8-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية .

9-     توفر جميع الأدوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط ( مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع ) .

ملحوظة :

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن ان يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الاشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة.

(رجالي، حريمي، أطفالي )

1-     يجب ان توجد غرفة مخصصة (بروفة) لتغيير الملابس واحدة (رجالي) وواحدة (حريمي) وواحدة (اطفالي)، حسب النشاط المرخص بمزاولته، وان تكون هناك مسافات كافية بين هذه الغرف.

2-     لا يجوز تخزين مواد قابلة للاشتعال أو مفرقعة أو ملتهبة خلاف البضاعة المرخص بمزاولة نشاط بيعها.

1-     يجب ان توجد غرفة مخصصة (بروفة) لتغيير الملابس واحدة (رجالي) وواحدة (حريمي) وواحدة (اطفالي)، حسب النشاط المرخص بمزاولته، وان تكون هناك مسافات كافية بين هذه الغرف.

2-    لا يجوز تخزين مواد قابلة للاشتعال أو مفرقعة أو ملتهبة خلاف البضاعة المرخص بمزاولة نشاط بيعها.

1-     يسـمح باسـتخدام ما لا يزيد عن 20٪ من مسـاحة المحـل لتخزين المواد الأولية .

2-     لا يجوز تخزين مواد قابلة للاشتعال أو مفرقعة أو ملتهبة خلاف البضاعة المرخص بمزاولة نشاط بيعها.

بكافة أنواعه (التارزي).

·       ضرورة ترك ممرات(لا تقل عن 1,5 متر) بين الرصات وألا يزيد ارتفاعها عن متر ونصف.

كربونيد والأليكوبوند.

·       ألا يزيد  ارتفاع الرصات عن 2متر.

·       أن يقتصر النشاط علي البيع فقط.

1-     يجب ان توضع الخردة بعيدا عن كابينة الكهرباء.

2-     يجب ان يزود العمال بخوذة مضادة للصدمات فضلا عن ارتداء قفازات (جلافز) متينة ومخصصة لذلك.

3-     أن يقتصر النشاط على عمليات تجميع البطاريات المستهلكة الخردة الخالية من أى سوائل ومخلفات.

4-     الالتزام بالحفاظ على صحة العاملين وكذلك توفير عوامل الأمان من مهمات وقاية شخصية وعدم ملامسة البطاريات لسطح الجلد مباشرًا مع الالتزام بإجراء الكشف الطبي الدوري على القائمين بعمليات النقل والتجميع والتداول وإجراء تحاليل دورية نصف سنوية لنسبة الرصاص في الدم والشعر والأظافر .

5-    الالتزام بعمل تحاليل دورية لتركيزات الرصاص بالتربة داخل نطاق المحل .

والاسمنت والرمل والزلط … “.

1-    ان تكون المقابض لجميع الأدوات المستعملة في مزاولة نشاط المحل (كالمفكات والبنسات.. الخ)  عازلة للكهرباء .

2-    يجب أن تكون بنوك التشغيل من مادة عازلة للكهرباء.

3-    إيجاد دواسات من مادة عازلة للكهرباء؛ لوقوف العمال عليها أثناء مزاولة اعمالهم .

1-      ان تكون المقابض لجميع الأدوات المستعملة في مزاولة نشاط المحل (كالمفكات والبنسات.. الخ)  عازلة للكهرباء .

2-      يجب أن تكون بنوك التشغيل من مادة عازلة للكهرباء.

3-      إيجاد دواسات من مادة عازلة للكهرباء؛ لوقوف العمال عليها أثناء مزاولة اعمالهم.

1-         الالتزام بأن تكون المقابض عازلة للكهرباء لجميع الأدوات المستعملة في مزاولة نشاط المحل (كالمفكات والبنسات.. الخ)

2-         يجب أن تكون بنوك التشغيل من مادة عازلة للكهرباء

3-         توفير دواسات من مادة عازلة للكهرباء؛ لوقوف العمال عليها أثناء مزاولة أعمالهم اطلاقا، واختباراتهم للأجهزة تحديدًا.

1-     أن تكون بنوك التشغيل من مادة عازلة للكهرباء.

2-     أن تكون جميع الأدوات المستعملة (كالمفكات والبنسات.. الخ) – ذات مقابض عازلة للكهرباء.

3-     توفير دواسات من مادة عازلة للكهرباء لوقوف العمال عليها أثناء اختبارهم للأجهزة.

والطابعات وقطع الغيار

1-     تخصيص غرفة لطبع الأفلام وأخري لتحميضها ويجب فتح نوافذهما عقب الانتهاء من العمل وفي فترات مناسبة للتهوية كما يجب تزويد هاتين الغرفتين بلمبات كهربائية للإضاءة وقت الخطر.

2-    تخصيص مكان لتخزين الأحماض والأملاح المستعملة لتحميض وتثبيت الأفلام وتزود هذه الغرفة بدواليب من الصاج لحفظ الأدوات بها.

في حالة توصيل مواد غذائية يلتزم بالتوافق مع الاشتراطات التشغيلية الخاصة بالحفاظ على نظافة المنتج ودرجة الحرارة المناسبة .

·    في حالة وجود رولات اقمشة في المحل يجب توافر ارفف أو خزائن لا يزيد ارتفاعها عن الارض ب 2م.

1-     توفير حواجز أو مسافات بين ماكينات التصوير لا تقل عن 70سم.

2-    يسمح باستخدام ما لا يزيد عن 20٪ من مساحة المحل لتخزين المواد الأولية.

1-     لا يزيد ارتفاع الارفف في منطقة التخزين عن 2 م.

2-     لا يقل عرض الممرات عن 125سم.

3-     لا يسمح بتخزين المخلفات التي تمثل خطورة متوسطة مثل الاطارات المستخدمة والبطاريات الصلبة القديمة بشكل دائم بالموقع، ويتم التخلص منها دوريا.

4-     عدم تخزين أحماض بالمحل تزيد عن عشرة كيلو جرامات من الحمض داخل دجانة من الزجاج توضع في حوض من البناء أو الخرسانة ويفرش قاعه بالرمل الناعم ويراعى تغيير هذا الرمل كلما اقتضى الحال.

1-     لا يزيد ارتفاع الأرفف في منطقة العرض عن 2م.

2-    لا يقل عرض الممرات عن 125سم.

1-     لا يزيد ارتفاع الأرفف في منطقة العرض عن 2م.

2-     لا يقل عرض الممرات عن 125سم.

1.     لا يزيد ارتفاع الأرفف في منطقة العرض عن 2م.

2.     لا يقل عرض الممرات بين الأرفف عن 125سم.

1.    لا يزيد ارتفاع الأرفف في منطقة العرض عن 2م.

2.    لا يقل عرض الممرات عن 125سم

1.    الا يقل عرض الطريق الذى يفتح عليه المحل عن ستة أمتار .

2.    لا يزيد ارتفاع الأرفف في منطقة العرض عن 2م.

3.    لا يقل عرض الممرات عن 125سم.

1.    الا يقل عرض الطريق الذي يفتح عليه المحل عن ستة أمتار.

2.    إذا تم تمهيد جزء من الرصيف بشكل منحدر لصعود المركبات يجب ان يكون غير زلق ولا يعيق حركة المارة على الرصيف .

·       إذا تم تمهيد جزء من الرصيف بشكل منحدر لصعود المركبات يجب ان يكون غير زلق ولا يعيق حركة المارة على الرصيف  .

1.         لا يزيد ارتفاع الأرفف في منطقة العرض عن 2م.

2.         لا يقل عرض الممرات عن 125سم.

·       الا يقل عرض الطريق الذي يفتح عليه المحل عن ستة أمتار.

ألا يقل عرض الطريق الذى يفتح عليه المحال عن ستة أمتار .

1.    لا يزيد ارتفاع الأرفف في منطقة العرض عن 2م.

2.    لا يقل عرض الممرات عن 125سم.

3.    الا يسمح باستخدام السلم أو الجدران الملاصقة له في عرض وتخزين السلع أو أى مواد أخرى.

4.    ان لم يكن للمحل مخزن خاص يجب الا تزيد المساحة المستخدمة للتخزين عن 20٪ من المواد الاولية.

5.    لا يجوز تخزين مواد قابلة للاشتعال أو مفرقعة أو ملتهبة خلاف البضاعة المرخص بمزاولة نشاط بيعها.

1.    لا يزيد ارتفاع الأرفف في منطقة العرض عن 2م.

2.    لا يقل عرض الممرات عن 125سم.

3.    ألا يسمح باستخدام السلم أو الجدران الملاصقة له في عرض وتخزين السلع أو أى مواد أخرى.

4.    لا يجوز تخزين مواد قابلة للاشتعال أو مفرقعة أو ملتهبة خلاف البضاعة المرخص بمزاولة نشاط بيعها.

1.    لا يزيد ارتفاع الأرفف في منطقة العرض عن 2م.

2.    لا يقل عرض الممرات عن 125سم.

3.    الا يسمح باستخدام السلم أو الجدران الملاصقة له في عرض وتخزين السلع أو أى مواد أخرى.

1.    لا يزيد ارتفاع الأرفف في منطقة العرض عن 2م.

2.    لا يقل عرض الممرات عن 125سم.

3.    ألا يسمح باستخدام السلم أو الجدران الملاصقة له في عرض وتخزين السلع أو أى مواد أخرى.

4.    ان تكون جميع الأدوات المستعملة في مزاولة نشاط المحل عازلة للكهرباء .

5.    عدم تعليق النجف فوق الممرات التي يسير بها رواد المحل.

1.    لا يزيد ارتفاع الأرفف في منطقة العرض عن 2م.

2.    لا يقل عرض الممرات بين الأرفف 125سم.

3.    الا يسمح باستخدام السلم أو الجدران الملاصقة له في عرض وتخزين السلع أو أى مواد أخرى.

4.    عدم تعليق الديكورات الزجاجية فوق الممرات التي يسير بها رواد المحل.

(خشب ومعدن أو خيزران)

1.    لا يزيد ارتفاع الأرفف في منطقة العرض عن 2م.

2.    لا يقل عرض عن 125سم.

3.    الا يسمح باستخدام السلم أو الجدران الملاصقة له في عرض وتخزين السلع أو أى مواد أخرى.

4.    لا يجوز تخزين مواد قابلة للاشتعال أو مفرقعة أو ملتهبة خلاف البضاعة المرخص بمزاولة نشاط بيعها.

1.    لا يزيد ارتفاع الأرفف في منطقة العرض عن 2م.

2.    لا يقل عرض الممرات عن 125سم.

3.    ألا يسمح باستخدام السلم أو الجدران الملاصقة له في عرض وتخزين السلع أو أى مواد أخرى.

4.    يجب ان تكون المعلقات الخشبية على جانبي الطرقات التي يسير بها رواد المحل.

5.    لا يجوز تخزين مواد قابلة للاشتعال أو مفرقعة أو ملتهبة خلاف البضاعة المرخص بمزاولة نشاط بيعها.

1.    لا يجوز تخزين مواد قابلة للاشتعال أو مفرقعة أو ملتهبة خلاف البضاعة المرخص بمزاولة نشاط بيعها.

2.    ضرورة ان يكون ارتفاع الرصات  لا يزيد عن 2متر.

1.    ألا يزيد ارتفاع الرصات  عن 2متر.

2.    ضرورة ترك ممرات(لا تقل عن 1,5 متر) بين الرصات.

1.    ألا يزيد ارتفاع الرصات  عن 2متر.

2.    عدم وجود مصدر لهب أو حرارة.

3.    ضرورة ترك ممرات (لا تقل عن 1,5 متر) بين الرصات.

1.    ألا يزيد ارتفاع الرصات  عن 2متر.

2.    ضرورة ترك ممرات(لا تقل عن 1,5 متر) بين الرصات.

1.    ألا يزيد ارتفاع الرصات  عن 2متر.

2.    عدم وجود مصدر لهب أو حرارة.

3.    ضرورة ترك ممرات(لا تقل عن 1,5 متر) بين الرصات.

1.    ألا يزيد ارتفاع الرصات  عن 2متر.

2.    عدم وجود مصدر لهب أو حرارة.

1.    ألا يزيد ارتفاع الرصات  عن 2متر.

2.    عدم وجود مصدر لهب أو حرارة.

1.    ألا يزيد ارتفاع الرصات  عن 2متر.

2.    عدم وجود مصدر لهب أو حرارة.

في حالة تعبئة أو حفظ أو تغليف مواد غذائية يلتزم بالتوفيق مع الاشتراطات التشغيلية الخاصة بالحفاظ على نظافة المنتج ودرجة الحرارة المناسبة .

·      ألا يزيد ارتفاع الرصات  عن 2متر.

·      عدم وجود مصدر لهب أو حرارة.

·      ألا يزيد ارتفاع الرصات  عن 2متر.

·      ألا يزيد ارتفاع الرصات  عن 2متر.

·      ألا يزيد ارتفاع الرصات  عن 2متر.

·      عدم وجود مصدر لهب أو حرارة.

·      عدم وجود مصدر لهب أو حرارة.

1.    ألا يزيد ارتفاع الرصات  عن 2متر.

2.    عدم وجود مصدر لهب أو حرارة.

3.    ضرورة ترك ممرات (لا تقل عن 1.5 متر) بين الرصات.

·      عدم وجود مصدر لهب أو حرارة.

1.         ألا يزيد ارتفاع الرصات  عن 2متر.

2.         عدم وجود مصدر لهب أو حرارة.

1.    لا يجوز تخزين مواد قابلة للاشتعال أو مفرقعة أو ملتهبة خلاف البضاعة المرخص بمزاولة نشاط بيعها.

2.    ألا يزيد رتفاع الرصات عن 2متر.

3.    عدم وجود مصدر لهب أو حرارة.

·      حصول العاملين علي التطعيمات اللازمة.

·       حصول العاملين علي التطعيمات اللازمة.

1.     ألا يزيد ارتفاع الرصات عن 2متر.

2.     عدم وجود مصدر لهب أو حرارة.

1.    ألا يزيدا رتفاع الرصات عن 2متر.

2.    عدم وجود مصدر لهب أو حرارة.

المنشأة :  تقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة تتطلب التحكم في درجة الحرارة ويمكن ان يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية، يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية.

توفر جميع الادوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط ( مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع ).

الاقتصار على استخدام الغاز الطبيعى كمصدر للوقود حال الضرورة، مع تركيب المدخنة اللازمة طبقًا لقانون البيئة، والتخلص السليم والآمن بيئيًا من المخلفات الخطرة (اللمبات الموفرة التالفة وعبوات الدهانات الفارغة والزيوت المرتجعة – زيوت المولدات- الاعذية منهية الصلاحية ….الخ) طبقًا لقانون البيئة، وذلك بتجميعها وتسليمها لمتعهد معتمد حاصل على موافقة بيئية.

إعداد السجل البيئي الخاص بالمواد والمخلفات الخطرة وجعله متاحًا عند التفتيش البيئى.

في حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الإشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة .

يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل.

يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

يجب أن تكون شدة الاستضاءة :

1-   108 لوكس على الأقل وذلك على مسافة 75 سم فوق الأرض، في حجرات التبريد ومخازن الأغذية الجافة وفي غيرها من الأماكن والحجرات أثناء فترات التنظيف.

2-   215 لوكس على الأقل وذلك :

على السطح الذي يتم عليه تقديم الغذاء في الأماكن التي يقوم فيها المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل البوفيهات وبارات السلطات أو حيث يتم عرض أو بيع المحاصيل الزراعية الطازجة أو الأغذية المعلبة أو تقديمها للاستهلاك.

داخل المعدات مثل وحدات التبريد الموجودة أسفل المناضد.

على مسافة 75 سم فوق الأرض في الأماكن المستخدمة في غسل الأيدي، وغسيل الأدوات، وتخزين المعدات والأواني، وفي دورات المياه.

3-     540 لوكس على الأقل على السطح الذي يقوم العاملون في مجال الأغذية بالتعامل عليه مع الأغذية أو استخدام الأواني أو المعدات مثل السكاكين، ومعدات تقطيع الشرائح، والمطاحن، والمناشير .

مصدر المياه : يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا  وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

جودة المياه : يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

كمية المياه ومعدل توفرها : يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام:

‌أ-       مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية).

‌ب-   واحد أو أكثر من العناصر التالية والتي يجب تركيبها، وصيانتها، وتشغيلها وفقًا لما تنص عليه التشريعات السارية :

مصدر المياه غير العمومية، ومضخات المياه، والمواسير، والخراطيم، والوصلات، وغيرها من الملحقات .

مركبات نقل المياه.

خزانات المياه.

–          المصادر البديلة لإمدادات المياه : يجب أن تكون المياه متاحة للتجهيزات المتحركة، وللمنشآت الغذائية المؤقتة التي لا يتوفر لديها مصدر دائم للمياه، وكذلك للمنشآت الغذائية التي يحدث فيها انقطاع مؤقت في مصادر إمداد المياه الخاصة بها وذلك من خلال :

‌أ-       مصدر إمداد من أوعية مياه الشرب المعبأة المعدة بغرض التداول التجاري.

‌ب-   واحد أو أكثر من خزانات المياه المغلقة المتنقلة .

‌ج-    خزان المياه المغلقة المثبتة فوق مركبات إمداد المياه .

‌د-      خزانات المياه المثبتة داخل المنشأة .

‌ه-      المواسير، أو الأنابيب أو الخراطيم المتصلة بمصدر مياه مجاور معتمد.

– التجهيزات الصحية ( أحواض غسيل اليدين – دورات مياه – أحواض غسيل أدوات التنظيف) :

‌أ-       يجب تركيب أنظمة السباكة والخراطيم المستخدمة في نقل المياه وصيانتها باستخدام مواد مصرح باستخدامها.

‌ب-   يتعين توفير حوض واحد على الأقل لغسل اليدين، علي أن يتناسب عدد وأماكن أحواض غسيل اليدين مع طبيعة وتصميم المنشأة.

‌ج-    يجب تجهيز أحواض غسل اليدين بحيث يُمكنها توفير المياه عند درجة حرارة لا تقل عن 38 °م ويكون مزود بمستلزمات الغسيل والتطهير والتجفيف.

‌د-      يجب أن تكون دورات المياه الموجودة داخل المنشأة الغذائية معزولة بحيث لا تفتح على مناطق تداول الغذاء أو المواد الملامسة للغذاء مباشرةً، كما ينبغي أن تكون مزودة بباب ذاتي الغلق ويحقق الفصل الكامل لدورة المياه.

‌ه-      يجب توفير حوض واحد على الأقل لخدمات التنظيف وتزويده ببالوعة أرضية ووضعها في مكان مناسب للقيام بتنظيف المماسح أو الأدوات المماثلة المستخدمة لتنظيف الأرضيات المبللة وللتخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

‌و-     يجب ألا يتم استخدام دورات المياه أو المباول بديلاً عن حوض خدمات التنظيف الذي يستخدم في التخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

أعمال الصرف : يجب أن يتم تصميم وتركيب أنظمة الصرف في المنشآت الغذائية، بما في ذلك مصافي الشحوم وتصميم نظام السباكة، وتصنيعه، وتركيبه وفقًا للأصول الفنية، وفي حالة استخدام مصفاة الشحوم، فيجب أن يتم وضعها في مكان يسهل الوصول إليه لتنظيفه.

منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

نقل مياه الصرف : يجب أن يتم نقل مياه الصرف إلى المكان المخصص للتخلص منها عن طريق نظام مصرح به للصرف الصحي أو غيره من الأنظمة التي تشمل استخدام مركبات نقل مياه الصرف، وصهاريج تجميع مياه الصرف، والمضخات، والمواسير، والخراطيم، والوصلات التي يتم تصنيعها، وصيانتها دون التسبب في أى تلوث للغذاء والأسطح الملامسة له.

صهريج تجميع مياه الصرف في المنشأة الغذائية المتنقلة يجب أن :

‌أ-       يكون سعته أكبر من سعة خزان الإمداد بالمياه بنسبة 15٪.

‌ب-   مائل باتجاه بالوعة يبلغ قطرها الداخلي 25 مم على الأقل،  ومزودة بصمام للغلق وبدون التسبب في أى تلوث للغذاء، وادواته الملامسة .

يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية، ويجب أن تتميز بالآتي:

‌أ-       أن تكون عالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير قابلة لامتصاص السوائل.

‌ب-   أن تكون ذات وزن وسمك مناسب لتحمل عملية الغسيل المتكررة.

‌ج-    أن يكون تم صقلها ليكون سطحها الخارجي أملسًا سهل التنظيف.

‌د-      أن تكون مقاومة للحفر، والقطع، والصدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل.

–       يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-       ملساء.

‌ب-   سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة.

‌ج-    خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق.

‌د-      تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-          يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى مما يلي:

‌و-     عدم فك أجزائها.

‌ز-     فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-    فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

يجب أن تكون الأسطح غير الملامسة للغذاء خالية من الحواف، والبروز، والشقوق غير الضرورية كما يجب تصميمها وتصنيعها يسمح بالقيام بعمليتي التنظيف والصيانة بسهولة.

يجب تركيب المعدات التي تم تثبيتها نظرًا لصعوبة تحريكها بحيث تكون :

‌أ-       هناك مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف على امتداد الجوانب، وخلف المعدة وفوقها.

‌ب-   هناك مسافة بينها وبين المعدة، والجدران والأسقف المجاورة بما لا يزيد عن 1 ملليمتر أو 1/32 بوصة.

‌ج-    يتم سد الفراغات والمسافات البينية بينها وبين المعدات والجدران المجاورة لها في حال التعرض لحدوث أى انسكاب أو تسريب

يجب سد الفراغات البينية بين المعدات التي يصعب تحريكها والأرضية أو رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) بين الأرضية والمعدة.

إذا كانت مساحة الأرضية الموجودة أسفل المعدة التي يتم تركيبها على الأرضية لا يزيد طولها عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظيف فإنه يجوز ترك حيز من الفراغ يبلغ 10 سنتيمتر (4 بوصة) فقط للقيام بعملية التنظيف.

يجب تركيب المعدات التي يتم تثبيتها بطاولة الإعداد ويصعب تحريكها على النحو الذي يسمح بتنظيف المعدة والأماكن الواقعة أسفلها وحولها عن طريق إحكام تركيبها على طاولة الاعداد، رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

يجب رفع المعدات التي يصعب تحريكها والمثبتة على طاولات الإعداد على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة .

الاشتراطات الخاصة بأقسام الأحواض المستخدمة في عمليات الغسيل اليدوي للأدوات :

1.     يجب أن تكون أقسام “عيون” الحوض واسعة بما يكفي لاستيعاب عملية غمر المعدات والأدوات كبيرة الحجم. فإذا كانت المعدات أو الأدوات أكبر
من حوض الغسيل، فإنه يتم استخدام معدات غسل الأدوات أو إحدى
المعدات البديلة.

2.     يمكن استخدام معدات الغسل اليدوية البديلة في حالة ظهور احتياجات
أو عوائق خاصة تتعلق بعملية التنظيف على أن يكون مصرحًا باستخدامها . تشتمل طرق الغسيل اليدوية البديلة على ما يلي:

‌أ-       رشاشات المنظف ذات الضغط العالي.

‌ب-   الرشاشات المنتجة للرغوة ذات الضغط المنخفض.

‌ج-    معدات التنظيف محددة مهام.

‌د-      الفرش أو غيرها من الأدوات.

1.     الأوعية التي تستخدم كبدائل لأقسام “عيون” الحوض متعدد الأقسام “أو العيون”.

2.     يجب الحصول على تصريح من الهيئة القومية لسلامة الغذاء باستخدامه، قبل أن يتم استخدام حوض ثنائي الأقسام “العيون”.

3.     يجب أن تكون الأحواض وألواح التصفية الخاصة بأحواض ومعدات غسل الأدوات ذاتية التصريف.

4.     تطهير المعدات والأواني.

5.     يجب تطهير كل من الأسطح الملامسة للغذاء والأدوات.

6.     الطرق المستخدمة (الماء الساخن و/أو المواد الكيماوية).

7.     حماية الأشياء النظيفة.

1-     التجفيف :

‌أ-       ضرورة تجفيف المعدات والأواني بواسطة الهواء.

‌ب-   بعد إتمام عمليتي تنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها، فإنه يجب تجفيفها بواسطة الهواء.

‌ج-    يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة بحيث تكون في وضع يسمح بتصفيتها تصفية ذاتية حتى يتم تجفيفها بفعل الهواء مغطاة أو مقلوبة.

2-     إدارة المخلفات :

‌أ-       يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

‌ج-    يجب أن يتم صناعة أسطح التخزين الخارجية للمخلفات، والمواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد القابلة للاسترجاع من مواد غير قابلة لامتصاص السوائل مثل الخرسانة أو الأسفلت كما يجب أن تكون ملساء، وعالية التحمل وذات ميل مناسب لتساعد على الصرف.

‌د-      يجب أن يتم بناء الأماكن الخارجية المخصصة للنفايات وفقًا للتشريعات، كما يجب أن تكون مزودة بحواجز وأسطح مائلة في اتجاه مصارف المياه وذلك لجمع المخلفات السائلة الناتجة عن النفايات وتنظيف المكان وصناديق القمامة والتخلص منها.

3-     مكافحة الآفات :

‌أ-       يجب ان يتم تصميم المنشأة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لاجهزة مكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   تصميم وتركيب أجهزة مكافحة الحشرات .

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أجهزة مكافحة الحشرات والتي تستخدم لصعق الحشرات الطائرة بحيث تحتفظ بالحشرة داخل الجهاز.

‌د-      لا يتم وضع الأجهزة فوق أماكن إعداد الأغذية.

‌ه-      لا تسقط الحشرات الميتة وأجزائها على الأغذية المكشوفة، والمفارش والملبوسات، والمعدات، والأواني النظيفة، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة عند تقديم الأغذية غير المغلفة .

‌و-     حماية الفتحات الخارجية للمنشآت الغذائية ضد دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       سد وغلق الفتحات وغيرها من الفجوات المتواجدة على امتداد الأرضيات، والجدران، والأسقف.

–       واستخدام نوافذ محكمة الغلق أيضًا.

–       واستخدام الأبواب الصلبة، وذاتية ومحكمة الغلق.

‌ز-     في حالة ترك نوافذ وأبواب المنشأة الغذائية، أو المبني الكبير الذي تقع فيه المنشأة الغذائية مفتوحة بغرض التهوية أو غيرها من الأغراض أو في حالة عدم توفر نوافذ وأبواب بالمنشأة الغذائية المؤقتة، فيجب حماية الفتحات من دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       تركيب سلك شبكي ذو 16 ثقب في البوصة المربعة.

–       أو استخدام ستائر هوائية مناسبة من حيث التصميم والتركيب لمكافحة الحشرات الطائرة، أو غيرها من الوسائل الفعّالة.

نقاط عامة :

1.     مظلة الحماية لأماكن بيع وتقديم الخدمات الغذائية الخارجية.

2.     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

3.     في حالة وجود ماكينات بيع الأغذية خارج المباني، يجب أن يتم تزويدها بمظلة لحمايتها، وذلك باستثناء الماكينات التي تبيع المشروبات المعلبة فلا يجب عليها استيفاء هذا الشرط.

4.     أماكن إقامة العاملين :

‌أ-       يجب أن يتم تحديد الأماكن المخصصة للعاملين لتناول الأغذية والمشروبات والتدخين أيضًا مما يؤدي إلى الحفاظ على الأغذية، والمعدات، والمفارش والملبوسات، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وحمايتها من التلوث.

‌ب-   يجب أن يتم فصل الأماكن المخصصة للنوم أو المعيشة الموجودة داخل مباني المنشأة الغذائية مثل تلك المخصصة لإيواء موظفي التسجيل أو المديرين المقيمين، عن الصالات والأماكن المستخدمة للقيام بعمليات التشغيل في المنشأة الغذائية عن طريق حواجز كاملة وأبواب صلبة ذاتية الغلق.

5.     الوقاية من التلوث وعليه لا يجوز وضع المعدات والخزانات المستخدمة لتخزين الأغذية، والخزانات المستخدمة لتخزين المعدات والأدوات والمفارش والملبوسات التي تم تنظيفها وتطهيرها والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وتلك التي لا تستخدم عند تقديم الأغذية سوى لمرة واحدة في الأماكن التالية:

‌أ-       في غرف التخزين.

‌ب-   في دورات المياه.

‌ج-    في غرف القمامة.

‌د-      في الغرف الميكانيكية.

‌ه-       تحت خطوط الصرف غير المزودة بحواجز واقية لمنع التنقيط المحتمل.

‌و-     تحت خطوط المياه التي تسرب، والتي تشمل رؤوس رشاشات الحريق الآلية، أو تحت الخطوط التي تتكثف عليها المياه.

‌ز-     تحت بئر السلم المفتوح.

‌ح-    تحت مصادر التلوث الأخرى.

‌ط-    الأماكن التي يوجد بها حيوانات أو طيور.

1- المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل

2- يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

3- أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

4- يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

5- مصدر المياه :- يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا  وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

6- جودة المياه :- يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

7- كمية المياه ومعدل توفرها :- يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

8- يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

9 – يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام:- مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية) ( خزانات المياه )

10- منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

11- يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-       ملساء.

‌ب-   سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة

‌ج-    خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق

‌د-      تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-      يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى مما يلي:

‌و-     عدم فك أجزائها.

‌ز-     فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-    فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

‌ط-    معدات التنظيف محددة مهام.

‌ي-    الفرش أو غيرها من الأدوات.

12- يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

13- يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

14- يجب ان يتم تصميم المنشاة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لأجهزة مكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن- 5ْمئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 ْ مئوية .

5-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية  الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية

8-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية .

9-     توفر جميع الأدوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط ( مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع ) .

10-  مصدر المياه :- يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا  وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

11- جودة المياه :- يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

12- كمية المياه ومعدل توفرها :- يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات

13- يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

أ – ملساء.

ب- سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة

ج- خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق

د – تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

ه- يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى مما يلي:

1-     عدم فك أجزائها.

2-     فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

3-     فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة،

ملحوظة :

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن ان يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الإشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة .

اذا كان للمخبز مخزن :

1-     ان تكون  المساحة مناسبة لما ينتظر تخزينة من الدقيق ( الحصة – الاستهلاك اليومي – الرصيد المتبقي )

2-     الحوائط يجب ان تكون من السيراميك أو القيشاني ليسهل تنظيفها

3-     ان تكون الأرضية جافة بعيدة عن مصادر الرشح سواء الأسقف أو الأرضيات وأن تكون مبلطة

4-     رص الدقيق علي قوائم أو طبالي خشب بحيث ترتفع الرصات عن سطح الارض

5-     الا تزيد الرصة عن عشرة شكاير فوق بعضها وان تكون محكمة الغلق، لا يسمح لأحد من العاملين أو غيرهم عند رص الدقيق ان يخطو بقدمه فوق الشكاير السفلية لرص الشكاير العلوية

6-     يجب ان تكون النوافذ متقابلة في أعلى الحوائط مع تجهيزها بسلك مانع

7-     ترك فراغات بين الدقيق والحوائط 50سم وبين الرصات وبعضها لضمان عملية التهوية مع تنظيف الفراغات باستمرار وضمان عملية التهوية الجيدة حتي لا تظهر رائحة للدقيق أو حدوث الكمكمة

8-     يجب ان يكون بالمخبز مانع للقوارض

9-     يتم التخزين حسب تاريخ الورود للدقيق بحيث يمكن عند الصرف استخدام الدقيق الاقدم أو طبقا لأقدمية الورود الى المخزن

10- يجب أن تتراوح درجات حرارة التخزين بين (18.5 -24م )، كما يجب أن تتراوح درجة الرطوبة بين 60-70٪ ، ويحظر ظهور آثار سوء التخزين وأهمها ظهور الإصابات الحشرية والأفات والتعفن وفقد الدقيق القدرة على انتاج غاز ثاني اكسيد الكربون وكذا فقد قوة الخبيز

11- يمنع تخزين الدقيق فوق المجاري المائية داخل المخبز

12- ألا توجد أى مبيدات حشرية أو مواد سامة أو ضارة بالصحة داخل حدود المخبز والمخزن .

1-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 مئوية .

2-     يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالأتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة .

3-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

4-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

5-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

6-     مصدر المياه : –

يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب من مصدر معتمد .

7-    جودة المياه :-

يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

8-    كمية المياه ومعدل توفرها :-

يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

9-    يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

10- يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام:

أ‌-       مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية).

ب‌-   واحد أو أكثر من العناصر التالية والتي يجب تركيبها، وصيانتها، وتشغيلها وفقًا لما تنص عليه التشريعات السارية :

1-     مصدر المياه غير العمومية، ومضخات المياه، والمواسير، والخراطيم، والوصلات، وغيرها من الملحقات .

2-     مركبات نقل المياه.

3-     خزانات المياه

11- المصادر البديلة لإمدادات المياه :-

يجب أن تكون المياه متاحة للتجهيزات المتحركة، وللمنشآت الغذائية المؤقتة التي لا يتوفر لديها مصدر دائم للمياه، وكذلك للمنشآت الغذائية التي يحدث فيها انقطاع مؤقت في مصادر إمداد المياه الخاصة بها وذلك من خلال :

‌أ-       مصدر إمداد من أوعية مياه الشرب المعبأة المعدة بغرض التداول التجاري .

‌ب-   واحد أو أكثر من خزانات المياه المغلقة المتنقلة .

‌ج-    خزان المياه المغلقة المثبتة فوق مركبات إمداد المياه .

‌د-      خزانات المياه المثبتة داخل المنشأة .

‌ه-      المواسير، أو الأنابيب أو الخراطيم المتصلة بمصدر مياه مجاور معتمد.

12 – التجهيزات الصحية ( أحواض غسيل اليدين – دورات مياه – أحواض غسيل أدوات التنظيف) :

‌أ-       يجب تركيب أنظمة السباكة والخراطيم المستخدمة في نقل المياه وصيانتها باستخدام مواد مصرح باستخدامها .

‌ب-   يتعين توفير حوض واحد على الأقل لغسل اليدين، علي أن يتناسب عدد وأماكن أحواض غسيل اليدين مع طبيعة وتصميم المنشأة .

‌ج-    يجب تجهيز أحواض غسل اليدين بحيث يُمكنها توفير المياه عند درجة حرارة لا تقل عن 38 °م ويكون مزود بمستلزمات الغسيل والتطهير والتجفيف.

‌د-      يجب أن تكون دورات المياه الموجودة داخل المنشأة الغذائية معزولة بحيث لا تفتح على مناطق تداول الغذاء أو المواد الملامسة للغذاء مباشرةً، كما ينبغي أن تكون مزودة بباب ذاتي الغلق ويحقق الفصل الكامل لدورة المياه.

‌ه-      يجب توفير حوض واحد على الأقل لخدمات التنظيف وتزويده ببالوعة أرضية ووضعها في مكان مناسب للقيام بتنظيف المماسح أو الأدوات المماثلة المستخدمة لتنظيف الأرضيات المبللة وللتخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

‌و-     يجب ألا يتم استخدام دورات المياه أو المباول بديلاً عن حوض خدمات التنظيف الذي يستخدم في التخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

13- أعمال الصرف : يجب أن يتم تصميم وتركيب أنظمة الصرف في المنشآت الغذائية، بما في ذلك مصافي الشحوم وتصميم نظام السباكة، وتصنيعه، وتركيبه وفقًا للأصول الفنية، وفي حالة استخدام مصفاة الشحوم، فيجب أن يتم وضعها في مكان يسهل الوصول إليه لتنظيفه.

14- منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

15- نقل مياه الصرف : يجب أن يتم نقل مياه الصرف إلى المكان المخصص للتخلص منها عن طريق نظام مصرح به للصرف الصحي أو غيره من الأنظمة التي تشمل استخدام مركبات نقل مياه الصرف، وصهاريج تجميع مياه الصرف، والمضخات، والمواسير، والخراطيم، والوصلات التي يتم تصنيعها، وصيانتها دون التسبب في أى تلوث للغذاء والأسطح الملامسة له.

16- صهريج تجميع مياه الصرف في المنشأة الغذائية المتنقلة يجب أن :

‌أ-       يكون سعته أكبر من سعة خزان الإمداد بالمياه بنسبة 15٪.

‌ب-   مائل باتجاه بالوعة يبلغ قطرها الداخلي 25 مم على الأقل،  ومزودة بصمام للغلق وبدون التسبب في أى تلوث للغذاء، وادواته الملامسة .

17- يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

18- يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية، ويجب أن تتميز بالآتي:

‌أ-       أن تكون عالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير قابلة لامتصاص السوائل.

‌ب-   أن تكون ذات وزن وسمك مناسب لتحمل عملية الغسيل المتكررة.

‌ج-    أن يكون تم صقلها ليكون سطحها الخارجي أملسًا سهل التنظيف.

‌د-      أن تكون مقاومة للحفر، والقطع، والصدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل.

19- يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-       ملساء.

‌ب-   سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة

‌ج-    خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق

‌د-      تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-      يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى مما يلي:

‌و-     عدم فك أجزائها.

‌ز-     فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-    فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

20- يجب أن تكون الأسطح غير الملامسة للغذاء خالية من الحواف، والبروز، والشقوق غير الضرورية كما يجب تصميمها وتصنيعها يسمح بالقيام بعمليتي التنظيف والصيانة بسهولة.

21- يجب تركيب المعدات التي تم تثبيتها نظرًا لصعوبة تحريكها بحيث تكون :

‌أ-       هناك مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف على امتداد الجوانب، وخلف المعدة وفوقها.

‌ب-   هناك مسافة بينها وبين المعدة، والجدران والأسقف المجاورة بما لا يزيد عن 1 ملليمتر أو 1/32 بوصة.

‌ج-    يتم سد الفراغات والمسافات البينية بينها وبين المعدات والجدران المجاورة لها في حال التعرض لحدوث أى انسكاب أو تسريب

22- يجب سد الفراغات البينية بين المعدات التي يصعب تحريكها والأرضية أو رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) بين الأرضية والمعدة.

23- إذا كانت مساحة الأرضية الموجودة أسفل المعدة التي يتم تركيبها على الأرضية لا يزيد طولها عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظيف فإنه يجوز ترك حيز من الفراغ يبلغ 10 سنتيمتر (4 بوصة) فقط للقيام بعملية التنظيف.

24- يجب تركيب المعدات التي يتم تثبيتها بطاولة الإعداد ويصعب تحريكها على النحو الذي يسمح بتنظيف المعدة والأماكن الواقعة أسفلها وحولها عن طريق إحكام تركيبها على طاولة الاعداد، رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

25- يجب رفع المعدات التي يصعب تحريكها والمثبتة على طاولات الإعداد على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة .

26- الاشتراطات الخاصة بأقسام الأحواض المستخدمة في عمليات الغسيل اليدوي للأدوات :

1-     يجب أن تكون أقسام “عيون” الحوض واسعة بما يكفي لاستيعاب عملية غمر المعدات والأدوات كبيرة الحجم. فإذا كانت المعدات أو الأدوات أكبر من حوض الغسيل، فإنه يتم استخدام معدات غسل الأدوات أو إحدى المعدات البديلة.

2-     يمكن استخدام معدات الغسل اليدوية البديلة في حالة ظهور احتياجات أو عوائق خاصة تتعلق بعملية التنظيف على أن يكون مصرحًا باستخدامها . تشتمل طرق الغسيل اليدوية البديلة على ما يلي:

‌أ-       رشاشات المنظف ذات الضغط العالي.

‌ب-   الرشاشات المنتجة للرغوة ذات الضغط المنخفض.

‌ج-    معدات التنظيف محددة مهام.

‌د-      الفرش أو غيرها من الأدوات.

3-     الأوعية التي تستخدم كبدائل لأقسام “عيون” الحوض متعدد الأقسام “أو العيون”.

4-     يجب الحصول على تصريح من الهيئة القومية لسلامة الغذاء باستخدامه، قبل أن يتم استخدام حوض ثنائي الأقسام “العيون”.

5-     يجب أن تكون الأحواض وألواح التصفية الخاصة بأحواض ومعدات غسل الأدوات ذاتية التصريف.

6-     تطهير المعدات والأواني.

7-     يجب تطهير كل من الأسطح الملامسة للغذاء والأدوات.

8-     الطرق المستخدمة (الماء الساخن و/أو المواد الكيماوية).

9-     حماية الأشياء النظيفة.

10-     التجفيف :

‌أ-       ضرورة تجفيف المعدات والأواني بواسطة الهواء.

‌ب-   بعد إتمام عمليتي تنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها، فإنه يجب تجفيفها بواسطة الهواء.

‌ج-    يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة بحيث تكون في وضع يسمح بتصفيتها تصفية ذاتية حتى يتم تجفيفها بفعل الهواء مغطاة أو مقلوبة.

11-      إدارة المخلفات :

‌أ-       يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

‌ج-    يجب أن يتم صناعة أسطح التخزين الخارجية للمخلفات، والمواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد القابلة للاسترجاع من مواد غير قابلة لامتصاص السوائل مثل الخرسانة أو الأسفلت كما يجب أن تكون ملساء، وعالية التحمل وذات ميل مناسب لتساعد على الصرف.

‌د-      يجب أن يتم بناء الأماكن الخارجية المخصصة للنفايات وفقًا للتشريعات، كما يجب أن تكون مزودة بحواجز وأسطح مائلة في اتجاه مصارف المياه وذلك لجمع المخلفات السائلة الناتجة عن النفايات وتنظيف المكان وصناديق القمامة والتخلص منها.

12-     مكافحة الآفات :

‌أ-       يجب ان يتم تصميم المنشاة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال
ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لأجهزة مكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   تصميم وتركيب أجهزة مكافحة الحشرات :

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أجهزة مكافحة الحشرات والتي تستخدم لصعق الحشرات الطائرة بحيث تحتفظ بالحشرة داخل الجهاز.

‌د-      لا يتم وضع الأجهزة فوق أماكن إعداد الأغذية.

‌ه-      لا تسقط الحشرات الميتة وأجزائها على الأغذية المكشوفة، والمفارش والملبوسات، والمعدات، والأواني النظيفة، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة عند تقديم الأغذية غير المغلفة .

‌و-     حماية الفتحات الخارجية للمنشآت الغذائية ضد دخول الحشرات والفئران
عن طريق:

–       سد وغلق الفتحات وغيرها من الفجوات المتواجدة على امتداد الأرضيات، والجدران، والأسقف.

–       واستخدام نوافذ محكمة الغلق أيضًا.

–       واستخدام الأبواب الصلبة، وذاتية ومحكمة الغلق.

‌ز-     في حالة ترك نوافذ وأبواب المنشأة الغذائية، أو المبني الكبير الذي تقع فيه المنشأة الغذائية مفتوحة بغرض التهوية أو غيرها من الأغراض أو في حالة عدم توفر نوافذ وأبواب بالمنشأة الغذائية المؤقتة، فيجب حماية الفتحات من دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       تركيب سلك شبكي ذو 16 ثقب في البوصة المربعة.

–       أو استخدام ستائر هوائية مناسبة من حيث التصميم والتركيب لمكافحة الحشرات الطائرة، أو غيرها من الوسائل الفعّالة.

27 – نقاط عامة :

1-     مظلة الحماية لأماكن بيع وتقديم الخدمات الغذائية الخارجية.

2-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

3-     في حالة وجود ماكينات بيع الأغذية خارج المباني، يجب أن يتم تزويدها بمظلة لحمايتها، وذلك باستثناء الماكينات التي تبيع المشروبات المعلبة فلا يجب عليها استيفاء هذا الشرط.

4-    أماكن إقامة العاملين :

أ‌-       يجب أن يتم تحديد الأماكن المخصصة للعاملين لتناول الأغذية والمشروبات والتدخين أيضًا مما يؤدي إلى الحفاظ على الأغذية، والمعدات، والمفارش والملبوسات، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وحمايتها من التلوث.

ب‌-   يجب أن يتم فصل الأماكن المخصصة للنوم أو المعيشة الموجودة داخل مباني المنشأة الغذائية مثل تلك المخصصة لإيواء موظفي التسجيل أو المديرين المقيمين، عن الصالات والأماكن المستخدمة للقيام بعمليات التشغيل في المنشأة الغذائية عن طريق حواجز كاملة وأبواب صلبة ذاتية الغلق.

5-     الوقاية من التلوث وعليه لا يجوز وضع المعدات والخزانات المستخدمة لتخزين الأغذية، والخزانات المستخدمة لتخزين المعدات والأدوات والمفارش والملبوسات التي تم تنظيفها وتطهيرها والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وتلك التي لا تستخدم عند تقديم الأغذية سوى لمرة واحدة في الأماكن التالية:

‌أ-       في غرف التخزين.

‌ب-   في دورات المياه.

‌ج-    في غرف القمامة.

‌د-      في الغرف الميكانيكية.

‌ه-      تحت خطوط الصرف غير المزودة بحواجز واقية لمنع التنقيط المحتمل.

‌و-     تحت خطوط المياه التي تسرب، والتي تشمل رؤوس رشاشات الحريق الآلية التي تسرب، أو تحت الخطوط التي تتكثف عليها المياه.

‌ز-     تحت بئر السلم المفتوح.

‌ح-    تحت مصادر التلوث الأخرى.

‌ط-    الأماكن التي يوجد بها حيوانات أو طيور.

1-        تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 مئوية .

2-        يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالأتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة.

3-         يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

4-         أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل.

5-         يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

6-         يجب أن تكون شدة الاستضاءة :

–       108  لوكس على الأقل وذلك على مسافة 75 سم فوق الأرض، في حجرات التبريد ومخازن الأغذية الجافة وفي غيرها من الأماكن والحجرات أثناء فترات التنظيف.

– 215 لوكس على الأقل وذلك :

·       على السطح الذي يتم عليه تقديم الغذاء في الأماكن التي يقوم فيها المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل البوفيهات وبارات السلطات أو حيث يتم عرض أو بيع المحاصيل الزراعية الطازجة أو الأغذية المعلبة
أو تقديمها للاستهلاك.

·       داخل المعدات مثل وحدات التبريد الموجودة أسفل المناضد.

·       على مسافة 75 سم فوق الأرض في الأماكن المستخدمة في غسل الأيدي، وغسيل الأدوات، وتخزين المعدات والأواني، وفي دورات المياه.

–       540 لوكس على الأقل على السطح الذي يقوم العاملون في مجال الأغذية بالتعامل عليه مع الأغذية أو استخدام الأواني أو المعدات مثل السكاكين، ومعدات تقطيع الشرائح، والمطاحن، والمناشير .

7-        مصدر المياه : –

–       يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا  وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

8-        جودة المياه :-

–       يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

9-        كمية المياه ومعدل توفرها :-

–       يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

10-      يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

11-      يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام:

‌أ-       مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية).

‌ب-   واحد أو أكثر من العناصر التالية والتي يجب تركيبها، وصيانتها، وتشغيلها وفقًا لما تنص عليه التشريعات السارية :

1-     مصدر المياه غير العمومية، ومضخات المياه، والمواسير، والخراطيم، والوصلات، وغيرها من الملحقات .

2-     مركبات نقل المياه.

3-     خزانات المياه

12-     المصادر البديلة لإمدادات المياه :-

يجب أن تكون المياه متاحة للتجهيزات المتحركة، وللمنشآت الغذائية المؤقتة التي
لا يتوفر لديها مصدر دائم للمياه، وكذلك للمنشآت الغذائية التي يحدث فيها انقطاع مؤقت في مصادر إمداد المياه الخاصة بها وذلك من خلال :

‌أ-                       مصدر إمداد من أوعية مياه الشرب المعبأة المعدة بغرض التداول التجاري .

‌ب-   واحد أو أكثر من خزانات المياه المغلقة المتنقلة .

‌ج-    خزان المياه المغلقة المثبتة فوق مركبات إمداد المياه .

‌د-      خزانات المياه المثبتة داخل المنشأة .

‌ه-      المواسير، أو الأنابيب أو الخراطيم المتصلة بمصدر مياه مجاور معتمد.

13-     التجهيزات الصحية ( أحواض غسيل اليدين – دورات مياه – أحواض غسيل أدوات التنظيف) :

‌أ-       يجب تركيب أنظمة السباكة والخراطيم المستخدمة في نقل المياه وصيانتها باستخدام مواد مصرح باستخدامها .

‌ب-   يتعين توفير حوض واحد على الأقل لغسل اليدين، علي أن يتناسب عدد وأماكن أحواض غسيل اليدين مع طبيعة وتصميم المنشأة

‌ج-    يجب تجهيز أحواض غسل اليدين بحيث يُمكنها توفير المياه عند درجة حرارة لا تقل عن 38 °م ويكون مزود بمستلزمات الغسيل والتطهير والتجفيف.

‌د-      يجب أن تكون دورات المياه الموجودة داخل المنشأة الغذائية معزولة بحيث لا تفتح على مناطق تداول الغذاء أو المواد الملامسة للغذاء مباشرةً، كما ينبغي أن تكون مزودة بباب ذاتي الغلق ويحقق الفصل الكامل لدورة المياه.

‌ه-      يجب توفير حوض واحد على الأقل لخدمات التنظيف وتزويده ببالوعة أرضية ووضعها في مكان مناسب للقيام بتنظيف المماسح أو الأدوات المماثلة المستخدمة لتنظيف الأرضيات المبللة وللتخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

‌و-     يجب ألا يتم استخدام دورات المياه أو المباول بديلاً عن حوض خدمات التنظيف الذي يستخدم في التخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

14-     أعمال الصرف : يجب أن يتم تصميم وتركيب أنظمة الصرف في المنشآت الغذائية، بما في ذلك مصافي الشحوم وتصميم نظام السباكة، وتصنيعه، وتركيبه وفقًا للأصول الفنية، وفي حالة استخدام مصفاة الشحوم، فيجب أن يتم وضعها في مكان يسهل الوصول إليه لتنظيفه.

15-     منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

16-     نقل مياه الصرف : يجب أن يتم نقل مياه الصرف إلى المكان المخصص للتخلص منها عن طريق نظام مصرح به للصرف الصحي أو غيره من الأنظمة التي تشمل استخدام مركبات نقل مياه الصرف، وصهاريج تجميع مياه الصرف، والمضخات، والمواسير، والخراطيم، والوصلات التي يتم تصنيعها، وصيانتها دون التسبب في أى تلوث للغذاء والأسطح الملامسة له.

17-     صهريج تجميع مياه الصرف في المنشأة الغذائية المتنقلة يجب أن :

أ‌-       يكون سعته أكبر من سعة خزان الإمداد بالمياه بنسبة 15 ٪.

ب‌-   مائل باتجاه بالوعة يبلغ قطرها الداخلي 25 مم على الأقل،  ومزودة بصمام للغلق وبدون التسبب في أى تلوث للغذاء، وادواته الملامسة .

18- يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

19-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية، ويجب أن تتميز بالآتي:

‌أ-       أن تكون عالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير قابلة لامتصاص السوائل.

‌ب-   أن تكون ذات وزن وسمك مناسب لتحمل عملية الغسيل المتكررة.

‌ج-    أن يكون تم صقلها ليكون سطحها الخارجي أملسًا سهل التنظيف.

‌د-      أن تكون مقاومة للحفر، والقطع، والصدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل.

20-      يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-       ملساء.

‌ب-   سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة .

‌ج-    خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق

‌د-      تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-      يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى مما يلي:

‌و-     عدم فك أجزائها.

‌ز-     فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-    فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

21-     يجب أن تكون الأسطح غير الملامسة للغذاء خالية من الحواف، والبروز، والشقوق غير الضرورية كما يجب تصميمها وتصنيعها يسمح بالقيام بعمليتي التنظيف والصيانة بسهولة.

22-     يجب تركيب المعدات التي تم تثبيتها نظرًا لصعوبة تحريكها بحيث تكون :

‌أ-       هناك مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف على امتداد الجوانب، وخلف المعدة وفوقها.

‌ب-   هناك مسافة بينها وبين المعدة، والجدران والأسقف المجاورة بما لا يزيد عن 1 ملليمتر أو 1/32 بوصة.

‌ج-    يتم سد الفراغات والمسافات البينية بينها وبين المعدات والجدران المجاورة لها في حال التعرض لحدوث أى انسكاب أو تسريب

23-     يجب سد الفراغات البينية بين المعدات التي يصعب تحريكها والأرضية أو رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) بين الأرضية والمعدة.

24-     إذا كانت مساحة الأرضية الموجودة أسفل المعدة التي يتم تركيبها على الأرضية لا يزيد طولها عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظيف فإنه يجوز ترك حيز من الفراغ يبلغ 10 سنتيمتر (4 بوصة) فقط للقيام بعملية التنظيف.

25-     يجب تركيب المعدات التي يتم تثبيتها بطاولة الإعداد ويصعب تحريكها على النحو الذي يسمح بتنظيف المعدة والأماكن الواقعة أسفلها وحولها عن طريق إحكام تركيبها على طاولة الاعداد، رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

26-     يجب رفع المعدات التي يصعب تحريكها والمثبتة على طاولات الإعداد على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر(4 بوصة) بين الطاولة والمعدة .

27-     الاشتراطات الخاصة بأقسام الأحواض المستخدمة في عمليات الغسيل اليدوي للأدوات :

–       يجب أن تكون أقسام “عيون” الحوض واسعة بما يكفي لاستيعاب عملية غمر المعدات والأدوات كبيرة الحجم. فإذا كانت المعدات أو الأدوات أكبر من حوض الغسيل، فإنه يتم استخدام معدات غسل الأدوات أو إحدى المعدات البديلة.

–       يمكن استخدام معدات الغسل اليدوية البديلة في حالة ظهور احتياجات أو عوائق خاصة تتعلق بعملية التنظيف على أن يكون مصرحًا باستخدامها . تشتمل طرق الغسيل اليدوية البديلة على ما يلي:

‌أ-       رشاشات المنظف ذات الضغط العالي.

‌ب-   الرشاشات المنتجة للرغوة ذات الضغط المنخفض.

‌ج-    معدات التنظيف محددة مهام.

‌د-      الفرش أو غيرها من الأدوات.

–       الأوعية التي تستخدم كبدائل لأقسام “عيون” الحوض متعدد الأقسام “أو العيون”.

–       يجب الحصول على تصريح من الهيئة القومية لسلامة الغذاء باستخدامه، قبل أن يتم استخدام حوض ثنائي الأقسام “العيون”.

–       يجب أن تكون الأحواض وألواح التصفية الخاصة بأحواض ومعدات غسل الأدوات ذاتية التصريف.

–       تطهير المعدات والأواني.

–       يجب تطهير كل من الأسطح الملامسة للغذاء والأدوات.

–       الطرق المستخدمة (الماء الساخن و/أو المواد الكيماوية).

–       حماية الأشياء النظيفة.

28-     التجفيف :

‌أ-       ضرورة تجفيف المعدات والأواني بواسطة الهواء.

‌ب-   بعد إتمام عمليتي تنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها، فإنه يجب تجفيفها بواسطة الهواء.

‌ج-    يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة بحيث تكون في وضع يسمح بتصفيتها تصفية ذاتية حتى يتم تجفيفها بفعل الهواء مغطاة أو مقلوبة.

29-     إدارة المخلفات :

‌أ-       يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

‌ج-    يجب أن يتم صناعة أسطح التخزين الخارجية للمخلفات، والمواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد القابلة للاسترجاع من مواد غير قابلة لامتصاص السوائل مثل الخرسانة أو الأسفلت كما يجب أن تكون ملساء، وعالية التحمل وذات ميل مناسب لتساعد على الصرف.

‌د-      يجب أن يتم بناء الأماكن الخارجية المخصصة للنفايات وفقًا للتشريعات، كما يجب أن تكون مزودة بحواجز وأسطح مائلة في اتجاه مصارف المياه وذلك لجمع المخلفات السائلة الناتجة عن النفايات وتنظيف المكان وصناديق القمامة والتخلص منها.

30-     مكافحة الآفات :

‌أ-       يجب ان يتم تصميم المنشاة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال
ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لأجهزة مكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   تصميم وتركيب أجهزة مكافحة الحشرات :

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أجهزة مكافحة الحشرات والتي تستخدم لصعق الحشرات الطائرة بحيث تحتفظ بالحشرة داخل الجهاز.

‌د-      لا يتم وضع الأجهزة فوق أماكن إعداد الأغذية.

‌ه-      لا تسقط الحشرات الميتة وأجزائها على الأغذية المكشوفة، والمفارش والملبوسات، والمعدات، والأواني النظيفة، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة عند تقديم الأغذية غير المغلفة .

‌و-     حماية الفتحات الخارجية للمنشآت الغذائية ضد دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       سد وغلق الفتحات وغيرها من الفجوات المتواجدة على امتداد الأرضيات، والجدران، والأسقف.

–       واستخدام نوافذ محكمة الغلق أيضًا.

–       واستخدام الأبواب الصلبة، وذاتية ومحكمة الغلق.

‌ح-    في حالة ترك نوافذ وأبواب المنشأة الغذائية، أو المبني الكبير الذي تقع فيه المنشأة الغذائية مفتوحة بغرض التهوية أو غيرها من الأغراض أو في حالة عدم توفر نوافذ وأبواب بالمنشأة الغذائية المؤقتة، فيجب حماية الفتحات من دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       تركيب سلك شبكي ذو 16 ثقب في البوصة المربعة.

–       أو استخدام ستائر هوائية مناسبة من حيث التصميم والتركيب لمكافحة الحشرات الطائرة، أو غيرها من الوسائل الفعّالة.

31-     نقاط عامة :

1-     مظلة الحماية لأماكن بيع وتقديم الخدمات الغذائية الخارجية.

2-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

3-     في حالة وجود ماكينات بيع الأغذية خارج المباني، يجب أن يتم تزويدها بمظلة لحمايتها، وذلك باستثناء الماكينات التي تبيع المشروبات المعلبة فلا يجب عليها استيفاء هذا الشرط.

4-    أماكن إقامة العاملين :

‌أ-       يجب أن يتم تحديد الأماكن المخصصة للعاملين لتناول الأغذية والمشروبات والتدخين أيضًا مما يؤدي إلى الحفاظ على الأغذية، والمعدات، والمفارش والملبوسات، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وحمايتها من التلوث.

‌ب-   يجب أن يتم فصل الأماكن المخصصة للنوم أو المعيشة الموجودة داخل مباني المنشأة الغذائية مثل تلك المخصصة لإيواء موظفي التسجيل أو المديرين المقيمين، عن الصالات والأماكن المستخدمة للقيام بعمليات التشغيل في المنشأة الغذائية عن طريق حواجز كاملة وأبواب صلبة ذاتية الغلق.

5-     الوقاية من التلوث وعليه لا يجوز وضع المعدات والخزانات المستخدمة لتخزين الأغذية، والخزانات المستخدمة لتخزين المعدات والأدوات والمفارش والملبوسات التي تم تنظيفها وتطهيرها والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وتلك التي لا تستخدم عند تقديم الأغذية سوى لمرة واحدة في الأماكن التالية:

‌أ-       في غرف التخزين.

‌ب-   في دورات المياه.

‌ج-    في غرف القمامة.

‌د-      في الغرف الميكانيكية.

‌ه-      تحت خطوط الصرف غير المزودة بحواجز واقية لمنع التنقيط المحتمل.

‌و-     تحت خطوط المياه التي تسرب، والتي تشمل رؤوس رشاشات الحريق الآلية التي تسرب، أو تحت الخطوط التي تتكثف عليها المياه.

‌ز-     تحت بئر السلم المفتوح.

‌ح-    تحت مصادر التلوث الأخرى.

‌ط-    الأماكن التي يوجد بها حيوانات أو طيور.

البحرية الطازجة أو المجمدة

‌أ-       تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 مئوية .

‌ب-   يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالأتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة .

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     يجب أن تكون شدة الاستضاءة :

–      108  لوكس على الأقل وذلك على مسافة 75 سم فوق الأرض، في حجرات التبريد ومخازن الأغذية الجافة وفي غيرها من الأماكن والحجرات أثناء فترات التنظيف.

–      215 لوكس على الأقل وذلك :

1-      على السطح الذي يتم عليه تقديم الغذاء في الأماكن التي يقوم فيها المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل البوفيهات وبارات السلطات أو حيث يتم عرض أو بيع المحاصيل الزراعية الطازجة أو الأغذية المعلبة أو تقديمها للاستهلاك.

2-      داخل المعدات مثل وحدات التبريد الموجودة أسفل المناضد.

3-      على مسافة 75 سم فوق الأرض في الأماكن المستخدمة في غسل الأيدي، وغسيل الأدوات، وتخزين المعدات والأواني، وفي دورات المياه.

–      540 لوكس على الأقل على السطح الذي يقوم العاملون في مجال الأغذية بالتعامل عليه مع الأغذية أو استخدام الأواني أو المعدات مثل السكاكين، ومعدات تقطيع الشرائح، والمطاحن، والمناشير .

5-     مصدر المياه : –

يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا  وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

6-     جودة المياه :-

يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

7-     كمية المياه ومعدل توفرها :-

يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

8-     يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

9-     يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام:

‌أ-       مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية).

‌ب-    واحد أو أكثر من العناصر التالية والتي يجب تركيبها، وصيانتها، وتشغيلها وفقًا لما تنص عليه التشريعات السارية :

1-      مصدر المياه غير العمومية، ومضخات المياه، والمواسير، والخراطيم، والوصلات، وغيرها من الملحقات .

2-      مركبات نقل المياه.

3-      خزانات المياه

10- المصادر البديلة لإمدادات المياه :-

يجب أن تكون المياه متاحة للتجهيزات المتحركة، وللمنشآت الغذائية المؤقتة التي لا يتوفر لديها مصدر دائم للمياه، وكذلك للمنشآت الغذائية التي يحدث فيها انقطاع مؤقت في مصادر إمداد المياه الخاصة بها وذلك من خلال :

‌أ-        مصدر إمداد من أوعية مياه الشرب المعبأة المعدة بغرض التداول التجاري.

‌ب-     واحد أو أكثر من خزانات المياه المغلقة المتنقلة .

‌ج-      خزان المياه المغلقة المثبتة فوق مركبات إمداد المياه .

‌د-        خزانات المياه المثبتة داخل المنشأة .

‌ه-        المواسير، أو الأنابيب أو الخراطيم المتصلة بمصدر مياه مجاور معتمد.

11- التجهيزات الصحية ( أحواض غسيل اليدين – دورات مياه – أحواض غسيل أدوات التنظيف) :

‌أ-       يجب تركيب أنظمة السباكة والخراطيم المستخدمة في نقل المياه وصيانتها باستخدام مواد مصرح باستخدامها .

‌ب-   يتعين توفير حوض واحد على الأقل لغسل اليدين، علي أن يتناسب عدد وأماكن أحواض غسيل اليدين مع طبيعة وتصميم المنشأة .

‌ج-    يجب تجهيز أحواض غسل اليدين بحيث يُمكنها توفير المياه عند درجة حرارة لا تقل عن 38 °م ويكون مزود بمستلزمات الغسيل والتطهير والتجفيف.

‌د-      يجب أن تكون دورات المياه الموجودة داخل المنشأة الغذائية معزولة بحيث لا تفتح على مناطق تداول الغذاء أو المواد الملامسة للغذاء مباشرةً، كما ينبغي أن تكون مزودة بباب ذاتي الغلق ويحقق الفصل الكامل لدورة المياه.

‌ه-      يجب توفير حوض واحد على الأقل لخدمات التنظيف وتزويده ببالوعة أرضية ووضعها في مكان مناسب للقيام بتنظيف المماسح أو الأدوات المماثلة المستخدمة لتنظيف الأرضيات المبللة وللتخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

‌و-     يجب ألا يتم استخدام دورات المياه أو المباول بديلاً عن حوض خدمات التنظيف الذي يستخدم في التخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

12- أعمال الصرف : يجب أن يتم تصميم وتركيب أنظمة الصرف في المنشآت الغذائية، بما في ذلك مصافي الشحوم وتصميم نظام السباكة، وتصنيعه، وتركيبه وفقًا للأصول الفنية، وفي حالة استخدام مصفاة الشحوم، فيجب أن يتم وضعها في مكان يسهل الوصول إليه لتنظيفه.

13- منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

14- نقل مياه الصرف : يجب أن يتم نقل مياه الصرف إلى المكان المخصص للتخلص منها عن طريق نظام مصرح به للصرف الصحي أو غيره من الأنظمة التي تشمل استخدام مركبات نقل مياه الصرف، وصهاريج تجميع مياه الصرف، والمضخات، والمواسير، والخراطيم، والوصلات التي يتم تصنيعها، وصيانتها دون التسبب في أى تلوث للغذاء والأسطح الملامسة له.

15- صهريج تجميع مياه الصرف في المنشأة الغذائية المتنقلة يجب أن :

‌أ-       يكون سعته أكبر من سعة خزان الإمداد بالمياه بنسبة 15٪.

‌ب-   مائل باتجاه بالوعة يبلغ قطرها الداخلي 25 مم على الأقل،  ومزودة بصمام للغلق وبدون التسبب في أى تلوث للغذاء، وادواته الملامسة .

16- يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

17- يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية، ويجب أن تتميز بالآتي:

‌أ-      أن تكون عالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير قابلة لامتصاص السوائل.

‌ب-   أن تكون ذات وزن وسمك مناسب لتحمل عملية الغسيل المتكررة.

‌ج-    أن يكون تم صقلها ليكون سطحها الخارجي أملسًا سهل التنظيف.

‌د-      أن تكون مقاومة للحفر، والقطع، والصدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل.

18- يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-       ملساء.

‌ب-   سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة

‌ج-    خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق

‌د-      تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-      يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى مما يلي:

‌و-     عدم فك أجزائها.

‌ز-     فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-    فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

19- يجب أن تكون الأسطح غير الملامسة للغذاء خالية من الحواف، والبروز، والشقوق غير الضرورية كما يجب تصميمها وتصنيعها يسمح بالقيام بعمليتي التنظيف والصيانة بسهولة.

20- يجب تركيب المعدات التي تم تثبيتها نظرًا لصعوبة تحريكها بحيث تكون :

‌أ-       هناك مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف على امتداد الجوانب، وخلف المعدة وفوقها.

‌ب-   هناك مسافة بينها وبين المعدة، والجدران والأسقف المجاورة بما لا يزيد عن 1 ملليمتر أو 1/32 بوصة.

‌ج-    يتم سد الفراغات والمسافات البينية بينها وبين المعدات والجدران المجاورة لها في حال التعرض لحدوث أى انسكاب أو تسريب

21- يجب سد الفراغات البينية بين المعدات التي يصعب تحريكها والأرضية أو رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) بين الأرضية والمعدة.

22- إذا كانت مساحة الأرضية الموجودة أسفل المعدة التي يتم تركيبها على الأرضية لا يزيد طولها عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظيف فإنه يجوز ترك حيز من الفراغ يبلغ 10 سنتيمتر (4 بوصة) فقط للقيام بعملية التنظيف.

23- يجب تركيب المعدات التي يتم تثبيتها بطاولة الإعداد ويصعب تحريكها على النحو الذي يسمح بتنظيف المعدة والأماكن الواقعة أسفلها وحولها عن طريق إحكام تركيبها على طاولة الاعداد، رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

24- يجب رفع المعدات التي يصعب تحريكها والمثبتة على طاولات الإعداد على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

25- الاشتراطات الخاصة بأقسام الأحواض المستخدمة في عمليات الغسيل اليدوي للأدوات :

–       يجب أن تكون أقسام “عيون” الحوض واسعة بما يكفي لاستيعاب عملية غمر المعدات والأدوات كبيرة الحجم. فإذا كانت المعدات أو الأدوات أكبر من حوض الغسيل، فإنه يتم استخدام معدات غسل الأدوات أو إحدى المعدات البديلة.

–       يمكن استخدام معدات الغسل اليدوية البديلة في حالة ظهور احتياجات أو عوائق خاصة تتعلق بعملية التنظيف على أن يكون مصرحًا باستخدامها . تشتمل طرق الغسيل اليدوية البديلة على ما يلي:

‌أ-       رشاشات المنظف ذات الضغط العالي.

‌ب-   الرشاشات المنتجة للرغوة ذات الضغط المنخفض.

‌ج-    معدات التنظيف محددة مهام.

‌د-      الفرش أو غيرها من الأدوات.

–       الأوعية التي تستخدم كبدائل لأقسام “عيون” الحوض متعدد الأقسام “أو العيون”.

–       يجب الحصول على تصريح من الهيئة القومية لسلامة الغذاء باستخدامه، قبل أن يتم استخدام حوض ثنائي الأقسام “العيون”.

–       يجب أن تكون الأحواض وألواح التصفية الخاصة بأحواض ومعدات غسل الأدوات ذاتية التصريف.

–       تطهير المعدات والأواني.

–       يجب تطهير كل من الأسطح الملامسة للغذاء والأدوات.

–       الطرق المستخدمة (الماء الساخن و/أو المواد الكيماوية).

–       حماية الأشياء النظيفة.

26- التجفيف :

‌أ-       ضرورة تجفيف المعدات والأواني بواسطة الهواء.

‌ب-   بعد إتمام عمليتي تنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها، فإنه يجب تجفيفها بواسطة الهواء.

‌ج-    يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة بحيث تكون في وضع يسمح بتصفيتها تصفية ذاتية حتى يتم تجفيفها بفعل الهواء مغطاة أو مقلوبة.

27- إدارة المخلفات :

‌أ-       يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

‌ج-    يجب أن يتم صناعة أسطح التخزين الخارجية للمخلفات، والمواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد القابلة للاسترجاع من مواد غير قابلة لامتصاص السوائل مثل الخرسانة أو الأسفلت كما يجب أن تكون ملساء، وعالية التحمل وذات ميل مناسب لتساعد على الصرف.

‌د-      يجب أن يتم بناء الأماكن الخارجية المخصصة للنفايات وفقًا للتشريعات، كما يجب أن تكون مزودة بحواجز وأسطح مائلة في اتجاه مصارف المياه وذلك لجمع المخلفات السائلة الناتجة عن النفايات وتنظيف المكان وصناديق القمامة والتخلص منها.

28- مكافحة الآفات :

‌أ-       يجب ان يتم تصميم المنشاة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لا جهزه المكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   تصميم وتركيب أجهزة مكافحة الحشرات :

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أجهزة مكافحة الحشرات والتي تستخدم لصعق الحشرات الطائرة بحيث تحتفظ بالحشرة داخل الجهاز.

‌د-      لا يتم وضع الأجهزة فوق أماكن إعداد الأغذية.

‌ه-      لا تسقط الحشرات الميتة وأجزائها على الأغذية المكشوفة، والمفارش والملبوسات، والمعدات، والأواني النظيفة، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة عند تقديم الأغذية غير المغلفة .

‌و-     حماية الفتحات الخارجية للمنشآت الغذائية ضد دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       سد وغلق الفتحات وغيرها من الفجوات المتواجدة على امتداد الأرضيات، والجدران، والأسقف.

–       واستخدام نوافذ محكمة الغلق أيضًا.

–       واستخدام الأبواب الصلبة، وذاتية ومحكمة الغلق.

‌ط-       في حالة ترك نوافذ وأبواب المنشأة الغذائية، أو المبني الكبير الذي تقع فيه المنشأة الغذائية مفتوحة بغرض التهوية أو غيرها من الأغراض أو في حالة عدم توفر نوافذ وأبواب بالمنشأة الغذائية المؤقتة، فيجب حماية الفتحات من دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       تركيب سلك شبكي ذو 16 ثقب في البوصة المربعة.

–       أو استخدام ستائر هوائية مناسبة من حيث التصميم والتركيب لمكافحة الحشرات الطائرة، أو غيرها من الوسائل الفعّالة.

29- نقاط عامة :

1-     مظلة الحماية لأماكن بيع وتقديم الخدمات الغذائية الخارجية.

2-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

3-     في حالة وجود ماكينات بيع الأغذية خارج المباني، يجب أن يتم تزويدها بمظلة لحمايتها، وذلك باستثناء الماكينات التي تبيع المشروبات المعلبة فلا يجب عليها استيفاء هذا الشرط.

4-     أماكن إقامة العاملين :

‌أ-            يجب أن يتم تحديد الأماكن المخصصة للعاملين لتناول الأغذية والمشروبات والتدخين أيضًا مما يؤدي إلى الحفاظ على الأغذية، والمعدات، والمفارش والملبوسات، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وحمايتها من التلوث.

‌ب-        يجب أن يتم فصل الأماكن المخصصة للنوم أو المعيشة الموجودة داخل مباني المنشأة الغذائية مثل تلك المخصصة لإيواء موظفي التسجيل أو المديرين المقيمين، عن الصالات والأماكن المستخدمة للقيام بعمليات التشغيل في المنشأة الغذائية عن طريق حواجز كاملة وأبواب صلبة ذاتية الغلق.

5-     الوقاية من التلوث وعليه لا يجوز وضع المعدات والخزانات المستخدمة لتخزين الأغذية، والخزانات المستخدمة لتخزين المعدات والأدوات والمفارش والملبوسات التي تم تنظيفها وتطهيرها والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وتلك التي لا تستخدم عند تقديم الأغذية سوى لمرة واحدة في الأماكن التالية :

‌أ-            في غرف التخزين.

‌ب-        في دورات المياه.

‌ج-         في غرف القمامة.

‌د-           في الغرف الميكانيكية.

‌ه-           تحت خطوط الصرف غير المزودة بحواجز واقية لمنع التنقيط المحتمل.

‌و-          تحت خطوط المياه التي تسرب، والتي تشمل رؤوس رشاشات الحريق الآلية التي تسرب، أو تحت الخطوط التي تتكثف عليها المياه.

‌ز-          تحت بئر السلم المفتوح.

‌ح-         تحت مصادر التلوث الأخرى.

‌ط-         الأماكن التي يوجد بها حيوانات أو طيور.

‌أ-       تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن- 5ْمئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 ْ مئوية .

‌ب-   يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة .

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

‌د-      أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل.

‌ه-      يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

1-    يجب أن تكون شدة الاستضاءة :

–       108  لوكس على الأقل وذلك على مسافة 75 سم فوق الأرض، في حجرات التبريد ومخازن الأغذية الجافة وفي غيرها من الأماكن والحجرات أثناء فترات التنظيف.

–       215 لوكس على الأقل وذلك :

1-          على السطح الذي يتم عليه تقديم الغذاء في الأماكن التي يقوم فيها المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل البوفيهات وبارات السلطات أو حيث يتم عرض أو بيع المحاصيل الزراعية الطازجة أو الأغذية المعلبة أو تقديمها للاستهلاك.

2-          داخل المعدات مثل وحدات التبريد الموجودة أسفل المناضد.

3-          على مسافة 75 سم فوق الأرض في الأماكن المستخدمة في غسل الأيدي، وغسيل الأدوات، وتخزين المعدات والأواني، وفي دورات المياه.

–       540 لوكس على الأقل على السطح الذي يقوم العاملون في مجال الأغذية بالتعامل عليه مع الأغذية أو استخدام الأواني أو المعدات مثل السكاكين، ومعدات تقطيع الشرائح، والمطاحن، والمناشير .

2-    مصدر المياه : –

يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا  وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

3-    جودة المياه :-

يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

4-    كمية المياه ومعدل توفرها :-

يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

5-    يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

6-    يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام:

‌أ-       مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية).

‌ب-   واحد أو أكثر من العناصر التالية والتي يجب تركيبها، وصيانتها، وتشغيلها وفقًا لما تنص عليه التشريعات السارية :

1-     مصدر المياه غير العمومية، ومضخات المياه، والمواسير، والخراطيم، والوصلات، وغيرها من الملحقات .

2-     مركبات نقل المياه.

3-     خزانات المياه

7-    المصادر البديلة لإمدادات المياه :-

يجب أن تكون المياه متاحة للتجهيزات المتحركة، وللمنشآت الغذائية المؤقتة التي لا يتوفر لديها مصدر دائم للمياه، وكذلك للمنشآت الغذائية التي يحدث فيها انقطاع مؤقت في مصادر إمداد المياه الخاصة بها وذلك من خلال :

‌أ-       مصدر إمداد من أوعية مياه الشرب المعبأة المعدة بغرض التداول التجاري .

‌ب-   واحد أو أكثر من خزانات المياه المغلقة المتنقلة .

‌ج-    خزان المياه المغلقة المثبتة فوق مركبات إمداد المياه .

‌د-      خزانات المياه المثبتة داخل المنشأة .

‌ه-      المواسير، أو الأنابيب أو الخراطيم المتصلة بمصدر مياه مجاور معتمد.

8-    التجهيزات الصحية ( أحواض غسيل اليدين – دورات مياه – أحواض غسيل أدوات التنظيف) :

‌أ-       يجب تركيب أنظمة السباكة والخراطيم المستخدمة في نقل المياه وصيانتها باستخدام مواد مصرح باستخدامها .

‌ب-   يتعين توفير حوض واحد على الأقل لغسل اليدين، علي أن يتناسب عدد وأماكن أحواض غسيل اليدين مع طبيعة وتصميم المنشأة

‌ج-    يجب تجهيز أحواض غسل اليدين بحيث يُمكنها توفير المياه عند درجة حرارة لا تقل عن 38 °م ويكون مزود بمستلزمات الغسيل والتطهير والتجفيف.

‌د-      يجب أن تكون دورات المياه الموجودة داخل المنشأة الغذائية معزولة بحيث لا تفتح على مناطق تداول الغذاء أو المواد الملامسة للغذاء مباشرةً، كما ينبغي أن تكون مزودة بباب ذاتي الغلق ويحقق الفصل الكامل لدورة المياه.

‌ه-      يجب توفير حوض واحد على الأقل لخدمات التنظيف وتزويده ببالوعة أرضية ووضعها في مكان مناسب للقيام بتنظيف المماسح أو الأدوات المماثلة المستخدمة لتنظيف الأرضيات المبللة وللتخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

‌و-     يجب ألا يتم استخدام دورات المياه أو المباول بديلاً عن حوض خدمات التنظيف الذي يستخدم في التخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

9-     أعمال الصرف : يجب أن يتم تصميم وتركيب أنظمة الصرف في المنشآت الغذائية، بما في ذلك مصافي الشحوم وتصميم نظام السباكة، وتصنيعه، وتركيبه وفقًا للأصول الفنية، وفي حالة استخدام مصفاة الشحوم، فيجب أن يتم وضعها في مكان يسهل الوصول إليه لتنظيفه.

10- منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

11- نقل مياه الصرف : يجب أن يتم نقل مياه الصرف إلى المكان المخصص للتخلص منها عن طريق نظام مصرح به للصرف الصحي أو غيره من الأنظمة التي تشمل استخدام مركبات نقل مياه الصرف، وصهاريج تجميع مياه الصرف، والمضخات، والمواسير، والخراطيم، والوصلات التي يتم تصنيعها، وصيانتها دون التسبب في أى تلوث للغذاء والأسطح الملامسة له.

12- صهريج تجميع مياه الصرف في المنشأة الغذائية المتنقلة يجب أن :

‌أ-       يكون سعته أكبر من سعة خزان الإمداد بالمياه بنسبة 15 ٪.

‌ب-   مائل باتجاه بالوعة يبلغ قطرها الداخلي 25 مم على الأقل،  ومزودة بصمام للغلق وبدون التسبب في أى تلوث للغذاء، وادواته الملامسة .

13- يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

14- يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية، ويجب أن تتميز بالآتي:

‌أ-       أن تكون عالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير قابلة لامتصاص السوائل.

‌ب-   أن تكون ذات وزن وسمك مناسب لتحمل عملية الغسيل المتكررة.

‌ج-    أن يكون تم صقلها ليكون سطحها الخارجي أملسًا سهل التنظيف.

‌د-      أن تكون مقاومة للحفر، والقطع، والصدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل.

15- يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-            ملساء.

‌ب-        سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة

‌ج-         خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق

‌د-           تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-           يسهل الوصول إليها للقيــام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى مما يلي:

‌و-          عدم فك أجزائها.

‌ز-          فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-         فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

16- يجب أن تكون الأسطح غير الملامسة للغذاء خالية من الحواف، والبروز، والشقوق غير الضرورية كما يجب تصميمها وتصنيعها يسمح بالقيام بعمليتي التنظيف والصيانة بسهولة.

17- يجب تركيب المعدات التي تم تثبيتها نظرًا لصعوبة تحريكها بحيث تكون :

‌أ-       هناك مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف على امتداد الجوانب، وخلف المعدة وفوقها.

‌ب-   هناك مسافة بينها وبين المعدة، والجدران والأسقف المجاورة بما لا يزيد عن 1 ملليمتر أو 1/32 بوصة.

‌ج-    يتم سد الفراغات والمسافات البينية بينها وبين المعدات والجدران المجاورة لها في حال التعرض لحدوث أى انسكاب أو تسريب

18- يجب سد الفراغات البينية بين المعدات التي يصعب تحريكها والأرضية أو رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) بين الأرضية والمعدة.

19- إذا كانت مساحة الأرضية الموجودة أسفل المعدة التي يتم تركيبها على الأرضية لا يزيد طولها عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظيف فإنه يجوز ترك حيز من الفراغ يبلغ 10 سنتيمتر (4 بوصة) فقط للقيام بعملية التنظيف.

20- يجب تركيب المعدات التي يتم تثبيتها بطاولة الإعداد ويصعب تحريكها على النحو الذي يسمح بتنظيف المعدة والأماكن الواقعة أسفلها وحولها عن طريق إحكام تركيبها على طاولة الاعداد، رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

21- يجب رفع المعدات التي يصعب تحريكها والمثبتة على طاولات الإعداد على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة .

22- الاشتراطات الخاصة بأقسام الأحواض المستخدمة في عمليات الغسيل اليدوي للأدوات :

–       يجب أن تكون أقسام “عيون” الحوض واسعة بما يكفي لاستيعاب عملية غمر المعدات والأدوات كبيرة الحجم. فإذا كانت المعدات أو الأدوات أكبر من حوض الغسيل، فإنه يتم استخدام معدات غسل الأدوات أو إحدى المعدات البديلة.

–       يمكن استخدام معدات الغسل اليدوية البديلة في حالة ظهور احتياجات أو عوائق خاصة تتعلق بعملية التنظيف على أن يكون مصرحًا باستخدامها . تشتمل طرق الغسيل اليدوية البديلة على ما يلي:

‌أ-       رشاشات المنظف ذات الضغط العالي.

‌ب-   الرشاشات المنتجة للرغوة ذات الضغط المنخفض.

‌ج-    معدات التنظيف محددة مهام.

‌د-      الفرش أو غيرها من الأدوات.

–       الأوعية التي تستخدم كبدائل لأقسام “عيون” الحوض متعدد الأقسام “أو العيون”.

–       يجب الحصول على تصريح من الهيئة القومية لسلامة الغذاء باستخدامه، قبل أن يتم استخدام حوض ثنائي الأقسام “العيون”.

–       يجب أن تكون الأحواض وألواح التصفية الخاصة بأحواض ومعدات غسل الأدوات ذاتية التصريف.

–       تطهير المعدات والأواني.

–       يجب تطهير كل من الأسطح الملامسة للغذاء والأدوات.

–       الطرق المستخدمة (الماء الساخن و/أو المواد الكيماوية).

–       حماية الأشياء النظيفة.

23- التجفيف :

‌أ-       ضرورة تجفيف المعدات والأواني بواسطة الهواء.

‌ب-   بعد إتمام عمليتي تنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها، فإنه يجب تجفيفها بواسطة الهواء.

‌ج-    يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة بحيث تكون في وضع يسمح بتصفيتها تصفية ذاتية حتى يتم تجفيفها بفعل الهواء مغطاة أو مقلوبة.

24- إدارة المخلفات :

‌أ-       يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

‌ج-    يجب أن يتم صناعة أسطح التخزين الخارجية للمخلفات، والمواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد القابلة للاسترجاع من مواد غير قابلة لامتصاص السوائل مثل الخرسانة أو الأسفلت كما يجب أن تكون ملساء، وعالية التحمل وذات ميل مناسب لتساعد على الصرف.

‌د-      يجب أن يتم بناء الأماكن الخارجية المخصصة للنفايات وفقًا للتشريعات، كما يجب أن تكون مزودة بحواجز وأسطح مائلة في اتجاه مصارف المياه وذلك لجمع المخلفات السائلة الناتجة عن النفايات وتنظيف المكان وصناديق القمامة والتخلص منها.

25- مكافحة الآفات :

‌أ-       يجب ان يتم تصميم المنشاة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لا جهزه المكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   تصميم وتركيب أجهزة مكافحة الحشرات :

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أجهزة مكافحة الحشرات والتي تستخدم لصعق الحشرات الطائرة بحيث تحتفظ بالحشرة داخل الجهاز.

‌د-      لا يتم وضع الأجهزة فوق أماكن إعداد الأغذية.

‌ه-      لا تسقط الحشرات الميتة وأجزائها على الأغذية المكشوفة، والمفارش والملبوسات، والمعدات، والأواني النظيفة، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة عند تقديم الأغذية غير المغلفة .

‌و-     حماية الفتحات الخارجية للمنشآت الغذائية ضد دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       سد وغلق الفتحات وغيرها من الفجوات المتواجدة على امتداد الأرضيات، والجدران، والأسقف.

–       واستخدام نوافذ محكمة الغلق أيضًا.

–       واستخدام الأبواب الصلبة، وذاتية ومحكمة الغلق.

‌ز-     في حالة ترك نوافذ وأبواب المنشأة الغذائية، أو المبني الكبير الذي تقع فيه المنشأة الغذائية مفتوحة بغرض التهوية أو غيرها من الأغراض أو في حالة عدم توفر نوافذ وأبواب بالمنشأة الغذائية المؤقتة، فيجب حماية الفتحات من دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       تركيب سلك شبكي ذو 16 ثقب في البوصة المربعة.

–       أو استخدام ستائر هوائية مناسبة من حيث التصميم والتركيب لمكافحة الحشرات الطائرة، أو غيرها من الوسائل الفعّالة.

26- نقاط عامة :

1-     مظلة الحماية لأماكن بيع وتقديم الخدمات الغذائية الخارجية.

2-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

3-     في حالة وجود ماكينات بيع الأغذية خارج المباني، يجب أن يتم تزويدها بمظلة لحمايتها، وذلك باستثناء الماكينات التي تبيع المشروبات المعلبة فلا يجب عليها استيفاء هذا الشرط.

4-    أماكن إقامة العاملين :

‌أ-       يجب أن يتم تحديد الأماكن المخصصة للعاملين لتناول الأغذية والمشروبات والتدخين أيضًا مما يؤدي إلى الحفاظ على الأغذية، والمعدات، والمفارش والملبوسات، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وحمايتها من التلوث.

‌ب-   يجب أن يتم فصل الأماكن المخصصة للنوم أو المعيشة الموجودة داخل مباني المنشأة الغذائية مثل تلك المخصصة لإيواء موظفي التسجيل أو المديرين المقيمين، عن الصالات والأماكن المستخدمة للقيام بعمليات التشغيل في المنشأة الغذائية عن طريق حواجز كاملة وأبواب صلبة ذاتية الغلق.

5-     الوقاية من التلوث وعليه لا يجوز وضع المعدات والخزانات المستخدمة لتخزين الأغذية، والخزانات المستخدمة لتخزين المعدات والأدوات والمفارش والملبوسات التي تم تنظيفها وتطهيرها والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وتلك التي لا تستخدم عند تقديم الأغذية سوى لمرة واحدة في الأماكن التالية:

‌أ-       في غرف التخزين.

‌ب-   في دورات المياه.

‌ج-    في غرف القمامة.

‌د-      في الغرف الميكانيكية.

‌ه-      تحت خطوط الصرف غير المزودة بحواجز واقية لمنع التنقيط المحتمل.

‌و-     تحت خطوط المياه التي تسرب، والتي تشمل رؤوس رشاشات الحريق الآلية التي تسرب، أو تحت الخطوط التي تتكثف عليها المياه.

‌ز-     تحت بئر السلم المفتوح.

‌ح-    تحت مصادر التلوث الأخرى.

‌ط-    الأماكن التي يوجد بها حيوانات أو طيور.

(اجراءات التقييم البيئي)

‌أ-       تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن -5ْ مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 ْمئوية .

‌ب-   يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالأتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة .

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

‌د-      أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل.

‌ه-      يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

1-    يجب أن تكون شدة الاستضاءة :

–       108  لوكس على الأقل وذلك على مسافة 75 سم فوق الأرض، في حجرات التبريد ومخازن الأغذية الجافة وفي غيرها من الأماكن والحجرات أثناء فترات التنظيف.

–       215 لوكس على الأقل وذلك :

على السطح الذي يتم عليه تقديم الغذاء في الأماكن التي يقوم فيها المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل البوفيهات وبارات السلطات أو حيث يتم عرض أو بيع المحاصيل الزراعية الطازجة أو الأغذية المعلبة أو تقديمها للاستهلاك.

داخل المعدات مثل وحدات التبريد الموجودة أسفل المناضد.

على مسافة 75 سم فوق الأرض في الأماكن المستخدمة في غسل الأيدي، وغسيل الأدوات، وتخزين المعدات والأواني، وفي دورات المياه.

–       540 لوكس على الأقل على السطح الذي يقوم العاملون في مجال الأغذية بالتعامل عليه مع الأغذية أو استخدام الأواني أو المعدات مثل السكاكين، ومعدات تقطيع الشرائح، والمطاحن، والمناشير .

2-    مصدر المياه :

يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا  وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

3-    جودة المياه :

– يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

4-    كمية المياه ومعدل توفرها :

يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

5-     يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

6-     يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام:

‌أ-       مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية).

‌ب-   واحد أو أكثر من العناصر التالية والتي يجب تركيبها، وصيانتها، وتشغيلها وفقًا لما تنص عليه التشريعات السارية :

–       مصدر المياه غير العمومية، ومضخات المياه، والمواسير، والخراطيم، والوصلات، وغيرها من الملحقات .

–       مركبات نقل المياه.

–       خزانات المياه

7-    المصادر البديلة لإمدادات المياه :

يجب أن تكون المياه متاحة للتجهيزات المتحركة، وللمنشآت الغذائية المؤقتة التي لا يتوفر لديها مصدر دائم للمياه، وكذلك للمنشآت الغذائية التي يحدث فيها انقطاع مؤقت في مصادر إمداد المياه الخاصة بها وذلك من خلال :

‌أ-       مصدر إمداد من أوعية مياه الشرب المعبأة المعدة بغرض التداول التجاري .

‌ب-   واحد أو أكثر من خزانات المياه المغلقة المتنقلة .

‌ج-    خزان المياه المغلقة المثبتة فوق مركبات إمداد المياه .

‌د-      خزانات المياه المثبتة داخل المنشأة .

‌ه-      المواسير، أو الأنابيب أو الخراطيم المتصلة بمصدر مياه مجاور معتمد.

8-    التجهيزات الصحية ( أحواض غسيل اليدين – دورات مياه – أحواض غسيل أدوات التنظيف) :

‌أ-       يجب تركيب أنظمة السباكة والخراطيم المستخدمة في نقل المياه وصيانتها باستخدام مواد مصرح باستخدامها .

‌ب-   يتعين توفير حوض واحد على الأقل لغسل اليدين، علي أن يتناسب عدد وأماكن أحواض غسيل اليدين مع طبيعة وتصميم المنشأة.

‌ج-    يجب تجهيز أحواض غسل اليدين بحيث يُمكنها توفير المياه عند درجة حرارة لا تقل عن 38°م ويكون مزود بمستلزمات الغسيل والتطهير والتجفيف.

‌د-      يجب أن تكون دورات المياه الموجودة داخل المنشأة الغذائية معزولة بحيث لا تفتح على مناطق تداول الغذاء أو المواد الملامسة للغذاء مباشرةً، كما ينبغي أن تكون مزودة بباب ذاتي الغلق ويحقق الفصل الكامل لدورة المياه.

‌ه-      يجب توفير حوض واحد على الأقل لخدمات التنظيف وتزويده ببالوعة أرضية ووضعها في مكان مناسب للقيام بتنظيف المماسح أو الأدوات المماثلة المستخدمة لتنظيف الأرضيات المبللة وللتخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

‌و-     يجب ألا يتم استخدام دورات المياه أو المباول بديلاً عن حوض خدمات التنظيف الذي يستخدم في التخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

9-     أعمال الصرف : يجب أن يتم تصميم وتركيب أنظمة الصرف في المنشآت الغذائية، بما في ذلك مصافي الشحوم وتصميم نظام السباكة، وتصنيعه، وتركيبه وفقًا للأصول الفنية، وفي حالة استخدام مصفاة الشحوم، فيجب أن يتم وضعها في مكان يسهل الوصول إليه لتنظيفه.

10- منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

11- نقل مياه الصرف : يجب أن يتم نقل مياه الصرف إلى المكان المخصص للتخلص منها عن طريق نظام مصرح به للصرف الصحي أو غيره من الأنظمة التي تشمل استخدام مركبات نقل مياه الصرف، وصهاريج تجميع مياه الصرف، والمضخات، والمواسير، والخراطيم، والوصلات التي يتم تصنيعها، وصيانتها دون التسبب في أى تلوث للغذاء والأسطح الملامسة له.

12- صهريج تجميع مياه الصرف في المنشأة الغذائية المتنقلة يجب أن :

‌أ-       يكون سعته أكبر من سعة خزان الإمداد بالمياه بنسبة 15٪.

‌ب-   مائل باتجاه بالوعة يبلغ قطرها الداخلي 25 مم على الأقل،  ومزودة بصمام للغلق وبدون التسبب في أى تلوث للغذاء، وادواته الملامسة .

13- يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

14- يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية، ويجب أن تتميز بالآتي:

‌أ-       أن تكون عالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير قابلة لامتصاص السوائل.

‌ب-   أن تكون ذات وزن وسمك مناسب لتحمل عملية الغسيل المتكررة.

‌ج-    أن يكون تم صقلها ليكون سطحها الخارجي أملسًا سهل التنظيف.

‌د-      أن تكون مقاومة للحفر، والقطع، والصدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل.

15- يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-       ملساء.

‌ب-   سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة

‌ج-    خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق

‌د-      تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-      يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى مما يلي:

‌و-     عدم فك أجزائها.

‌ز-     فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-    فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

16- يجب أن تكون الأسطح غير الملامسة للغذاء خالية من الحواف، والبروز، والشقوق غير الضرورية كما يجب تصميمها وتصنيعها يسمح بالقيام بعمليتي التنظيف والصيانة بسهولة.

17-  يجب تركيب المعدات التي تم تثبيتها نظرًا لصعوبة تحريكها بحيث تكون:

‌أ-       هناك مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف على امتداد الجوانب، وخلف المعدة وفوقها.

‌ب-   هناك مسافة بينها وبين المعدة، والجدران والأسقف المجاورة بما لا يزيد عن 1 ملليمتر أو 1/32 بوصة.

‌ج-    يتم سد الفراغات والمسافات البينية بينها وبين المعدات والجدران المجاورة لها في حال التعرض لحدوث أى انسكاب أو تسريب

18-  يجب سد الفراغات البينية بين المعدات التي يصعب تحريكها والأرضية أو رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) بين الأرضية والمعدة.

19- إذا كانت مساحة الأرضية الموجودة أسفل المعدة التي يتم تركيبها على الأرضية لا يزيد طولها عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظيف فإنه يجوز ترك حيز من الفراغ يبلغ 10 سنتيمتر (4 بوصة) فقط للقيام بعملية التنظيف.

20- يجب تركيب المعدات التي يتم تثبيتها بطاولة الإعداد ويصعب تحريكها على النحو الذي يسمح بتنظيف المعدة والأماكن الواقعة أسفلها وحولها عن طريق إحكام تركيبها على طاولة الاعداد، رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

21- يجب رفع المعدات التي يصعب تحريكها والمثبتة على طاولات الإعداد على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

22- الاشتراطات الخاصة بأقسام الأحواض المستخدمة في عمليات الغسيل اليدوي للأدوات :

–       يجب أن تكون أقسام “عيون” الحوض واسعة بما يكفي لاستيعاب عملية غمر المعدات والأدوات كبيرة الحجم. فإذا كانت المعدات أو الأدوات أكبر من حوض الغسيل، فإنه يتم استخدام معدات غسل الأدوات أو إحدى المعدات البديلة.

–       يمكن استخدام معدات الغسل اليدوية البديلة في حالة ظهور احتياجات أو عوائق خاصة تتعلق بعملية التنظيف على أن يكون مصرحًا باستخدامها . تشتمل طرق الغسيل اليدوية البديلة على ما يلي:

‌أ-       رشاشات المنظف ذات الضغط العالي.

‌ب-   الرشاشات المنتجة للرغوة ذات الضغط المنخفض.

‌ج-    معدات التنظيف محددة مهام.

‌د-      الفرش أو غيرها من الأدوات.

–       الأوعية التي تستخدم كبدائل لأقسام “عيون” الحوض متعدد الأقسام “أو العيون”.

–       يجب الحصول على تصريح من الهيئة القومية لسلامة الغذاء باستخدامه، قبل أن يتم استخدام حوض ثنائي الأقسام “العيون”.

–       يجب أن تكون الأحواض وألواح التصفية الخاصة بأحواض ومعدات غسل الأدوات ذاتية التصريف.

–       تطهير المعدات والأواني.

–       يجب تطهير كل من الأسطح الملامسة للغذاء والأدوات.

–       الطرق المستخدمة (الماء الساخن و/أو المواد الكيماوية).

–       حماية الأشياء النظيفة.

23- التجفيف :

‌أ-       ضرورة تجفيف المعدات والأواني بواسطة الهواء.

‌ب-   بعد إتمام عمليتي تنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها، فإنه يجب تجفيفها بواسطة الهواء.

‌ج-    يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة بحيث تكون في وضع يسمح بتصفيتها تصفية ذاتية حتى يتم تجفيفها بفعل الهواء مغطاة أو مقلوبة.

24- إدارة المخلفات :

‌أ-       يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

‌ج-    يجب أن يتم صناعة أسطح التخزين الخارجية للمخلفات، والمواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد القابلة للاسترجاع من مواد غير قابلة لامتصاص السوائل مثل الخرسانة أو الأسفلت كما يجب أن تكون ملساء، وعالية التحمل وذات ميل مناسب لتساعد على الصرف.

‌د-      يجب أن يتم بناء الأماكن الخارجية المخصصة للنفايات وفقًا للتشريعات، كما يجب أن تكون مزودة بحواجز وأسطح مائلة في اتجاه مصارف المياه وذلك لجمع المخلفات السائلة الناتجة عن النفايات وتنظيف المكان وصناديق القمامة والتخلص منها.

25- مكافحة الآفات :

‌أ-       يجب ان يتم تصميم المنشاة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لا جهزه المكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   تصميم وتركيب أجهزة مكافحة الحشرات :

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أجهزة مكافحة الحشرات والتي تستخدم لصعق الحشرات الطائرة بحيث تحتفظ بالحشرة داخل الجهاز.

‌د-      لا يتم وضع الأجهزة فوق أماكن إعداد الأغذية.

‌ه-      لا تسقط الحشرات الميتة وأجزائها على الأغذية المكشوفة، والمفارش والملبوسات، والمعدات، والأواني النظيفة، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة عند تقديم الأغذية غير المغلفة .

‌و-        حماية الفتحات الخارجية للمنشآت الغذائية ضد دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       سد وغلق الفتحات وغيرها من الفجوات المتواجدة على امتداد الأرضيات، والجدران، والأسقف.

–       واستخدام نوافذ محكمة الغلق أيضًا.

–       واستخدام الأبواب الصلبة، وذاتية ومحكمة الغلق.

‌ز-     في حالة ترك نوافذ وأبواب المنشأة الغذائية، أو المبني الكبير الذي تقع فيه المنشأة الغذائية مفتوحة بغرض التهوية أو غيرها من الأغراض أو في حالة عدم توفر نوافذ وأبواب بالمنشأة الغذائية المؤقتة، فيجب حماية الفتحات من دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       تركيب سلك شبكي ذو 16 ثقب في البوصة المربعة.

–       أو استخدام ستائر هوائية مناسبة من حيث التصميم والتركيب لمكافحة الحشرات الطائرة، أو غيرها من الوسائل الفعّالة.

26- نقاط عامة :

1-     مظلة الحماية لأماكن بيع وتقديم الخدمات الغذائية الخارجية.

2-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

3-     في حالة وجود ماكينات بيع الأغذية خارج المباني، يجب أن يتم تزويدها بمظلة لحمايتها، وذلك باستثناء الماكينات التي تبيع المشروبات المعلبة فلا يجب عليها استيفاء هذا الشرط.

4-    أماكن إقامة العاملين :

‌أ-       يجب أن يتم تحديد الأماكن المخصصة للعاملين لتناول الأغذية والمشروبات والتدخين أيضًا مما يؤدي إلى الحفاظ على الأغذية، والمعدات، والمفارش والملبوسات، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وحمايتها من التلوث.

‌ب-   يجب أن يتم فصل الأماكن المخصصة للنوم أو المعيشة الموجودة داخل مباني المنشأة الغذائية مثل تلك المخصصة لإيواء موظفي التسجيل أو المديرين المقيمين، عن الصالات والأماكن المستخدمة للقيام بعمليات التشغيل في المنشأة الغذائية عن طريق حواجز كاملة وأبواب صلبة ذاتية الغلق.

5-     الوقاية من التلوث وعليه لا يجوز وضع المعدات والخزانات المستخدمة لتخزين الأغذية، والخزانات المستخدمة لتخزين المعدات والأدوات والمفارش والملبوسات التي تم تنظيفها وتطهيرها والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وتلك التي لا تستخدم عند تقديم الأغذية سوى لمرة واحدة في الأماكن التالية:

‌أ-       في غرف التخزين.

‌ب-   في دورات المياه.

‌ج-    في غرف القمامة.

‌د-      في الغرف الميكانيكية.

‌ه-      تحت خطوط الصرف غير المزودة بحواجز واقية لمنع التنقيط المحتمل.

‌و-     تحت خطوط المياه التي تسرب، والتي تشمل رؤوس رشاشات الحريق الآلية التي تسرب، أو تحت الخطوط التي تتكثف عليها المياه.

‌ز-     تحت بئر السلم المفتوح.

‌ح-    تحت مصادر التلوث الأخرى.

‌ط-    الأماكن التي يوجد بها حيوانات أو طيور.

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة  في درجة حرارة لا تزيد عن- 5ْمئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 ْ مئوية.

5-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية  الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية

8-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية .

9-     توفر جميع الادوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط ( مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع ) .

ملحوظة :

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن ان يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الإشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة.

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن -5 ْ مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن – 18 ْ مئوية .

5-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية  الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية

8-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية .

9-     توفر جميع الادوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط ( مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع ) .

ملحوظة :

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن ان يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الإشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة.

(تجزئة أو  جملة).

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن – 5 ْ مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن – 18 ْ مئوية .

5-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية  الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية .

8-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية .

9-     توفر جميع الادوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط ( مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع ) .

ملحوظة :

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن ان يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الإشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة.

1-     الا تقل المسافة بين المعصرة وبين المساكن عن عشرة أمتار من جميع الجهات.

2-     أن تنشأ غرفة الغلاية من مواد مقاومة للحريق .

3-     تزود أماكن تنظيف البذرة بفتحات تهوية لا تقل عن سدس مساحة الأرضية، ولجهة الترخيص اشتراط استعمال أجهزة ميكانيكية لشفط الأتربة والغبار ونقله خارج هذه الأماكن.

4-     تستعمل أجهزة ميكانيكية توافق عليها جهة الترخيص لاستخراج زيت السمسم (السيرج) من الطحينة . ولا يجوز استخراجها باستعمال الأقدام أو غيرها .

5-     تخصص غرفة لاستخلاص الزيوت بالمذيبات الطيارة تنشأ من مواد غير قابلة للاحتراق، ولا تقل فتحات التهوية بهذه الغرفة عن ربع مساحة الأرضية . وتكون التوصيلات والأدوات الكهربائية ضد الشرر . وأن تبعد عن مصادر النيران 10 أمتار على الأقل .

6-     إذا أجريت عملية تحميص البذور قبل طحنها تزود أفران التحميص بالمداخن مهما كان نوع الوقود المستعمل، ويزود عمالها بمرايل واقية من الحرارة .

7-       وضع جهاز الكشف البارومتري في عملية إزالة الروائح من الزيوت في مكان جيد التهوية أو الهواء الطلق .

8-       توضع الزيوت الناتجة في أوان أو صهاريج نظيفة .

9-       تكون علب وأواني تعبئة الزيوت نظيفة وتامة الجفاف ومعقمة وغير معرضة للتلوث .

10-    تزال بقايا الزيوت من العصارات والمجاري في نهاية موسم العصير مع تنظيفها قبل الموسم الجديد، ما لم يكون من الضروري إجراء التنظيف بصفة مستمرة .

11-    يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

12-    أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

13-    يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن – 55 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن – 18 ْمئوية .

5-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية  الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية.

8-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية .

9-    توفر جميع الادوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط ( مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع).

ملحوظة

• المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن ان يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الإشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة .

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن – 5 ْ مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 ْ مئوية .

5-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية  الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية

8-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية .

9-     توفر جميع الادوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط ( مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع ) .

ملحوظة :

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن ان يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الإشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة.

1-     تبطن أماكن أماكن التبريد بالبلاط القيشاني بارتفاع لا يقل عن ارتفاع المواد المخزنة، ويجوز الاستعاضة عن البياض بالاسمنت الأبيض بأي مادة
ملساء مماثلة.

2-     تكون أجهزة وحدة التكثيف خارج أماكن التبريد ويجوز أن يكون المكيف داخلها.

3-     يكون المحرك الكهربائي لمروحة المكيف وأجهزة الضبط من النوع الذي لا ينتج شرر أو معزولا تماما في الأماكن التي تخزن بها مواد قد ينتج عنها غازات أو أبخرة قابلة للاشتعال .

4-     تزود أماكن التبريد بمراوح لتجديد الهواء عند تخزين مواد ينتج عنها غازات مضرة بالصحة.

5-     تزود أماكن التبريد التي تقل درجة الحرارة داخلها عن صفر بأجراس إنذار، مع عزل التوصيلات الكهربائية.

6-     يزود العمال بملابس صوفية فوق ملابسهم .

يجب في محال ومخازن التبريد التي يجري فيها إنضاج الموز بالغاز :

1-     تكون غرفة الإنضاج  محكمة الفتحات لا تتسرب الغازات إلى خارجها، مع إيجاد أجهزة للتهوية قبل دخول العمال لنقل الموز للتصريف .

2-     تزود غرف الإنضاج بمراوح لتوزيع الغاز بنسبة متجانسة في الغرفة ومنعه من التراكم قرب أرضيتها .

3-     يخصص مكان خارج غرفة الانضاج لحفظ اسطوانة الغاز يكون في عهدة شخص مسئول وبعيدا عن ممرات الدخول والخروج والتوصيلات الكهربائية، ومداومة الكشف على المواسير والمنظمات التي تصل بين اسطوانة الغاز وغرفة التسوية بمعرفة جهة توريد الاسطوانات، وأن تعلق في مكان ظاهر شهادة الصيانة الخاصة بالجهة الموردة وتوقيتاتها .

4-   يركب منظم ذي بيان على اسطوانة الغاز لتحديد وبيان الكمية الداخلة
لغرفة الإنضاج .

5-     يثبت اسطوانة الغاز في وضع رأسي على الدوام .

6-     ألا تكون الأنبوبة المغذية للغرف بغاز الأستيلين من النحاس الأحمر أو أى سبيكة يشكل النحاس 65٪ منها، وعدم وجود أية مواد أو أجهزة أو تركيبات معدنية تحتوى على الزئبق أو الفضة داخل الغرفة .

7-     تزال الفضلات أولا بأول من الغرفة قبل عملية التخزين .

8-     يمنع التدخين أو إيقاد نيران مكشوفة أو استعمال سخانات كهربائية .

9-    تكون المفاتيح الخاصة بإنارة وتشغيل الأجهزة الكهربائية داخل غرف الإنضاج خارج هذه الغرف، وتكون مصابيح الإنارة من النوع المأمون .

1-     يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر اثناء عملية التبخير عن طريق تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة.

2-     استخدام المواد المصرح بها من وزارة الصحة وهيئة سلامة الغذاء.

3-     التخزين السليم والامن للكيماويات المستخدمة في عمليات التبخير، في مخازن جيدة التهوية.

4-     تخصيص غرفة للتبخير، لا تتصل بباقي الغرف  ولها باب يغلق بإحكام .

5-     تزويد أماكن التبخير بمداخن مستوفاة للاشتراطات العامة، ومجهزة بصمام لغلقها أثناء عملية التبخير وفتحها بعد الانتهاء لطرد الغاز المتبقي.

6-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

7-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل.

8-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

9-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن -5 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 مئوية .

10-          يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية  الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

11-          يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

12-          يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء
أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية

13-          يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله
أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية .

14-          توفر جميع الادوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج
وفقًا لطبيعة النشاط ( مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع).

ملحوظة :

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن ان يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الإشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة.

1-     يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة .

2-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

3-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

4-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

5-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن -55 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن – 518 مئوية .

6-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية  الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

7-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

8-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية.

9-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية .

10- توفر جميع الادوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط ( مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع).

ملحوظة :-

–       المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن ان يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الإشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط
الأكثر خطورة .

1.     يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخرعن طريق تغطيته أو حفظه فى الحاويات المخصصة لذلك.

2.     يلتزم المحل بتداول وبيع الثلج فقط دون تصنيعه.

1. ضرورة تغليف أى أجزاء معدنية بعازل حرارى فى حالة تداولها عند درجة
   -1 ْدرجة مئوية.
2. ضرورة وضع نظام للتاكد من جفاف ملابس العامل قبل الدخول إلى أماكن باردة ( أقل من 4 درجة مئوية ).
3. ضرورة عدم التعرض المباشر للجلد دون واقى عند درجة حرارة – 32 ْ مع مراعاة مدة التعرض.
4. ضرورة توفير أماكن دافئة على مقربة من العاملين بجو بارد عند درجة تبريد
   -7 ْ درجة مئوية.

1.   الحصول على موافقة الجهات القائمة على اعمال تخطيط المدن والقرى بالمجالس المحلية على موقع السوق، كما يجب الحصول على موافقة وزارة الداخلية ( مصلحة الامن العام ) على ان تتضمن هذه الموافقة اليوم أو الايام التي يتفق عليها
لانعقاد السوق .

2.   ان يكون موقع السوق في الجهة القبلية أو القبلية الشرقية لكتلة المساكن أو طبقًا للأوضاع المقررة في التخطيط والا تقل المسافة بين السور الخارجي للسوق وبين المساكن من جهة الامتداد العمراني للمدينة أو القرية وكذلك بينه وبين نهر النيل وفروعه عن50 متر (و يشمل نهر النيل الاخوار والرياحات والترع والجنابيات) وبينه وبين أى طريق عمومي عن 10 امتار ويعمل طريق خصوصي بعرض عشرة امتار على الاقل يوصل ما بين الطريق العمومي المذكور وبين مداخل السوق.

3.   يجب الا يقل طول اقرب طريق موصل بين السوق وأي سوق حكومي اخر عن 10 كيلو متر.”

4.   ان يطبق على اماكن بيع المواشي في الاسواق العامة التي تزاول عملية بيع المواشي في كل اسبوع الاشتراطات العامة الواجب توافرها في زرائب المواشي غير الحلوب.

5.   ان يحاط موقع السوق بسور متين من المباني بالطوب الاحمر أو الدبش أو الخرسانة أو الحديد أو أى مادة اخرى مماثلة سواء كانت مصمته أو على هيئة موازين بارتفاع مترين على الاقل ويمنع مرور الافراد أو الحيوانات منه ويجب فصل قسم بيع المواشي بسور ينشأ من المواد المذكورة في هذا البند مع عمل مدخل خاص
لهذا القسم.

6.   ان تقام مظلة لراحة الرواد بكل قسم من اقسام السوق ولا يجوز استعمالها لمزاولة اية عمليات تجارية تحتها وتنشأ من الخرسانة المسلحة أو المباني بالطوب الاحمر أو الدبش أو الحديد أو الخشب أو أى مادة اخرى مماثلة وتكون اسقفها مائلة أو على هيئة جميلون وبطول 15 مترًا وعرض ثمانية امتار وألا يقل ارتفاع السقف عن نقطة ارتكازه عن اربعة امتار واذا أنشئت المظلة من الخشب فيجب ان تكون بعيدة عن الاسوار الخارجية واقرب ما يكون الى وسط السوق.

7.   أن ينشأ حوض في قسم بيع المواشي لشرب الحيوانات بطول لا يقل عن ثلاثة امتار من المباني بالطوب الاحمر أو الخرسانة والمونة المائية وتبيض بمونة الاسمنت والرمل الاملس السميك من الداخل والخارج مع استدارة الزوايا والتقابلات ويركب له طابق للتصريف وحنفية بقطر لا يقل 3/4 بوصة ويعمل امام هذا الحوض تبليطه مماثلة لما ورد عنها بالبند السابق وبعرض لا يقل عن مترين وتعمل هذه التبليطه بميل نحو الحوض وتزود بمجرى مكشوفة تصرف الى غرفة ترسيب قبل الصرف النهائي.”

8.   ان تنشأ طرقات طولية وعرضية باتساع كاف بالجزء المخصص للسوق العام وتحدد هذه الطرقات من البناء أو الخرسانة بارتفاع 10 سم على الاقل ولا يجوز مزاولة عمليات البيع والشراء بها.

9.   يحظر مزاولة عمليات البيع والشراء خارج حدود السوق بالمنطقة المحيطة به.

10.   لا يجوز مزاولة تحضير وبيع الاطعمة والمشروبات بداخل السوق الا داخل محال معدة لهذا الغرض تتوافر فيها الاشتراطات المقررة لكل منها وبشرط ان تقام هذه المحال في الجهة البحرية من الجزء المخصص للسوق العام وتبعد عن قسم بيع المواشي بقدر كاف وتفتح على السوق العام.

11.   لا يجوز مزاولة النشاط بالسوق قبل الشروق أو بعد الغروب صيفًا وشتاءً.

12.   يجب الا يقل اقطار مواسير المياه الرئيسية لأحواض الشرب سواء كانت مخصصة للمترددين أو لشرب المواشي عن البوصتين وان تزود بالمحابس اللازمة على ان يركب محبس بجوار كل حوض لضمان سرعة ملئه واستعمال مياهه في حالات طوارئ الحريق.

13.   ان تصان جميع اجزاء السوق ومحتوياته من مظلات واحواض واسوار وخلافه كما يجب مداومة نظافة السوق تنظيفًا تامًا عقب كل مرة من انعقاده والتخلص من مخلفاته بطريقة صحية وآمنة توافق عليها الجهة المختصة بالترخيص.

14.   لا يجوز انشاء نقط للذبيح داخل السوق.

15.   الاسواق العامة للخضروات والفواكه للبيع بالجملة :

1-     الحصول على موافقة الجهات القائمة على اعمال تخطيط المدن والقروى المجالس الصحية على موقع السوق.

2-     ان يكون موقع السوق على احد مداخل المدينة الرئيسية وبعيدًا عن كتلة العمران بمسافة كافية لمنع الضوضاء الناتجة عن النشاط المزاول به تحددها الجهة المختصة.

3-     ان يكون الشارع الذى يقع عليه السوق بعرض لا يقل عن 20 مترًا.

4-     ان يزود السوق بمدخل ومخرج على الاقل.

5-     ان يكون للسوق واجهتان على الاقل احداهما على الشارع الرئيسي والاخر على شارع جانبي أو خاص لخدمة السوق لا يقل عرضه عن عشرة امتار.

6-     الا يقل الارتفاع الداخلي لحوائط المحال بالسوق عن خمسة امتار.

7-     ان تخصص اماكن لانتظار وسائل النقل المختلفة بداخل السوق.

8-     تطبق اشتراطات المنشأت الغذائية

9-     ان تكون الطرقات والممرات باتساع كاف ومرصوفة أو مبلطة بحيث تتحمل كافة الاثقال المقررة فوقها.

10- ان تصان جميع اجزاء السوق ويراعى نظافته التامة والتخلص من المتخلفات اولاً بأول بطريقة صحية توافق عليها الجهة المختصة.

11- لا يجوز مزاولة البيع بالتجزئة أو الباعة الجائلين داخل السوق.

12- لا يجوز اشعال نيران أو ثقاب بجميع اجزاء السوق الا في الاماكن المخصصة والمعدة لذلك كالمقهى والمطبخ وتسوية الموز بغير الطريقة التي يدخل فيها استعمال غاز الأسيتيلين.

• يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخرعن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة

(تقييم التأثير البيئي)

–       لا يجوز إجراء عملية البسترة بالمحل إلا إذا خصص مكان لها بعيدًا عن الأمكنة الأخرى.

–       يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة

–       تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن -5 ْ مئوية .

–       الاقتصار على استخدام مادة صديقة للبيئة في عمليتي الحفظ والتبريد.

–       تجميع الشرش في خزان أو حاويات محكمة وتسليمها لمتعهد معتمد للتخلص منه بطريقة آمنة بيئيًا.

1-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

2-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

3-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن -5 ْ مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 ْ مئوية .

5-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية  الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

6-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

7-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية

8-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية .

9-     توفر جميع الادوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط ( مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع ) .

10-    يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة

11-    تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن – 5 ْ مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن – 18 ْ مئوية.

ملحوظة :-

المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن ان يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الإشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة.

1-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن -5 ْ مئوية

2-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

3-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل.

4-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

5-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن -5 ْ مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 ْمئوية .

6-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية  الخارجية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط  للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

7-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

8-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية

9-     يحظر تخزين المواد السامة أو المبيدات الحشرية من أى نوع كانت سائله أو غير سائلة بالمخازن  التي يخزن بها الأغذية .

10-    توفر جميع الادوات والتجهيزات اللازمة للمحافظة على سلامة المنتج وفقا لطبيعة النشاط ( مثل ثلاجات العرض وماكينات التقطيع).

11-    يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة

ملحوظة

• المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل وتقوم ببيع وعرض منتجات غذائية جاهزة ويمكن ان يتم لها عمليات إعداد دون أى عمليات تسوية للمنتجات الغذائية وفي حالة الإعداد والتقديم يتم تطبيق الاشتراطات الخاصة بالمنشأة الغذائية بالمحال المتشابهة وفي حالة الجمع بين أكثر من نشاط غذائي داخل نفس المنشأة  يتم تطبيق الإشتراطات والمعايير الخاصة بالنشاط الأكثر خطورة .

1-     اقتصار النشاط طحن الغلال وضرب الأرز فقط،  دون القيام باي عمليات صناعية وعدم إضافة أى أنشطة أخري قبل الحصول علي الموافقة المسبقة من جهاز شئون البيئة.

2-     تركيب وسائل ميكانيكية مناسبة لتوفير التهوية اللازمة مع شفط الهواء الملوث والاتربة والغبار لتجميعها في أماكن مغلقة خارج بيئة العمل لحين التخلص الآمن منها.

3-     لا تقل المسافة بين غرف التشغيل والمساكن عن 20مترا من جميع الجهات .

4-     تزود أماكن التشغيل بفتحات تهوية لا تقل عن سدس مساحة الأرضية، ولجهة الترخيص اشتراط استخدام أجهزة ميكانيكية لتزويد المحل بالهواء النقي  وشفط الهواء الفاسد والأتربة والغبار ونقله بأنابيب مغلقة لغرفة ترسيب خارج المحل تزال المخلفات منها بطريقة صحية .

5-     ألا تنشأ سنادر بغرفة ضرب الأرز .

6-     تخصص في محال ضرب الأرز الكبيرة غرفة لحفظ سرس الأرز لحين التصرف فيه .

7-     إذا ألحق بالمحل مطحن غلال يعمل مدخل خارجي لغرفة الطواحين والغربلة مع فصلها بحاجز من الأرض للسقف بالطوب الأحمر أو الصاج المقام على قاعدة مبنية بارتفاع 50 سم، ولا يعمل بالحاجز فتحات إلا ما يلزم لمرور سيور الآلة، وعمل مدخل من الخارج لكل غرفة

8-    يراعي إزالة سرس الأرز أولا بأول من حجرة ضرب الأرز، وأن يخلى المحل من الأرز مرة سنويا لتنظيف المباني والأرفف والأرضيات.

(قوي محركة بحد أقصي 5 حصان).

• يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة.

(تقييم التأثير البيئي)

1-     أن يقتصر النشاط على  المواد الغذائية الجافة دون القيام أو إضافة أى عمليات تصنيع أخرى قبل الحصول على موافقة جهاز شئون البيئة

2-     يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر بتغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة.

(تقييم التأثير البيئي)

• أن يقتصر النشاط على التعبئة والتغليف فقط  فقط دون القيام أو إضافة أى عمليات تصنيع أخرى قبل الحصول على موافقة جهاز شئون البيئة.

(تقييم التأثير البيئي)

1-     يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر بتغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة.

2-  أن يكون النشاط  في مبنى مستقل.

• تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 مئوية.

1-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 مئوية.

2-    يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة .

1-     المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل .

2-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

3-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

4-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

5-    يجب أن تكون شدة الاستضاءة :

–       108 لوكس على الأقل وذلك على مسافة 75 سم فوق الأرض، في حجرات التبريد ومخازن الأغذية الجافة وفي غيرها من الأماكن والحجرات أثناء فترات التنظيف.

–       215 لوكس على الأقل وذلك :

·  على السطح الذي يتم عليه تقديم الغذاء في الأماكن التي يقوم فيها المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل البوفيهات وبارات السلطات أو حيث يتم عرض أو بيع المحاصيل الزراعية الطازجة أو الأغذية المعلبة أو تقديمها للاستهلاك.

·  داخل المعدات مثل وحدات التبريد الموجودة أسفل المناضد.

·  على مسافة 75 سم فوق الأرض في الأماكن المستخدمة في غسل الأيدي، وغسيل الأدوات، وتخزين المعدات والأواني، وفي دورات المياه.

–       540 لوكس على الأقل على السطح الذي يقوم العاملون في مجال الأغذية بالتعامل عليه مع الأغذية أو استخدام الأواني أو المعدات مثل السكاكين، ومعدات تقطيع الشرائح، والمطاحن، والمناشير .

6-    مصدر المياه :

يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا  وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

7-    جودة المياه :

يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

8-     كمية المياه ومعدل توفرها :  يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

9-     يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

10-     يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام:

‌أ-       مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية).

‌ب-   واحد أو أكثر من العناصر التالية والتي يجب تركيبها، وصيانتها، وتشغيلها وفقًا لما تنص عليه التشريعات السارية :

–       مصدر المياه غير العمومية، ومضخات المياه، والمواسير، والخراطيم، والوصلات، وغيرها من الملحقات .

–       مركبات نقل المياه.

–       خزانات المياه.

11-     المصادر البديلة لإمدادات المياه :-

يجب أن تكون المياه متاحة للتجهيزات المتحركة، وللمنشآت الغذائية المؤقتة التي لا يتوفر لديها مصدر دائم للمياه، وكذلك للمنشآت الغذائية التي يحدث فيها انقطاع مؤقت في مصادر إمداد المياه الخاصة بها وذلك من خلال :

‌أ-       مصدر إمداد من أوعية مياه الشرب المعبأة المعدة بغرض التداول التجاري .

‌ب-   واحد أو أكثر من خزانات المياه المغلقة المتنقلة .

‌ج-    خزان المياه المغلقة المثبتة فوق مركبات إمداد المياه .

‌د-      خزانات المياه المثبتة داخل المنشأة .

‌ه-      المواسير، أو الأنابيب أو الخراطيم المتصلة بمصدر مياه مجاور معتمد.

12- التجهيزات الصحية ( أحواض غسيل اليدين – دورات مياه – أحواض غسيل أدوات التنظيف) :

‌أ-       يجب تركيب أنظمة السباكة والخراطيم المستخدمة في نقل المياه وصيانتها باستخدام مواد مصرح باستخدامها .

‌ب-   يتعين توفير حوض واحد على الأقل لغسل اليدين، علي أن يتناسب عدد وأماكن أحواض غسيل اليدين مع طبيعة وتصميم المنشأة

‌ج-    يجب تجهيز أحواض غسل اليدين بحيث يُمكنها توفير المياه عند درجة حرارة لا تقل عن 38 °م ويكون مزود بمستلزمات الغسيل والتطهير والتجفيف.

‌د-      يجب أن تكون دورات المياه الموجودة داخل المنشأة الغذائية معزولة بحيث لا تفتح على مناطق تداول الغذاء أو المواد الملامسة للغذاء مباشرةً، كما ينبغي أن تكون مزودة بباب ذاتي الغلق ويحقق الفصل الكامل لدورة المياه.

‌ه-      يجب توفير حوض واحد على الأقل لخدمات التنظيف وتزويده ببالوعة أرضية ووضعها في مكان مناسب للقيام بتنظيف المماسح أو الأدوات المماثلة المستخدمة لتنظيف الأرضيات المبللة وللتخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

‌و-     يجب ألا يتم استخدام دورات المياه أو المباول بديلاً عن حوض خدمات التنظيف الذي يستخدم في التخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

13-    أعمال الصرف : يجب أن يتم تصميم وتركيب أنظمة الصرف في المنشآت الغذائية، بما في ذلك مصافي الشحوم وتصميم نظام السباكة، وتصنيعه، وتركيبه وفقًا للأصول الفنية، وفي حالة استخدام مصفاة الشحوم، فيجب أن يتم وضعها في مكان يسهل الوصول إليه لتنظيفه.

14-    منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

15-    نقل مياه الصرف : يجب أن يتم نقل مياه الصرف إلى المكان المخصص للتخلص منها عن طريق نظام مصرح به للصرف الصحي أو غيره من الأنظمة التي تشمل استخدام مركبات نقل مياه الصرف، وصهاريج تجميع مياه الصرف، والمضخات، والمواسير، والخراطيم، والوصلات التي يتم تصنيعها، وصيانتها دون التسبب في أى تلوث للغذاء والأسطح الملامسة له.

16-   صهريج تجميع مياه الصرف في المنشأة الغذائية المتنقلة يجب أن :

‌أ-       يكون سعته أكبر من سعة خزان الإمداد بالمياه بنسبة 15 ٪.

‌ب-   مائل باتجاه بالوعة يبلغ قطرها الداخلي 25 مم على الأقل،  ومزودة بصمام للغلق وبدون التسبب في أى تلوث للغذاء، وادواته الملامسة .

17-    يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

18-      يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية، ويجب أن تتميز بالآتي:

‌أ-       أن تكون عالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير قابلة لامتصاص السوائل.

‌ب-   أن تكون ذات وزن وسمك مناسب لتحمل عملية الغسيل المتكررة.

‌ج-    أن يكون تم صقلها ليكون سطحها الخارجي أملسًا سهل التنظيف.

‌د-      أن تكون مقاومة للحفر، والقطع، والصدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل.

19-     يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-       ملساء.

‌ب-   سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة

‌ج-    خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق

‌د-      تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-      يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى مما يلي:

‌و-     عدم فك أجزائها.

‌ز-     فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-    فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

20-     يجب أن تكون الأسطح غير الملامسة للغذاء خالية من الحواف، والبروز، والشقوق غير الضرورية كما يجب تصميمها وتصنيعها يسمح بالقيام بعمليتي التنظيف والصيانة بسهولة.

21-     يجب تركيب المعدات التي تم تثبيتها نظرًا لصعوبة تحريكها بحيث تكون :

‌أ-       هناك مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف على امتداد الجوانب، وخلف المعدة وفوقها.

‌ب-   هناك مسافة بينها وبين المعدة، والجدران والأسقف المجاورة بما لا يزيد عن 1 ملليمتر أو 1/32 بوصة.

‌ج-    يتم سد الفراغات والمسافات البينية بينها وبين المعدات والجدران المجاورة لها في حال التعرض لحدوث أى انسكاب أو تسريب

22-    يجب سد الفراغات البينية بين المعدات التي يصعب تحريكها والأرضية أو رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) بين الأرضية والمعدة.

23-    إذا كانت مساحة الأرضية الموجودة أسفل المعدة التي يتم تركيبها على الأرضية لا يزيد طولها عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظيف فإنه يجوز ترك حيز من الفراغ يبلغ 10 سنتيمتر (4 بوصة) فقط للقيام بعملية التنظيف.

24-   يجب تركيب المعدات التي يتم تثبيتها بطاولة الإعداد ويصعب تحريكها على النحو الذي يسمح بتنظيف المعدة والأماكن الواقعة أسفلها وحولها عن طريق إحكام تركيبها على طاولة الاعداد، رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

25-   يجب رفع المعدات التي يصعب تحريكها والمثبتة على طاولات الإعداد على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

26- الاشتراطات الخاصة بأقسام الأحواض المستخدمة في عمليات الغسيل اليدوي للأدوات :

1-     يجب أن تكون أقسام “عيون” الحوض واسعة بما يكفي لاستيعاب عملية غمر المعدات والأدوات كبيرة الحجم. فإذا كانت المعدات أو الأدوات أكبر من حوض الغسيل، فإنه يتم استخدام معدات غسل الأدوات أو إحدى المعدات البديلة.

2-     يمكن استخدام معدات الغسل اليدوية البديلة في حالة ظهور احتياجات أو عوائق خاصة تتعلق بعملية التنظيف على أن يكون مصرحًا باستخدامها .

تشتمل طرق الغسيل اليدوية البديلة على ما يلي:

‌أ-       رشاشات المنظف ذات الضغط العالي.

‌ب-   الرشاشات المنتجة للرغوة ذات الضغط المنخفض.

‌ج-    معدات التنظيف محددة مهام.

‌د-      الفرش أو غيرها من الأدوات.

3-     الأوعية التي تستخدم كبدائل لأقسام “عيون” الحوض متعدد الأقسام “أو العيون”.

4-     يجب الحصول على تصريح من الهيئة القومية لسلامة الغذاء باستخدامه، قبل أن يتم استخدام حوض ثنائي الأقسام “العيون”.

5-     يجب أن تكون الأحواض وألواح التصفية الخاصة بأحواض ومعدات غسل الأدوات ذاتية التصريف.

6-     تطهير المعدات والأواني.

7-     يجب تطهير كل من الأسطح الملامسة للغذاء والأدوات.

8-     الطرق المستخدمة (الماء الساخن و/أو المواد الكيماوية).

9-     حماية الأشياء النظيفة.

10-      التجفيف :

‌أ-       ضرورة تجفيف المعدات والأواني بواسطة الهواء.

‌ب-   بعد إتمام عمليتي تنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها، فإنه يجب تجفيفها بواسطة الهواء.

‌ج-    يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة بحيث تكون في وضع يسمح بتصفيتها تصفية ذاتية حتى يتم تجفيفها بفعل الهواء مغطاة أو مقلوبة.

11-      إدارة المخلفات :

‌أ-       يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

‌ج-    يجب أن يتم صناعة أسطح التخزين الخارجية للمخلفات، والمواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد القابلة للاسترجاع من مواد غير قابلة لامتصاص السوائل مثل الخرسانة أو الأسفلت كما يجب أن تكون ملساء، وعالية التحمل وذات ميل مناسب لتساعد على الصرف.

‌د-      يجب أن يتم بناء الأماكن الخارجية المخصصة للنفايات وفقًا للتشريعات، كما يجب أن تكون مزودة بحواجز وأسطح مائلة في اتجاه مصارف المياه وذلك لجمع المخلفات السائلة الناتجة عن النفايات وتنظيف المكان وصناديق القمامة والتخلص منها.

12-      مكافحة الآفات :

‌أ-       يجب ان يتم تصميم المنشاة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لا جهزه المكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   تصميم وتركيب أجهزة مكافحة الحشرات :

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أجهزة مكافحة الحشرات والتي تستخدم لصعق الحشرات الطائرة بحيث تحتفظ بالحشرة داخل الجهاز.

‌د-      لا يتم وضع الأجهزة فوق أماكن إعداد الأغذية.

‌ه-      لا تسقط الحشرات الميتة وأجزائها على الأغذية المكشوفة، والمفارش والملبوسات، والمعدات، والأواني النظيفة، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة عند تقديم الأغذية غير المغلفة .

‌و-   حماية الفتحات الخارجية للمنشآت الغذائية ضد دخول الحشرات والفئران
عن طريق:

–       سد وغلق الفتحات وغيرها من الفجوات المتواجدة على امتداد الأرضيات، والجدران، والأسقف.

–       واستخدام نوافذ محكمة الغلق أيضًا.

–       واستخدام الأبواب الصلبة، وذاتية ومحكمة الغلق.

‌ز-     في حالة ترك نوافذ وأبواب المنشأة الغذائية، أو المبني الكبير الذي تقع فيه المنشأة الغذائية مفتوحة بغرض التهوية أو غيرها من الأغراض أو في حالة عدم توفر نوافذ وأبواب بالمنشأة الغذائية المؤقتة، فيجب حماية الفتحات من دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       تركيب سلك شبكي ذو 16 ثقب في البوصة المربعة.

–       أو استخدام ستائر هوائية مناسبة من حيث التصميم والتركيب لمكافحة الحشرات الطائرة، أو غيرها من الوسائل الفعّالة.

13-      نقاط عامة :

‌أ-       مظلة الحماية لأماكن بيع وتقديم الخدمات الغذائية الخارجية.

‌ب-   يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

‌ج-    في حالة وجود ماكينات بيع الأغذية خارج المباني، يجب أن يتم تزويدها بمظلة لحمايتها، وذلك باستثناء الماكينات التي تبيع المشروبات المعلبة فلا يجب عليها استيفاء هذا الشرط.

‌د-      أماكن إقامة العاملين :

–       يجب أن يتم تحديد الأماكن المخصصة للعاملين لتناول الأغذية والمشروبات والتدخين أيضًا مما يؤدي إلى الحفاظ على الأغذية، والمعدات، والمفارش والملبوسات، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وحمايتها من التلوث.

–       يجب أن يتم فصل الأماكن المخصصة للنوم أو المعيشة الموجودة داخل مباني المنشأة الغذائية مثل تلك المخصصة لإيواء موظفي التسجيل أو المديرين المقيمين، عن الصالات والأماكن المستخدمة للقيام بعمليات التشغيل في المنشأة الغذائية عن طريق حواجز كاملة وأبواب صلبة ذاتية الغلق.

ه‌-      الوقاية من التلوث وعليه لا يجوز وضع المعدات والخزانات المستخدمة لتخزين الأغذية، والخزانات المستخدمة لتخزين المعدات والأدوات والمفارش والملبوسات التي تم تنظيفها وتطهيرها والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وتلك التي لا تستخدم عند تقديم الأغذية سوى لمرة واحدة في الأماكن التالية:

–       في غرف التخزين.

–       في دورات المياه.

–       في غرف القمامة.

–       في الغرف الميكانيكية.

–       تحت خطوط الصرف غير المزودة بحواجز واقية لمنع التنقيط المحتمل.

–       تحت خطوط المياه التي تسرب، والتي تشمل رؤوس رشاشات الحريق الآلية التي تسرب، أو تحت الخطوط التي تتكثف عليها المياه.

–       تحت بئر السلم المفتوح.

–       تحت مصادر التلوث الأخرى.

–       في الأماكن التي بها حيوانات أو طيور .

1-     المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل

2-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

3-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

4-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

5-     يجب أن تكون شدة الاستضاءة :

‌أ-       108 لوكس على الأقل وذلك على مسافة 75 سم فوق الأرض، في حجرات التبريد ومخازن الأغذية الجافة وفي غيرها من الأماكن والحجرات أثناء فترات التنظيف.

‌ب-   215 لوكس على الأقل وذلك :

–       على السطح الذي يتم عليه تقديم الغذاء في الأماكن التي يقوم فيها المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل البوفيهات وبارات السلطات أو حيث يتم عرض أو بيع المحاصيل الزراعية الطازجة أو الأغذية المعلبة أو تقديمها للاستهلاك.

–       داخل المعدات مثل وحدات التبريد الموجودة أسفل المناضد.

–       على مسافة 75 سم فوق الأرض في الأماكن المستخدمة في غسل الأيدي، وغسيل الأدوات، وتخزين المعدات والأواني، وفي دورات المياه.

ج‌-    540 لوكس على الأقل على السطح الذي يقوم العاملون في مجال الأغذية بالتعامل عليه مع الأغذية أو استخدام الأواني أو المعدات مثل السكاكين، ومعدات تقطيع الشرائح، والمطاحن، والمناشير .

6-    مصدر المياه :

يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا  وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

7-    جودة المياه :

يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

8-    كمية المياه ومعدل توفرها :

يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

9-     يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

10- يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام :

‌أ-       مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية).

‌ب-   واحد أو أكثر من العناصر التالية والتي يجب تركيبها، وصيانتها، وتشغيلها وفقًا لما تنص عليه التشريعات السارية :

–       مصدر المياه غير العمومية، ومضخات المياه، والمواسير، والخراطيم، والوصلات، وغيرها من الملحقات .

–       مركبات نقل المياه.

–       خزانات المياه.

11- المصادر البديلة لإمدادات المياه :

يجب أن تكون المياه متاحة للتجهيزات المتحركة، وللمنشآت الغذائية المؤقتة التي لا يتوفر لديها مصدر دائم للمياه، وكذلك للمنشآت الغذائية التي يحدث فيها انقطاع مؤقت في مصادر إمداد المياه الخاصة بها وذلك من خلال :

‌أ-       مصدر إمداد من أوعية مياه الشرب المعبأة المعدة بغرض التداول التجاري .

‌ب-   واحد أو أكثر من خزانات المياه المغلقة المتنقلة .

‌ج-    خزانات المياه المغلقة المثبتة فوق مركبات إمداد المياه .

‌د-      خزانات المياه المثبتة داخل المنشأة .

‌ه-      المواسير، أو الأنابيب أو الخراطيم المتصلة بمصدر مياه مجاور معتمد.

12- التجهيزات الصحية ( أحواض غسيل اليدين – دورات مياه – أحواض غسيل أدوات التنظيف) :

‌أ-       يجب تركيب أنظمة السباكة والخراطيم المستخدمة في نقل المياه وصيانتها باستخدام مواد مصرح باستخدامها .

‌ب-   يتعين توفير حوض واحد على الأقل لغسل اليدين، علي أن يتناسب عدد وأماكن أحواض غسيل اليدين مع طبيعة وتصميم المنشأة

‌ج-    يجب تجهيز أحواض غسل اليدين بحيث يُمكنها توفير المياه عند درجة حرارة لا تقل عن 38 ْم ويكون مزود بمستلزمات الغسيل والتطهير والتجفيف.

‌د-      يجب أن تكون دورات المياه الموجودة داخل المنشأة الغذائية معزولة بحيث لا تفتح على مناطق تداول الغذاء أو المواد الملامسة للغذاء مباشرةً، كما ينبغي أن تكون مزودة بباب ذاتي الغلق ويحقق الفصل الكامل لدورة المياه.

‌ه-      يجب توفير حوض واحد على الأقل لخدمات التنظيف وتزويده ببالوعة أرضية ووضعها في مكان مناسب للقيام بتنظيف المماسح أو الأدوات المماثلة المستخدمة لتنظيف الأرضيات المبللة وللتخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

‌و-     يجب ألا يتم استخدام دورات المياه أو المباول بديلاً عن حوض خدمات التنظيف الذي يستخدم في التخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

13- أعمال الصرف : يجب أن يتم تصميم وتركيب أنظمة الصرف في المنشآت الغذائية، بما في ذلك مصافي الشحوم وتصميم نظام السباكة، وتصنيعه، وتركيبه وفقًا للأصول الفنية، وفي حالة استخدام مصفاة الشحوم، فيجب أن يتم وضعها في مكان يسهل الوصول إليه لتنظيفه.

14- منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

15- نقل مياه الصرف : يجب أن يتم نقل مياه الصرف إلى المكان المخصص للتخلص منها عن طريق نظام مصرح به للصرف الصحي أو غيره من الأنظمة التي تشمل استخدام مركبات نقل مياه الصرف، وصهاريج تجميع مياه الصرف، والمضخات، والمواسير، والخراطيم، والوصلات التي يتم تصنيعها، وصيانتها دون التسبب في أى تلوث للغذاء والأسطح الملامسة له.

16- صهريج تجميع مياه الصرف في المنشأة الغذائية المتنقلة يجب أن :

‌أ-       يكون سعته أكبر من سعة خزان الإمداد بالمياه بنسبة 15٪.

‌ب-   مائل باتجاه بالوعة يبلغ قطرها الداخلي 25 مم على الأقل،  ومزودة بصمام للغلق وبدون التسبب في أى تلوث للغذاء، وادواته الملامسة .

17- يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

18- يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية، ويجب أن تتميز بالآتي:

‌أ-       أن تكون عالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير قابلة لامتصاص السوائل.

‌ب-   أن تكون ذات وزن وسمك مناسب لتحمل عملية الغسيل المتكررة.

‌ج-    أن يكون تم صقلها ليكون سطحها الخارجي أملسًا سهل التنظيف.

‌د-      أن تكون مقاومة للحفر، والقطع، والصدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل.

19- يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-       ملساء.

‌ب-   سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة

‌ج-    خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق

‌د-      تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-      يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى مما يلي:

‌و-     عدم فك أجزائها.

‌ز-     فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-    فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

20- يجب أن تكون الأسطح غير الملامسة للغذاء خالية من الحواف، والبروز، والشقوق غير الضرورية كما يجب تصميمها وتصنيعها يسمح بالقيام بعمليتي التنظيف والصيانة بسهولة.

21- يجب تركيب المعدات التي تم تثبيتها نظرًا لصعوبة تحريكها بحيث تكون :

‌أ-       هناك مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف على امتداد الجوانب، وخلف المعدة وفوقها.

‌ب-   هناك مسافة بينها وبين المعدة، والجدران والأسقف المجاورة بما لا يزيد عن 1 ملليمتر أو 1/32 بوصة.

‌ج-    يتم سد الفراغات والمسافات البينية بينها وبين المعدات والجدران المجاورة لها في حال التعرض لحدوث أى انسكاب أو تسريب

22- يجب سد الفراغات البينية بين المعدات التي يصعب تحريكها والأرضية أو رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) بين الأرضية والمعدة.

23- إذا كانت مساحة الأرضية الموجودة أسفل المعدة التي يتم تركيبها على الأرضية لا يزيد طولها عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظيف فإنه يجوز ترك حيز من الفراغ يبلغ 10 سنتيمتر (4 بوصة) فقط للقيام بعملية التنظيف.

24- يجب تركيب المعدات التي يتم تثبيتها بطاولة الإعداد ويصعب تحريكها على النحو الذي يسمح بتنظيف المعدة والأماكن الواقعة أسفلها وحولها عن طريق إحكام تركيبها على طاولة الاعداد، رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

25- يجب رفع المعدات التي يصعب تحريكها والمثبتة على طاولات الإعداد على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة .

26- الاشتراطات الخاصة بأقسام الأحواض المستخدمة في عمليات الغسيل اليدوي للأدوات :

1-     يجب أن تكون أقسام “عيون” الحوض واسعة بما يكفي لاستيعاب عملية غمر المعدات والأدوات كبيرة الحجم. فإذا كانت المعدات أو الأدوات أكبر من حوض الغسيل، فإنه يتم استخدام معدات غسل الأدوات أو إحدى المعدات البديلة.

2-     يمكن استخدام معدات الغسل اليدوية البديلة في حالة ظهور احتياجات أو عوائق خاصة تتعلق بعملية التنظيف على أن يكون مصرحًا باستخدامها .

تشتمل طرق الغسيل اليدوية البديلة على ما يلي:

‌أ-       رشاشات المنظف ذات الضغط العالي.

‌ب-   الرشاشات المنتجة للرغوة ذات الضغط المنخفض.

‌ج-    معدات التنظيف محددة مهام.

‌د-      الفرش أو غيرها من الأدوات.

3-     الأوعية التي تستخدم كبدائل لأقسام “عيون” الحوض متعدد الأقسام “أو العيون”.

4-     يجب الحصول على تصريح من الهيئة القومية لسلامة الغذاء باستخدامه، قبل أن يتم استخدام حوض ثنائي الأقسام “العيون”.

5-     يجب أن تكون الأحواض وألواح التصفية الخاصة بأحواض ومعدات غسل الأدوات ذاتية التصريف.

6-     تطهير المعدات والأواني.

7-     يجب تطهير كل من الأسطح الملامسة للغذاء والأدوات.

8-     الطرق المستخدمة (الماء الساخن و/أو المواد الكيماوية).

9-     حماية الأشياء النظيفة.

10- التجفيف :

‌أ-       ضرورة تجفيف المعدات والأواني بواسطة الهواء.

‌ب-   بعد إتمام عمليتي تنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها، فإنه يجب تجفيفها بواسطة الهواء.

‌ج-    يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة بحيث تكون في وضع يسمح بتصفيتها تصفية ذاتية حتى يتم تجفيفها بفعل الهواء مغطاة أو مقلوبة.

11- إدارة المخلفات :

‌أ-       يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

‌ج-    يجب أن يتم صناعة أسطح التخزين الخارجية للمخلفات، والمواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد القابلة للاسترجاع من مواد غير قابلة لامتصاص السوائل مثل الخرسانة أو الأسفلت كما يجب أن تكون ملساء، وعالية التحمل وذات ميل مناسب لتساعد على الصرف.

‌د-      يجب أن يتم بناء الأماكن الخارجية المخصصة للنفايات وفقًا للتشريعات، كما يجب أن تكون مزودة بحواجز وأسطح مائلة في اتجاه مصارف المياه وذلك لجمع المخلفات السائلة الناتجة عن النفايات وتنظيف المكان وصناديق القمامة والتخلص منها.

12- مكافحة الآفات :

‌أ-       يجب ان يتم تصميم المنشاة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال
ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لأجهزة مكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   تصميم وتركيب أجهزة مكافحة الحشرات :

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أجهزة مكافحة الحشرات والتي تستخدم لصعق الحشرات الطائرة بحيث تحتفظ بالحشرة داخل الجهاز.

‌د-      لا يتم وضع الأجهزة فوق أماكن إعداد الأغذية.

‌ه-      لا تسقط الحشرات الميتة وأجزائها على الأغذية المكشوفة، والمفارش والملبوسات، والمعدات، والأواني النظيفة، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة عند تقديم الأغذية غير المغلفة .

‌و-     حماية الفتحات الخارجية للمنشآت الغذائية ضد دخول الحشرات والفئران عن طريق :

–       سد وغلق الفتحات وغيرها من الفجوات المتواجدة على امتداد الأرضيات، والجدران، والأسقف.

–       واستخدام نوافذ محكمة الغلق أيضًا.

–       واستخدام الأبواب الصلبة، وذاتية ومحكمة الغلق.

‌ز-     في حالة ترك نوافذ وأبواب المنشأة الغذائية، أو المبني الكبير الذي تقع فيه المنشأة الغذائية مفتوحة بغرض التهوية أو غيرها من الأغراض أو في حالة عدم توفر نوافذ وأبواب بالمنشأة الغذائية المؤقتة، فيجب حماية الفتحات من دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       تركيب سلك شبكي ذو 16 ثقب في البوصة المربعة.

–       أو استخدام ستائر هوائية مناسبة من حيث التصميم والتركيب لمكافحة الحشرات الطائرة، أو غيرها من الوسائل الفعّالة.

27 – نقاط عامة :

1-     مظلة الحماية لأماكن بيع وتقديم الخدمات الغذائية الخارجية.

2-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

3-     في حالة وجود ماكينات بيع الأغذية خارج المباني، يجب أن يتم تزويدها بمظلة لحمايتها، وذلك باستثناء الماكينات التي تبيع المشروبات المعلبة فلا يجب عليها استيفاء هذا الشرط.

4-    أماكن إقامة العاملين :

‌أ-       يجب أن يتم تحديد الأماكن المخصصة للعاملين لتناول الأغذية والمشروبات والتدخين أيضًا مما يؤدي إلى الحفاظ على الأغذية، والمعدات، والمفارش والملبوسات، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وحمايتها من التلوث.

‌ب-   يجب أن يتم فصل الأماكن المخصصة للنوم أو المعيشة الموجودة داخل مباني المنشأة الغذائية مثل تلك المخصصة لإيواء موظفي التسجيل أو المديرين المقيمين، عن الصالات والأماكن المستخدمة للقيام بعمليات التشغيل في المنشأة الغذائية عن طريق حواجز كاملة وأبواب صلبة ذاتية الغلق.

5-     الوقاية من التلوث وعليه لا يجوز وضع المعدات والخزانات المستخدمة لتخزين الأغذية، والخزانات المستخدمة لتخزين المعدات والأدوات والمفارش والملبوسات التي تم تنظيفها وتطهيرها والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وتلك التي لا تستخدم عند تقديم الأغذية سوى لمرة واحدة في الأماكن التالية:

‌أ-       في غرف التخزين.

‌ب-   في دورات المياه.

‌ج-    في غرف القمامة.

‌د-      في الغرف الميكانيكية.

‌ه-      تحت خطوط الصرف غير المزودة بحواجز واقية لمنع التنقيط المحتمل.

‌و-     تحت خطوط المياه التي تسرب، والتي تشمل رؤوس رشاشات الحريق الآلية التي تسرب، أو تحت الخطوط التي تتكثف عليها المياه.

‌ز-     تحت بئر السلم المفتوح.

‌ح-    تحت مصادر التلوث الأخرى.

‌ط-    في الأماكن التي بها حيوانات أو طيور.

1-     المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل

2-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

3-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

4-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

5-    يجب أن تكون شدة الاستضاءة :

–       108 لوكس على الأقل وذلك على مسافة 75 سم فوق الأرض، في حجرات التبريد ومخازن الأغذية الجافة وفي غيرها من الأماكن والحجرات أثناء فترات التنظيف.

–       215 لوكس على الأقل وذلك :

·       على السطح الذي يتم عليه تقديم الغذاء في الأماكن التي يقوم فيها المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل البوفيهات وبارات السلطات أو حيث يتم عرض أو بيع المحاصيل الزراعية الطازجة أو الأغذية المعلبة أو تقديمها للاستهلاك.

·       داخل المعدات مثل وحدات التبريد الموجودة أسفل المناضد.

·       على مسافة 75 سم فوق الأرض في الأماكن المستخدمة في غسل الأيدي، وغسيل الأدوات، وتخزين المعدات والأواني، وفي دورات المياه.

–       540 لوكس على الأقل على السطح الذي يقوم العاملون في مجال الأغذية بالتعامل عليه مع الأغذية أو استخدام الأواني أو المعدات مثل السكاكين، ومعدات تقطيع الشرائح، والمطاحن، والمناشير .

6-    مصدر المياه : –

يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا  وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

7-    جودة المياه :-

يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

8-    كمية المياه ومعدل توفرها :

يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

9-     يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

10- يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام:

‌أ-       مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية).

‌ب-   واحد أو أكثر من العناصر التالية والتي يجب تركيبها، وصيانتها، وتشغيلها وفقًا لما تنص عليه التشريعات السارية :

–       مصدر المياه غير العمومية، ومضخات المياه، والمواسير، والخراطيم، والوصلات، وغيرها من الملحقات .

–       مركبات نقل المياه.

–       خزانات المياه

11- المصادر البديلة لإمدادات المياه :-

يجب أن تكون المياه متاحة للتجهيزات المتحركة، وللمنشآت الغذائية المؤقتة التي لا يتوفر لديها مصدر دائم للمياه، وكذلك للمنشآت الغذائية التي يحدث فيها انقطاع مؤقت في مصادر إمداد المياه الخاصة بها وذلك من خلال :

‌أ-       مصدر إمداد من أوعية مياه الشرب المعبأة المعدة بغرض التداول التجاري.

‌ب-   واحد أو أكثر من خزانات المياه المغلقة المتنقلة .

‌ج-    خزانات المياه المغلقة المثبتة فوق مركبات إمداد المياه .

‌د-      خزانات المياه المثبتة داخل المنشأة .

‌ه-      المواسير، أو الأنابيب أو الخراطيم المتصلة بمصدر مياه مجاور معتمد.

12- التجهيزات الصحية ( أحواض غسيل اليدين – دورات مياه – أحواض غسيل أدوات التنظيف) :

‌أ-       يجب تركيب أنظمة السباكة والخراطيم المستخدمة في نقل المياه وصيانتها باستخدام مواد مصرح باستخدامها .

‌ب-   يتعين توفير حوض واحد على الأقل لغسل اليدين، علي أن يتناسب عدد وأماكن أحواض غسيل اليدين مع طبيعة وتصميم المنشأة

‌ج-    يجب تجهيز أحواض غسل اليدين بحيث يُمكنها توفير المياه عند درجة حرارة لا تقل عن 38 °م ويكون مزود بمستلزمات الغسيل والتطهير والتجفيف.

‌د-      يجب أن تكون دورات المياه الموجودة داخل المنشأة الغذائية معزولة بحيث لا تفتح على مناطق تداول الغذاء أو المواد الملامسة للغذاء مباشرةً، كما ينبغي أن تكون مزودة بباب ذاتي الغلق ويحقق الفصل الكامل لدورة المياه.

‌ه-      يجب توفير حوض واحد على الأقل لخدمات التنظيف وتزويده ببالوعة أرضية ووضعها في مكان مناسب للقيام بتنظيف المماسح أو الأدوات المماثلة المستخدمة لتنظيف الأرضيات المبللة وللتخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

‌و-     يجب ألا يتم استخدام دورات المياه أو المباول بديلاً عن حوض خدمات التنظيف الذي يستخدم في التخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

13-     أعمال الصرف : يجب أن يتم تصميم وتركيب أنظمة الصرف في المنشآت الغذائية، بما في ذلك مصافي الشحوم وتصميم نظام السباكة، وتصنيعه، وتركيبه وفقًا للأصول الفنية، وفي حالة استخدام مصفاة الشحوم، فيجب أن يتم وضعها في مكان يسهل الوصول إليه لتنظيفه.

14-     منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

15-     نقل مياه الصرف : يجب أن يتم نقل مياه الصرف إلى المكان المخصص للتخلص منها عن طريق نظام مصرح به للصرف الصحي أو غيره من الأنظمة التي تشمل استخدام مركبات نقل مياه الصرف، وصهاريج تجميع مياه الصرف، والمضخات، والمواسير، والخراطيم، والوصلات التي يتم تصنيعها، وصيانتها دون التسبب في أى تلوث للغذاء والأسطح الملامسة له.

16-     صهريج تجميع مياه الصرف في المنشأة الغذائية المتنقلة يجب أن :

‌أ-       يكون سعته أكبر من سعة خزان الإمداد بالمياه بنسبة 15٪.

‌ب-   مائل باتجاه بالوعة يبلغ قطرها الداخلي 25 مم على الأقل،  ومزودة بصمام للغلق وبدون التسبب في أى تلوث للغذاء، وادواته الملامسة .

17-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

18-        يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية، ويجب أن تتميز بالآتي:

‌أ-       أن تكون عالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير قابلة لامتصاص السوائل.

‌ب-   أن تكون ذات وزن وسمك مناسب لتحمل عملية الغسيل المتكررة.

‌ج-    أن يكون تم صقلها ليكون سطحها الخارجي أملسًا سهل التنظيف.

‌د-      أن تكون مقاومة للحفر، والقطع، والصدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل.

19-    يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-       ملساء.

‌ب-   سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة

‌ج-    خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق

‌د-      تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-      يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى مما يلي:

‌و-     عدم فك أجزائها.

‌ز-     فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-    فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

20-    يجب أن تكون الأسطح غير الملامسة للغذاء خالية من الحواف، والبروز، والشقوق غير الضرورية كما يجب تصميمها وتصنيعها يسمح بالقيام بعمليتي التنظيف والصيانة بسهولة.

21-    يجب تركيب المعدات التي تم تثبيتها نظرًا لصعوبة تحريكها بحيث تكون :

‌أ-       هناك مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف على امتداد الجوانب، وخلف المعدة وفوقها.

‌ب-   هناك مسافة بينها وبين المعدة، والجدران والأسقف المجاورة بما لا يزيد عن 1 ملليمتر أو 1/32 بوصة.

‌ج-    يتم سد الفراغات والمسافات البينية بينها وبين المعدات والجدران المجاورة لها في حال التعرض لحدوث أى انسكاب أو تسريب

22-    يجب سد الفراغات البينية بين المعدات التي يصعب تحريكها والأرضية أو رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) بين الأرضية والمعدة.

23-    إذا كانت مساحة الأرضية الموجودة أسفل المعدة التي يتم تركيبها على الأرضية لا يزيد طولها عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظيف فإنه يجوز ترك حيز من الفراغ يبلغ 10 سنتيمتر (4 بوصة) فقط للقيام بعملية التنظيف.

24-    يجب تركيب المعدات التي يتم تثبيتها بطاولة الإعداد ويصعب تحريكها على النحو الذي يسمح بتنظيف المعدة والأماكن الواقعة أسفلها وحولها عن طريق إحكام تركيبها على طاولة الاعداد، رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

25-    يجب رفع المعدات التي يصعب تحريكها والمثبتة على طاولات الإعداد على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

26-   الاشتراطات الخاصة بأقسام الأحواض المستخدمة في عمليات الغسيل اليدوي للأدوات :

–       يجب أن تكون أقسام “عيون” الحوض واسعة بما يكفي لاستيعاب عملية غمر المعدات والأدوات كبيرة الحجم. فإذا كانت المعدات أو الأدوات أكبر من حوض الغسيل، فإنه يتم استخدام معدات غسل الأدوات أو إحدى المعدات البديلة.

–       يمكن استخدام معدات الغسل اليدوية البديلة في حالة ظهور احتياجات أو عوائق خاصة تتعلق بعملية التنظيف على أن يكون مصرحًا باستخدامها .

تشتمل طرق الغسيل اليدوية البديلة على ما يلي:

‌أ-                                      رشاشات المنظف ذات الضغط العالي.

‌ب-                                  الرشاشات المنتجة للرغوة ذات الضغط المنخفض.

‌ج-                                   معدات التنظيف محددة مهام.

‌د-                                     الفرش أو غيرها من الأدوات.

27-    الأوعية التي تستخدم كبدائل لأقسام “عيون” الحوض متعدد الأقسام “أو العيون”.

28-    يجب الحصول على تصريح من الهيئة القومية لسلامة الغذاء باستخدامه، قبل أن يتم استخدام حوض ثنائي الأقسام “العيون”.

29-    يجب أن تكون الأحواض وألواح التصفية الخاصة بأحواض ومعدات غسل الأدوات ذاتية التصريف.

30-    تطهير المعدات والأواني.

31-    يجب تطهير كل من الأسطح الملامسة للغذاء والأدوات.

32-    الطرق المستخدمة (الماء الساخن و/أو المواد الكيماوية).

33-    حماية الأشياء النظيفة.

34-     التجفيف :

‌أ-       ضرورة تجفيف المعدات والأواني بواسطة الهواء.

‌ب-   بعد إتمام عمليتي تنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها، فإنه يجب تجفيفها بواسطة الهواء.

‌ج-    يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة بحيث تكون في وضع يسمح بتصفيتها تصفية ذاتية حتى يتم تجفيفها بفعل الهواء مغطاة أو مقلوبة.

35-     إدارة المخلفات :

‌أ-       يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

‌ج-    يجب أن يتم صناعة أسطح التخزين الخارجية للمخلفات، والمواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد القابلة للاسترجاع من مواد غير قابلة لامتصاص السوائل مثل الخرسانة أو الأسفلت كما يجب أن تكون ملساء، وعالية التحمل وذات ميل مناسب لتساعد على الصرف.

‌د-      يجب أن يتم بناء الأماكن الخارجية المخصصة للنفايات وفقًا للتشريعات، كما يجب أن تكون مزودة بحواجز وأسطح مائلة في اتجاه مصارف المياه وذلك لجمع المخلفات السائلة الناتجة عن النفايات وتنظيف المكان وصناديق القمامة والتخلص منها.

36-     مكافحة الآفات :

‌أ-       يجب ان يتم تصميم المنشاة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال
ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لأجهزة مكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   تصميم وتركيب أجهزة مكافحة الحشرات :

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أجهزة مكافحة الحشرات والتي تستخدم لصعق الحشرات الطائرة بحيث تحتفظ بالحشرة داخل الجهاز.

‌د-      لا يتم وضع الأجهزة فوق أماكن إعداد الأغذية.

‌ه-      لا تسقط الحشرات الميتة وأجزائها على الأغذية المكشوفة، والمفارش والملبوسات، والمعدات، والأواني النظيفة، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة عند تقديم الأغذية غير المغلفة .

‌و-     حماية الفتحات الخارجية للمنشآت الغذائية ضد دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       سد وغلق الفتحات وغيرها من الفجوات المتواجدة على امتداد الأرضيات، والجدران، والأسقف.

–       واستخدام نوافذ محكمة الغلق أيضًا.

–       واستخدام الأبواب الصلبة، وذاتية ومحكمة الغلق.

–       في حالة ترك نوافذ وأبواب المنشأة الغذائية، أو المبني الكبير الذي تقع فيه المنشأة الغذائية مفتوحة بغرض التهوية أو غيرها من الأغراض أو في حالة عدم توفر نوافذ وأبواب بالمنشأة الغذائية المؤقتة، فيجب حماية الفتحات من دخول الحشرات والفئران عن طريق:

·       تركيب سلك شبكي ذو 16 ثقب في البوصة المربعة.

·       أو استخدام ستائر هوائية مناسبة من حيث التصميم والتركيب لمكافحة الحشرات الطائرة، أو غيرها من الوسائل الفعّالة.

37-    نقاط عامة :

1-     مظلة الحماية لأماكن بيع وتقديم الخدمات الغذائية الخارجية.

2-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

3-     في حالة وجود ماكينات بيع الأغذية خارج المباني، يجب أن يتم تزويدها بمظلة لحمايتها، وذلك باستثناء الماكينات التي تبيع المشروبات المعلبة فلا يجب عليها استيفاء هذا الشرط.

4-     أماكن إقامة العاملين :

أ‌-       يجب أن يتم تحديد الأماكن المخصصة للعاملين لتناول الأغذية والمشروبات والتدخين أيضًا مما يؤدي إلى الحفاظ على الأغذية، والمعدات، والمفارش والملبوسات، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وحمايتها من التلوث.

ب‌-   يجب أن يتم فصل الأماكن المخصصة للنوم أو المعيشة الموجودة داخل مباني المنشأة الغذائية مثل تلك المخصصة لإيواء موظفي التسجيل أو المديرين المقيمين، عن الصالات والأماكن المستخدمة للقيام بعمليات التشغيل في المنشأة الغذائية عن طريق حواجز كاملة وأبواب صلبة ذاتية الغلق.

5-     الوقاية من التلوث وعليه لا يجوز وضع المعدات والخزانات المستخدمة لتخزين الأغذية، والخزانات المستخدمة لتخزين المعدات والأدوات والمفارش والملبوسات التي تم تنظيفها وتطهيرها والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وتلك التي لا تستخدم عند تقديم الأغذية سوى لمرة واحدة في الأماكن التالية:

‌أ-       في غرف التخزين.

‌ب-   في دورات المياه.

‌ج-    في غرف القمامة.

‌د-      في الغرف الميكانيكية.

‌ه-      تحت خطوط الصرف غير المزودة بحواجز واقية لمنع التنقيط المحتمل.

‌و-     تحت خطوط المياه التي تسرب، والتي تشمل رؤوس رشاشات الحريق الآلية التي تسرب، أو تحت الخطوط التي تتكثف عليها المياه.

‌ز-     تحت بئر السلم المفتوح.

‌ح-    تحت مصادر التلوث الأخرى.

‌ط-    في الأماكن التي بها حيوانات أو طيور.

1-    لا يصرح بحفظ الاطعمة سريعة التلف بالمحل إلا إذا وجدت ثلاجة مخصصة لهذا الغرض، فإذا كان التبريد يتم بالثلج فيجب أن لا يتصل فيها الثلج بالمواد المحفوظة بها وأن تصرف إلي مجري مكشوفة بالأرضية أمامها

2-    الإقتصار على استخدام غاز طبيعى كمصدر للوقود حال توافرة .

3-    إعداد السجل البيئي وجعله متاحًا عند التفتيش البيئي.

4-    تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 مئوية.

5-    يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة

6-    يجب التأكد من تخزين المواد الكيميائية في خزانات منفصلة ومحكمة الغلق بما يضمن عدم استخدامها بشكل خاطئ والتحكم الكامل في تداولها.

7-    المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل

8-    يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

9-    أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل.

10- يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

11- يجب أن تكون شدة الاستضاءة :

‌أ-       108 لوكس على الأقل وذلك على مسافة 75 سم فوق الأرض، في حجرات التبريد ومخازن الأغذية الجافة وفي غيرها من الأماكن والحجرات أثناء فترات التنظيف.

‌ب-   215 لوكس على الأقل وذلك :

–       على السطح الذي يتم عليه تقديم الغذاء في الأماكن التي يقوم فيها المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل البوفيهات وبارات السلطات أو حيث يتم عرض أو بيع المحاصيل الزراعية الطازجة أو الأغذية المعلبة أو تقديمها للاستهلاك.

–       داخل المعدات مثل وحدات التبريد الموجودة أسفل المناضد.

–       على مسافة 75 سم فوق الأرض في الأماكن المستخدمة في غسل الأيدي، وغسيل الأدوات، وتخزين المعدات والأواني، وفي دورات المياه.

‌ج-         540 لوكس على الأقل على السطح الذي يقوم العاملون في مجال الأغذية بالتعامل عليه مع الأغذية أو استخدام الأواني أو المعدات مثل السكاكين، ومعدات تقطيع الشرائح، والمطاحن، والمناشير .

12- مصدر المياه : –

يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا  وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

13- جودة المياه :-

يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

14- كمية المياه ومعدل توفرها :-

يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

15- يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

16- يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام:

أ‌-       مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية).

ب‌-   واحد أو أكثر من العناصر التالية والتي يجب تركيبها، وصيانتها، وتشغيلها وفقًا لما تنص عليه التشريعات السارية :

–       مصدر المياه غير العمومية، ومضخات المياه، والمواسير، والخراطيم، والوصلات، وغيرها من الملحقات .

–       مركبات نقل المياه.

–       خزانات المياه

17- المصادر البديلة لإمدادات المياه :-

يجب أن تكون المياه متاحة للتجهيزات المتحركة، وللمنشآت الغذائية المؤقتة التي لا يتوفر لديها مصدر دائم للمياه، وكذلك للمنشآت الغذائية التي يحدث فيها انقطاع مؤقت في مصادر إمداد المياه الخاصة بها وذلك من خلال :

‌أ-       مصدر إمداد من أوعية مياه الشرب المعبأة المعدة بغرض التداول التجاري .

‌ب-   واحد أو أكثر من خزانات المياه المغلقة المتنقلة .

‌ج-    خزانات المياه المغلقة المثبتة فوق مركبات إمداد المياه .

‌د-      خزانات المياه المثبتة داخل المنشأة .

‌ه-      المواسير، أو الأنابيب أو الخراطيم المتصلة بمصدر مياه مجاور معتمد.

18- التجهيزات الصحية ( أحواض غسيل اليدين – دورات مياه – أحواض غسيل أدوات التنظيف) :

‌أ-       يجب تركيب أنظمة السباكة والخراطيم المستخدمة في نقل المياه وصيانتها باستخدام مواد مصرح باستخدامها .

‌ب-   يتعين توفير حوض واحد على الأقل لغسل اليدين، علي أن يتناسب عدد وأماكن أحواض غسيل اليدين مع طبيعة وتصميم المنشأة

‌ج-    يجب تجهيز أحواض غسل اليدين بحيث يُمكنها توفير المياه عند درجة حرارة لا تقل عن 38 °م ويكون مزود بمستلزمات الغسيل والتطهير والتجفيف.

‌د-      يجب أن تكون دورات المياه الموجودة داخل المنشأة الغذائية معزولة بحيث لا تفتح على مناطق تداول الغذاء أو المواد الملامسة للغذاء مباشرةً، كما ينبغي أن تكون مزودة بباب ذاتي الغلق ويحقق الفصل الكامل لدورة المياه.

‌ه-      يجب توفير حوض واحد على الأقل لخدمات التنظيف وتزويده ببالوعة أرضية ووضعها في مكان مناسب للقيام بتنظيف المماسح أو الأدوات المماثلة المستخدمة لتنظيف الأرضيات المبللة وللتخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

‌و-     يجب ألا يتم استخدام دورات المياه أو المباول بديلاً عن حوض خدمات التنظيف الذي يستخدم في التخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

19- أعمال الصرف : يجب أن يتم تصميم وتركيب أنظمة الصرف في المنشآت الغذائية، بما في ذلك مصافي الشحوم وتصميم نظام السباكة، وتصنيعه، وتركيبه وفقًا للأصول الفنية، وفي حالة استخدام مصفاة الشحوم، فيجب أن يتم وضعها في مكان يسهل الوصول إليه لتنظيفه.

20- منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

21- نقل مياه الصرف : يجب أن يتم نقل مياه الصرف إلى المكان المخصص للتخلص منها عن طريق نظام مصرح به للصرف الصحي أو غيره من الأنظمة التي تشمل استخدام مركبات نقل مياه الصرف، وصهاريج تجميع مياه الصرف، والمضخات، والمواسير، والخراطيم، والوصلات التي يتم تصنيعها، وصيانتها دون التسبب في أى تلوث للغذاء والأسطح الملامسة له.

22-  صهريج تجميع مياه الصرف في المنشأة الغذائية المتنقلة يجب أن :

أ‌-       يكون سعته أكبر من سعة خزان الإمداد بالمياه بنسبة 15٪.

ب‌-   مائل باتجاه بالوعة يبلغ قطرها الداخلي 25 مم على الأقل،  ومزودة بصمام للغلق وبدون التسبب في أى تلوث للغذاء، وادواته الملامسة .

23- يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

24- يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية، ويجب أن تتميز بالآتي:

‌أ-       أن تكون عالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير قابلة لامتصاص السوائل.

‌ب-   أن تكون ذات وزن وسمك مناسب لتحمل عملية الغسيل المتكررة.

‌ج-    أن يكون تم صقلها ليكون سطحها الخارجي أملسًا سهل التنظيف.

‌د-      أن تكون مقاومة للحفر، والقطع، والصدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل.

25- يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-       ملساء.

‌ب-   سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة

‌ج-    خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق

‌د-      تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-   يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى
مما يلي:

‌و-     عدم فك أجزائها.

‌ز-     فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-    فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

26- يجب أن تكون الأسطح غير الملامسة للغذاء خالية من الحواف، والبروز، والشقوق غير الضرورية كما يجب تصميمها وتصنيعها يسمح بالقيام بعمليتي التنظيف والصيانة بسهولة.

27- يجب تركيب المعدات التي تم تثبيتها نظرًا لصعوبة تحريكها بحيث تكون :

‌أ-       هناك مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف على امتداد الجوانب، وخلف المعدة وفوقها.

‌ب-   هناك مسافة بينها وبين المعدة، والجدران والأسقف المجاورة بما لا يزيد عن 1 ملليمتر أو 1/32 بوصة.

‌ج-    يتم سد الفراغات والمسافات البينية بينها وبين المعدات والجدران المجاورة لها في حال التعرض لحدوث أى انسكاب أو تسريب

28- يجب سد الفراغات البينية بين المعدات التي يصعب تحريكها والأرضية أو رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتر  (6 بوصة) بين الأرضية والمعدة.

29- إذا كانت مساحة الأرضية الموجودة أسفل المعدة التي يتم تركيبها على الأرضية لا يزيد طولها عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظيف فإنه يجوز ترك حيز من الفراغ يبلغ 10 سنتيمتر (4 بوصة) فقط للقيام بعملية التنظيف.

30- يجب تركيب المعدات التي يتم تثبيتها بطاولة الإعداد ويصعب تحريكها على النحو الذي يسمح بتنظيف المعدة والأماكن الواقعة أسفلها وحولها عن طريق إحكام تركيبها على طاولة الاعداد، رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

31- يجب رفع المعدات التي يصعب تحريكها والمثبتة على طاولات الإعداد على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة .

32- الاشتراطات الخاصة بأقسام الأحواض المستخدمة في عمليات الغسيل اليدوي للأدوات :

1-     يجب أن تكون أقسام “عيون” الحوض واسعة بما يكفي لاستيعاب عملية غمر المعدات والأدوات كبيرة الحجم. فإذا كانت المعدات أو الأدوات أكبر من حوض الغسيل، فإنه يتم استخدام معدات غسل الأدوات أو إحدى المعدات البديلة.

2-     يمكن استخدام معدات الغسل اليدوية البديلة في حالة ظهور احتياجات أو عوائق خاصة تتعلق بعملية التنظيف على أن يكون مصرحًا باستخدامها .

تشتمل طرق الغسيل اليدوية البديلة على ما يلي:

‌أ-       رشاشات المنظف ذات الضغط العالي.

‌ب-   الرشاشات المنتجة للرغوة ذات الضغط المنخفض.

‌ج-    معدات التنظيف محددة مهام.

‌د-      الفرش أو غيرها من الأدوات.

3-  الأوعية التي تستخدم كبدائل لأقسام “عيون” الحوض متعدد الأقسام
“أو العيون”.

4-     يجب الحصول على تصريح من الهيئة القومية لسلامة الغذاء باستخدامه، قبل أن يتم استخدام حوض ثنائي الأقسام “العيون”.

5-     يجب أن تكون الأحواض وألواح التصفية الخاصة بأحواض ومعدات غسل الأدوات ذاتية التصريف.

6-     تطهير المعدات والأواني.

7-     يجب تطهير كل من الأسطح الملامسة للغذاء والأدوات.

8-     الطرق المستخدمة (الماء الساخن و/أو المواد الكيماوية).

9-     حماية الأشياء النظيفة.

10- التجفيف :

‌أ-       ضرورة تجفيف المعدات والأواني بواسطة الهواء.

‌ب-   بعد إتمام عمليتي تنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها، فإنه يجب تجفيفها بواسطة الهواء.

‌ج-    يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة بحيث تكون في وضع يسمح بتصفيتها تصفية ذاتية حتى يتم تجفيفها بفعل الهواء مغطاة أو مقلوبة.

11-   إدارة المخلفات :

‌أ-       يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

‌ج-    يجب أن يتم صناعة أسطح التخزين الخارجية للمخلفات، والمواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد القابلة للاسترجاع من مواد غير قابلة لامتصاص السوائل مثل الخرسانة أو الأسفلت كما يجب أن تكون ملساء، وعالية التحمل وذات ميل مناسب لتساعد على الصرف.

‌د-      يجب أن يتم بناء الأماكن الخارجية المخصصة للنفايات وفقًا للتشريعات، كما يجب أن تكون مزودة بحواجز وأسطح مائلة في اتجاه مصارف المياه وذلك لجمع المخلفات السائلة الناتجة عن النفايات وتنظيف المكان وصناديق القمامة والتخلص منها.

12-     مكافحة الآفات :

‌أ-       يجب ان يتم تصميم المنشاة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لا جهزه المكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   تصميم وتركيب أجهزة مكافحة الحشرات :

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أجهزة مكافحة الحشرات والتي تستخدم لصعق الحشرات الطائرة بحيث تحتفظ بالحشرة داخل الجهاز.

‌د-      لا يتم وضع الأجهزة فوق أماكن إعداد الأغذية.

‌ه-      لا تسقط الحشرات الميتة وأجزائها على الأغذية المكشوفة، والمفارش والملبوسات، والمعدات، والأواني النظيفة، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة عند تقديم الأغذية غير المغلفة .

‌و-     حماية الفتحات الخارجية للمنشآت الغذائية ضد دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       سد وغلق الفتحات وغيرها من الفجوات المتواجدة على امتداد الأرضيات، والجدران، والأسقف.

–       واستخدام نوافذ محكمة الغلق أيضًا.

–       واستخدام الأبواب الصلبة، وذاتية ومحكمة الغلق.

‌ز-     في حالة ترك نوافذ وأبواب المنشأة الغذائية، أو المبني الكبير الذي تقع فيه المنشأة الغذائية مفتوحة بغرض التهوية أو غيرها من الأغراض أو في حالة عدم توفر نوافذ وأبواب بالمنشأة الغذائية المؤقتة، فيجب حماية الفتحات من دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       تركيب سلك شبكي ذو 16 ثقب في البوصة المربعة.

–       أو استخدام ستائر هوائية مناسبة من حيث التصميم والتركيب لمكافحة الحشرات الطائرة، أو غيرها من الوسائل الفعّالة.

33- نقاط عامة :

1-     مظلة الحماية لأماكن بيع وتقديم الخدمات الغذائية الخارجية.

2-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

3-     في حالة وجود ماكينات بيع الأغذية خارج المباني، يجب أن يتم تزويدها بمظلة لحمايتها، وذلك باستثناء الماكينات التي تبيع المشروبات المعلبة فلا يجب عليها استيفاء هذا الشرط.

4-     أماكن إقامة العاملين :

أ‌-       يجب أن يتم تحديد الأماكن المخصصة للعاملين لتناول الأغذية والمشروبات والتدخين أيضًا مما يؤدي إلى الحفاظ على الأغذية، والمعدات، والمفارش والملبوسات، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وحمايتها من التلوث.

ب‌-   يجب أن يتم فصل الأماكن المخصصة للنوم أو المعيشة الموجودة داخل مباني المنشأة الغذائية مثل تلك المخصصة لإيواء موظفي التسجيل أو المديرين المقيمين، عن الصالات والأماكن المستخدمة للقيام بعمليات التشغيل في المنشأة الغذائية عن طريق حواجز كاملة وأبواب صلبة ذاتية الغلق.

5-     الوقاية من التلوث وعليه لا يجوز وضع المعدات والخزانات المستخدمة لتخزين الأغذية، والخزانات المستخدمة لتخزين المعدات والأدوات والمفارش والملبوسات التي تم تنظيفها وتطهيرها والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وتلك التي لا تستخدم عند تقديم الأغذية سوى لمرة واحدة في الأماكن التالية:

‌أ-       في غرف التخزين.

‌ب-   في دورات المياه.

‌ج-    في غرف القمامة.

‌د-      في الغرف الميكانيكية.

‌ه-      تحت خطوط الصرف غير المزودة بحواجز واقية لمنع التنقيط المحتمل.

‌و-     تحت خطوط المياه التي تسرب، والتي تشمل رؤوس رشاشات الحريق الآلية التي تسرب، أو تحت الخطوط التي تتكثف عليها المياه.

‌ز-     تحت بئر السلم المفتوح.

‌ح-    تحت مصادر التلوث الأخرى.

‌ط-    في الأماكن التي بها حيوانات أو طيور.

(تقييم التأثير البيئي)

1-     لا يصرح بحفظ الاطعمة سريعة التلف بالمحل إلاإذا وجدت ثلاجة مخصصة لهذا الغرض، فإذا كان التبريد يتم بالثلج فيجب أن لا يتصل فيها الثلج بالمواد المحفوظة بها وأن تصرف إلي مجري مكشوفة بالأرضية أمامها

2-     الإقتصار على استخدام غاز طبيعى كمصدر للوقود حال توافره .

3-     إعداد السجل البيئي وجعله متاحًا عند التفتيش البيئي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 مئوية .

5-     يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة

6-    يجب التأكد من تخزين المواد الكيميائية في خزانات منفصلة ومحكمة الغلق بما يضمن عدم استخدامها بشكل خاطئ والتحكم الكامل في تداولها.

7-     المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل   يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

8-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

9-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

10- يجب أن تكون شدة الاستضاءة :

–  108 لوكس على الأقل وذلك على مسافة 75 سم فوق الأرض، في حجرات التبريد ومخازن الأغذية الجافة وفي غيرها من الأماكن والحجرات أثناء فترات التنظيف.

–  215 لوكس على الأقل وذلك :

·       على السطح الذي يتم عليه تقديم الغذاء في الأماكن التي يقوم فيها المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل البوفيهات وبارات السلطات أو حيث يتم عرض أو بيع المحاصيل الزراعية الطازجة أو الأغذية المعلبة أو تقديمها للاستهلاك.

·       داخل المعدات مثل وحدات التبريد الموجودة أسفل المناضد.

·       على مسافة 75 سم فوق الأرض في الأماكن المستخدمة في غسل الأيدي، وغسيل الأدوات، وتخزين المعدات والأواني، وفي دورات المياه.

–  540 لوكس على الأقل على السطح الذي يقوم العاملون في مجال الأغذية بالتعامل عليه مع الأغذية أو استخدام الأواني أو المعدات مثل السكاكين، ومعدات تقطيع الشرائح، والمطاحن، والمناشير .

11-     مصدر المياه : –

يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا  وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

12-     جودة المياه :

يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

13- كمية المياه ومعدل توفرها :

يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

14- يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

15- يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام:

أ‌-       مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية).

ب‌-   واحد أو أكثر من العناصر التالية والتي يجب تركيبها، وصيانتها، وتشغيلها وفقًا لما تنص عليه التشريعات السارية :

–       مصدر المياه غير العمومية، ومضخات المياه، والمواسير، والخراطيم، والوصلات، وغيرها من الملحقات .

–       مركبات نقل المياه.

–       خزانات المياه

16- المصادر البديلة لإمدادات المياه :-

يجب أن تكون المياه متاحة للتجهيزات المتحركة، وللمنشآت الغذائية المؤقتة التي لا يتوفر لديها مصدر دائم للمياه، وكذلك للمنشآت الغذائية التي يحدث فيها انقطاع مؤقت في مصادر إمداد المياه الخاصة بها وذلك من خلال :

‌أ-       مصدر إمداد من أوعية مياه الشرب المعبأة المعدة بغرض التداول التجاري .

‌ب-   واحد أو أكثر من خزانات المياه المغلقة المتنقلة .

‌ج-    خزانات المياه المغلقة المثبتة فوق مركبات إمداد المياه .

‌د-      خزانات المياه المثبتة داخل المنشأة .

‌ه-      المواسير، أو الأنابيب أو الخراطيم المتصلة بمصدر مياه مجاور معتمد.

17- التجهيزات الصحية ( أحواض غسيل اليدين – دورات مياه – أحواض غسيل أدوات التنظيف) :

‌أ-       يجب تركيب أنظمة السباكة والخراطيم المستخدمة في نقل المياه وصيانتها باستخدام مواد مصرح باستخدامها .

‌ب-   يتعين توفير حوض واحد على الأقل لغسل اليدين، علي أن يتناسب عدد وأماكن أحواض غسيل اليدين مع طبيعة وتصميم المنشأة .

‌ج-    يجب تجهيز أحواض غسل اليدين بحيث يُمكنها توفير المياه عند درجة حرارة لا تقل عن 38 °م ويكون مزود بمستلزمات الغسيل والتطهير والتجفيف.

‌د-      يجب أن تكون دورات المياه الموجودة داخل المنشأة الغذائية معزولة بحيث لا تفتح على مناطق تداول الغذاء أو المواد الملامسة للغذاء مباشرةً، كما ينبغي أن تكون مزودة بباب ذاتي الغلق ويحقق الفصل الكامل لدورة المياه.

‌ه-      يجب توفير حوض واحد على الأقل لخدمات التنظيف وتزويده ببالوعة أرضية ووضعها في مكان مناسب للقيام بتنظيف المماسح أو الأدوات المماثلة المستخدمة لتنظيف الأرضيات المبللة وللتخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

‌و-     يجب ألا يتم استخدام دورات المياه أو المباول بديلاً عن حوض خدمات التنظيف الذي يستخدم في التخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

18- أعمال الصرف : يجب أن يتم تصميم وتركيب أنظمة الصرف في المنشآت الغذائية، بما في ذلك مصافي الشحوم وتصميم نظام السباكة، وتصنيعه، وتركيبه وفقًا للأصول الفنية، وفي حالة استخدام مصفاة الشحوم، فيجب أن يتم وضعها في مكان يسهل الوصول إليه لتنظيفه.

19- منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

20- نقل مياه الصرف : يجب أن يتم نقل مياه الصرف إلى المكان المخصص للتخلص منها عن طريق نظام مصرح به للصرف الصحي أو غيره من الأنظمة التي تشمل استخدام مركبات نقل مياه الصرف، وصهاريج تجميع مياه الصرف، والمضخات، والمواسير، والخراطيم، والوصلات التي يتم تصنيعها، وصيانتها دون التسبب في أى تلوث للغذاء والأسطح الملامسة له.

21- صهريج تجميع مياه الصرف في المنشأة الغذائية المتنقلة يجب أن :

أ‌-       يكون سعته أكبر من سعة خزان الإمداد بالمياه بنسبة 15٪.

ب‌-   مائل باتجاه بالوعة يبلغ قطرها الداخلي 25 مم على الأقل،  ومزودة بصمام للغلق وبدون التسبب في أى تلوث للغذاء، وادواته الملامسة .

22- يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

23- يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية، ويجب أن تتميز بالآتي:

‌أ-       أن تكون عالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير قابلة لامتصاص السوائل.

‌ب-   أن تكون ذات وزن وسمك مناسب لتحمل عملية الغسيل المتكررة.

‌ج-    أن يكون تم صقلها ليكون سطحها الخارجي أملسًا سهل التنظيف.

‌د-      أن تكون مقاومة للحفر، والقطع، والصدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل.

24- يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-       ملساء.

‌ب-   سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة

‌ج-    خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق

‌د-      تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-      يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى مما يلي:

‌و-     عدم فك أجزائها.

‌ز-     فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-    فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

25- يجب أن تكون الأسطح غير الملامسة للغذاء خالية من الحواف، والبروز، والشقوق غير الضرورية كما يجب تصميمها وتصنيعها يسمح بالقيام بعمليتي التنظيف والصيانة بسهولة.

26- يجب تركيب المعدات التي تم تثبيتها نظرًا لصعوبة تحريكها بحيث تكون :

‌أ-       هناك مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف على امتداد الجوانب، وخلف المعدة وفوقها.

‌ب-   هناك مسافة بينها وبين المعدة، والجدران والأسقف المجاورة بما لا يزيد عن 1 ملليمتر أو 1/32 بوصة.

‌ج-    يتم سد الفراغات والمسافات البينية بينها وبين المعدات والجدران المجاورة لها في حال التعرض لحدوث أى انسكاب أو تسريب

27- يجب سد الفراغات البينية بين المعدات التي يصعب تحريكها والأرضية أو رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) بين الأرضية والمعدة.

28- إذا كانت مساحة الأرضية الموجودة أسفل المعدة التي يتم تركيبها على الأرضية لا يزيد طولها عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظيف فإنه يجوز ترك حيز من الفراغ يبلغ 10 سنتيمتر (4 بوصة) فقط للقيام بعملية التنظيف.

29- يجب تركيب المعدات التي يتم تثبيتها بطاولة الإعداد ويصعب تحريكها على النحو الذي يسمح بتنظيف المعدة والأماكن الواقعة أسفلها وحولها عن طريق إحكام تركيبها على طاولة الاعداد، رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

30- يجب رفع المعدات التي يصعب تحريكها والمثبتة على طاولات الإعداد على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة .

31- الاشتراطات الخاصة بأقسام الأحواض المستخدمة في عمليات الغسيل اليدوي للأدوات :

1-     يجب أن تكون أقسام “عيون” الحوض واسعة بما يكفي لاستيعاب عملية غمر المعدات والأدوات كبيرة الحجم. فإذا كانت المعدات أو الأدوات أكبر من حوض الغسيل، فإنه يتم استخدام معدات غسل الأدوات أو إحدى المعدات البديلة.

2-     يمكن استخدام معدات الغسل اليدوية البديلة في حالة ظهور احتياجات أو عوائق خاصة تتعلق بعملية التنظيف على أن يكون مصرحًا باستخدامها . تشتمل طرق الغسيل اليدوية البديلة على ما يلي:

‌أ-       رشاشات المنظف ذات الضغط العالي.

‌ب-   الرشاشات المنتجة للرغوة ذات الضغط المنخفض.

‌ج-    معدات التنظيف محددة مهام.

‌د-      الفرش أو غيرها من الأدوات.

3-     الأوعية التي تستخدم كبدائل لأقسام “عيون” الحوض متعدد الأقسام “أو العيون”.

4-     يجب الحصول على تصريح من الهيئة القومية لسلامة الغذاء باستخدامه، قبل أن يتم استخدام حوض ثنائي الأقسام “العيون”.

5-     يجب أن تكون الأحواض وألواح التصفية الخاصة بأحواض ومعدات غسل الأدوات ذاتية التصريف.

6-     تطهير المعدات والأواني.

7-     يجب تطهير كل من الأسطح الملامسة للغذاء والأدوات.

8-     الطرق المستخدمة (الماء الساخن و/أو المواد الكيماوية).

9-     حماية الأشياء النظيفة.

10-    التجفيف :

‌أ-       ضرورة تجفيف المعدات والأواني بواسطة الهواء.

‌ب-   بعد إتمام عمليتي تنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها، فإنه يجب تجفيفها بواسطة الهواء.

‌ج-    يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة بحيث تكون في وضع يسمح بتصفيتها تصفية ذاتية حتى يتم تجفيفها بفعل الهواء مغطاة أو مقلوبة.

11-    إدارة المخلفات :

‌أ-       يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

‌ج-    يجب أن يتم صناعة أسطح التخزين الخارجية للمخلفات، والمواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد القابلة للاسترجاع من مواد غير قابلة لامتصاص السوائل مثل الخرسانة أو الأسفلت كما يجب أن تكون ملساء، وعالية التحمل وذات ميل مناسب لتساعد على الصرف.

‌د-      يجب أن يتم بناء الأماكن الخارجية المخصصة للنفايات وفقًا للتشريعات، كما يجب أن تكون مزودة بحواجز وأسطح مائلة في اتجاه مصارف المياه وذلك لجمع المخلفات السائلة الناتجة عن النفايات وتنظيف المكان وصناديق القمامة والتخلص منها.

12-    مكافحة الآفات :

‌أ-       يجب ان يتم تصميم المنشاة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لأجهزة مكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   تصميم وتركيب أجهزة مكافحة الحشرات :

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أجهزة مكافحة الحشرات والتي تستخدم لصعق الحشرات الطائرة بحيث تحتفظ بالحشرة داخل الجهاز.

‌د-      لا يتم وضع الأجهزة فوق أماكن إعداد الأغذية.

‌ه-      لا تسقط الحشرات الميتة وأجزائها على الأغذية المكشوفة، والمفارش والملبوسات، والمعدات، والأواني النظيفة، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة عند تقديم الأغذية غير المغلفة .

‌و-     حماية الفتحات الخارجية للمنشآت الغذائية ضد دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       سد وغلق الفتحات وغيرها من الفجوات المتواجدة على امتداد الأرضيات، والجدران، والأسقف.

–       واستخدام نوافذ محكمة الغلق أيضًا.

–       واستخدام الأبواب الصلبة، وذاتية ومحكمة الغلق.

‌ز-     في حالة ترك نوافذ وأبواب المنشأة الغذائية، أو المبني الكبير الذي تقع فيه المنشأة الغذائية مفتوحة بغرض التهوية أو غيرها من الأغراض أو في حالة عدم توفر نوافذ وأبواب بالمنشأة الغذائية المؤقتة، فيجب حماية الفتحات من دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       تركيب سلك شبكي ذو 16 ثقب في البوصة المربعة.

–       أو استخدام ستائر هوائية مناسبة من حيث التصميم والتركيب لمكافحة الحشرات الطائرة، أو غيرها من الوسائل الفعّالة.

32- نقاط عامة :

1-     مظلة الحماية لأماكن بيع وتقديم الخدمات الغذائية الخارجية.

2-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

3-     في حالة وجود ماكينات بيع الأغذية خارج المباني، يجب أن يتم تزويدها بمظلة لحمايتها، وذلك باستثناء الماكينات التي تبيع المشروبات المعلبة فلا يجب عليها استيفاء هذا الشرط.

4-     أماكن إقامة العاملين :

أ‌-       يجب أن يتم تحديد الأماكن المخصصة للعاملين لتناول الأغذية والمشروبات والتدخين أيضًا مما يؤدي إلى الحفاظ على الأغذية، والمعدات، والمفارش والملبوسات، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وحمايتها من التلوث.

ب‌-   يجب أن يتم فصل الأماكن المخصصة للنوم أو المعيشة الموجودة داخل مباني المنشأة الغذائية مثل تلك المخصصة لإيواء موظفي التسجيل أو المديرين المقيمين، عن الصالات والأماكن المستخدمة للقيام بعمليات التشغيل في المنشأة الغذائية عن طريق حواجز كاملة وأبواب صلبة ذاتية الغلق.

5-     الوقاية من التلوث وعليه لا يجوز وضع المعدات والخزانات المستخدمة لتخزين الأغذية، والخزانات المستخدمة لتخزين المعدات والأدوات والمفارش والملبوسات التي تم تنظيفها وتطهيرها والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وتلك التي
لا تستخدم عند تقديم الأغذية سوى لمرة واحدة في الأماكن التالية:

‌أ-       في غرف التخزين.

‌ب-   في دورات المياه.

‌ج-    في غرف القمامة.

‌د-      في الغرف الميكانيكية.

‌ه-      تحت خطوط الصرف غير المزودة بحواجز واقية لمنع التنقيط المحتمل.

‌و-     تحت خطوط المياه التي تسرب، والتي تشمل رؤوس رشاشات الحريق الآلية التي تسرب، أو تحت الخطوط التي تتكثف عليها المياه.

‌ز-     تحت بئر السلم المفتوح.

‌ح-    تحت مصادر التلوث الأخرى.

‌ط-    في الأماكن التي بها حيوانات أو طيور.

(تقييم التأثير البيئي)

1-    لا يصرح بحفظ الاطعمة سريعة التلف بالمحل إلاإذا وجدت ثلاجة مخصصة لهذا الغرض، فإذا كان التبريد يتم بالثلج فيجب أن لا يتصل فيها الثلج بالمواد المحفوظة بهاو أن تصرف إلي مجري مكشوفة بالأرضية أمامها

2-    الإقتصار على استخدام غاز طبيعى كمصدر للوقود حال توافرة .

3-    إعداد السجل البيئي وجعله متاحًا عند التفتيش البيئي

4-    تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 مئوية .

5-    يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة.

6-    يجب التأكد من تخزين المواد الكيميائية في خزانات منفصلة ومحكمة الغلق بما يضمن عدم استخدامها بشكل خاطئ والتحكم الكامل في تداولها.

7-     المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل

8-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

9-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

10- يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

11- يجب أن تكون شدة الاستضاءة :

‌أ-       108 لوكس على الأقل وذلك على مسافة 75 سم فوق الأرض، في حجرات التبريد ومخازن الأغذية الجافة وفي غيرها من الأماكن والحجرات أثناء فترات التنظيف.

‌ب-   215 لوكس على الأقل وذلك :

–       على السطح الذي يتم عليه تقديم الغذاء في الأماكن التي يقوم فيها المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل البوفيهات وبارات السلطات أو حيث يتم عرض أو بيع المحاصيل الزراعية الطازجة أو الأغذية المعلبة أو تقديمها للاستهلاك.

–       داخل المعدات مثل وحدات التبريد الموجودة أسفل المناضد.

–       على مسافة 75 سم فوق الأرض في الأماكن المستخدمة في غسل الأيدي، وغسيل الأدوات، وتخزين المعدات والأواني، وفي دورات المياه.

‌ج-    540 لوكس على الأقل على السطح الذي يقوم العاملون في مجال الأغذية بالتعامل عليه مع الأغذية أو استخدام الأواني أو المعدات مثل السكاكين، ومعدات تقطيع الشرائح، والمطاحن، والمناشير .

12- مصدر المياه : –

يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا  وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

13- جودة المياه :-

يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

كمية المياه ومعدل توفرها :-

14-  يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

15- يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

16- يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام:

أ‌-       مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية).

ب‌-   واحد أو أكثر من العناصر التالية والتي يجب تركيبها، وصيانتها، وتشغيلها وفقًا لما تنص عليه التشريعات السارية :

–  مصدر المياه غير العمومية، ومضخات المياه، والمواسير، والخراطيم، والوصلات، وغيرها من الملحقات .

–  مركبات نقل المياه.

–  خزانات المياه

17- المصادر البديلة لإمدادات المياه :

يجب أن تكون المياه متاحة للتجهيزات المتحركة، وللمنشآت الغذائية المؤقتة التي لا يتوفر لديها مصدر دائم للمياه، وكذلك للمنشآت الغذائية التي يحدث فيها انقطاع مؤقت في مصادر إمداد المياه الخاصة بها وذلك من خلال :

‌أ-       مصدر إمداد من أوعية مياه الشرب المعبأة المعدة بغرض التداول التجاري .

‌ب-   واحد أو أكثر من خزانات المياه المغلقة المتنقلة .

‌ج-    خزانات المياه المغلقة المثبتة فوق مركبات إمداد المياه .

‌د-      خزانات المياه المثبتة داخل المنشأة .

‌ه-      المواسير، أو الأنابيب أو الخراطيم المتصلة بمصدر مياه مجاور معتمد.

18- التجهيزات الصحية ( أحواض غسيل اليدين – دورات مياه – أحواض غسيل أدوات التنظيف) :

‌أ-       يجب تركيب أنظمة السباكة والخراطيم المستخدمة في نقل المياه وصيانتها باستخدام مواد مصرح باستخدامها .

‌ب-   يتعين توفير حوض واحد على الأقل لغسل اليدين، علي أن يتناسب عدد وأماكن أحواض غسيل اليدين مع طبيعة وتصميم المنشأة

‌ج-    يجب تجهيز أحواض غسل اليدين بحيث يُمكنها توفير المياه عند درجة حرارة لا تقل عن 38 °م ويكون مزود بمستلزمات الغسيل والتطهير والتجفيف.

‌د-      يجب أن تكون دورات المياه الموجودة داخل المنشأة الغذائية معزولة بحيث لا تفتح على مناطق تداول الغذاء أو المواد الملامسة للغذاء مباشرةً، كما ينبغي أن تكون مزودة بباب ذاتي الغلق ويحقق الفصل الكامل لدورة المياه.

‌ه-      يجب توفير حوض واحد على الأقل لخدمات التنظيف وتزويده ببالوعة أرضية ووضعها في مكان مناسب للقيام بتنظيف المماسح أو الأدوات المماثلة المستخدمة لتنظيف الأرضيات المبللة وللتخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

‌و-     يجب ألا يتم استخدام دورات المياه أو المباول بديلاً عن حوض خدمات التنظيف الذي يستخدم في التخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

19- أعمال الصرف : يجب أن يتم تصميم وتركيب أنظمة الصرف في المنشآت الغذائية، بما في ذلك مصافي الشحوم وتصميم نظام السباكة، وتصنيعه، وتركيبه وفقًا للأصول الفنية، وفي حالة استخدام مصفاة الشحوم، فيجب أن يتم وضعها في مكان يسهل الوصول إليه لتنظيفه.

20- منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

21- نقل مياه الصرف : يجب أن يتم نقل مياه الصرف إلى المكان المخصص للتخلص منها عن طريق نظام مصرح به للصرف الصحي أو غيره من الأنظمة التي تشمل استخدام مركبات نقل مياه الصرف، وصهاريج تجميع مياه الصرف، والمضخات، والمواسير، والخراطيم، والوصلات التي يتم تصنيعها، وصيانتها دون التسبب في أى تلوث للغذاء والأسطح الملامسة له.

22- صهريج تجميع مياه الصرف في المنشأة الغذائية المتنقلة يجب أن :

أ‌-       يكون سعته أكبر من سعة خزان الإمداد بالمياه بنسبة 15٪.

ب‌-   مائل باتجاه بالوعة يبلغ قطرها الداخلي 25 مم على الأقل،  ومزودة بصمام للغلق وبدون التسبب في أى تلوث للغذاء، وادواته الملامسة .

23- يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

24- يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية، ويجب أن تتميز بالآتي:

‌أ-       أن تكون عالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير قابلة لامتصاص السوائل.

‌ب-   أن تكون ذات وزن وسمك مناسب لتحمل عملية الغسيل المتكررة.

‌ج-    أن يكون تم صقلها ليكون سطحها الخارجي أملسًا سهل التنظيف.

‌د-      أن تكون مقاومة للحفر، والقطع، والصدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل.

25- يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-       ملساء.

‌ب-   سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة

‌ج-    خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق

‌د-      تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-      يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى مما يلي:

‌و-     عدم فك أجزائها.

‌ز-     فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-    فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

26- يجب أن تكون الأسطح غير الملامسة للغذاء خالية من الحواف، والبروز، والشقوق غير الضرورية كما يجب تصميمها وتصنيعها يسمح بالقيام بعمليتي التنظيف والصيانة بسهولة.

27- يجب تركيب المعدات التي تم تثبيتها نظرًا لصعوبة تحريكها بحيث تكون :

‌أ-       هناك مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف على امتداد الجوانب، وخلف المعدة وفوقها.

‌ب-   هناك مسافة بينها وبين المعدة، والجدران والأسقف المجاورة بما لا يزيد عن 1 ملليمتر أو 1/32 بوصة.

‌ج-    يتم سد الفراغات والمسافات البينية بينها وبين المعدات والجدران المجاورة لها في حال التعرض لحدوث أى انسكاب أو تسريب

28- يجب سد الفراغات البينية بين المعدات التي يصعب تحريكها والأرضية أو رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) بين الأرضية والمعدة.

29- إذا كانت مساحة الأرضية الموجودة أسفل المعدة التي يتم تركيبها على الأرضية لا يزيد طولها عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظيف فإنه يجوز ترك حيز من الفراغ يبلغ 10 سنتيمتر (4 بوصة) فقط للقيام بعملية التنظيف.

30- يجب تركيب المعدات التي يتم تثبيتها بطاولة الإعداد ويصعب تحريكها على النحو الذي يسمح بتنظيف المعدة والأماكن الواقعة أسفلها وحولها عن طريق إحكام تركيبها على طاولة الاعداد، رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

31- يجب رفع المعدات التي يصعب تحريكها والمثبتة على طاولات الإعداد على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة .

32- الاشتراطات الخاصة بأقسام الأحواض المستخدمة في عمليات الغسيل اليدوي للأدوات :

1-     يجب أن تكون أقسام “عيون” الحوض واسعة بما يكفي لاستيعاب عملية غمر المعدات والأدوات كبيرة الحجم. فإذا كانت المعدات أو الأدوات أكبر من حوض الغسيل، فإنه يتم استخدام معدات غسل الأدوات أو إحدى المعدات البديلة.

2-     يمكن استخدام معدات الغسل اليدوية البديلة في حالة ظهور احتياجات أو عوائق خاصة تتعلق بعملية التنظيف على أن يكون مصرحًا باستخدامها . تشتمل طرق الغسيل اليدوية البديلة على ما يلي:

‌أ-       رشاشات المنظف ذات الضغط العالي.

‌ب-   الرشاشات المنتجة للرغوة ذات الضغط المنخفض.

‌ج-    معدات التنظيف محددة مهام.

‌د-      الفرش أو غيرها من الأدوات.

3-     الأوعية التي تستخدم كبدائل لأقسام “عيون” الحوض متعدد الأقسام “أو العيون”.

4-     يجب الحصول على تصريح من الهيئة القومية لسلامة الغذاء باستخدامه، قبل أن يتم استخدام حوض ثنائي الأقسام “العيون”.

5-     يجب أن تكون الأحواض وألواح التصفية الخاصة بأحواض ومعدات غسل الأدوات ذاتية التصريف.

6-     تطهير المعدات والأواني.

7-     يجب تطهير كل من الأسطح الملامسة للغذاء والأدوات.

8-     الطرق المستخدمة (الماء الساخن و/أو المواد الكيماوية).

9-     حماية الأشياء النظيفة.

10-    التجفيف :

‌أ-       ضرورة تجفيف المعدات والأواني بواسطة الهواء.

‌ب-   بعد إتمام عمليتي تنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها، فإنه يجب تجفيفها بواسطة الهواء.

‌ج-    يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة بحيث تكون في وضع يسمح بتصفيتها تصفية ذاتية حتى يتم تجفيفها بفعل الهواء مغطاة أو مقلوبة.

11- إدارة المخلفات :

‌أ-       يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

‌ج-    يجب أن يتم صناعة أسطح التخزين الخارجية للمخلفات، والمواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد القابلة للاسترجاع من مواد غير قابلة لامتصاص السوائل مثل الخرسانة أو الأسفلت كما يجب أن تكون ملساء، وعالية التحمل وذات ميل مناسب لتساعد على الصرف.

‌د-      يجب أن يتم بناء الأماكن الخارجية المخصصة للنفايات وفقًا للتشريعات، كما يجب أن تكون مزودة بحواجز وأسطح مائلة في اتجاه مصارف المياه وذلك لجمع المخلفات السائلة الناتجة عن النفايات وتنظيف المكان وصناديق القمامة والتخلص منها.

12- مكافحة الآفات :

‌أ-       يجب ان يتم تصميم المنشاة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لأجهزة مكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   تصميم وتركيب أجهزة مكافحة الحشرات :

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أجهزة مكافحة الحشرات والتي تستخدم لصعق الحشرات الطائرة بحيث تحتفظ بالحشرة داخل الجهاز.

‌د-      لا يتم وضع الأجهزة فوق أماكن إعداد الأغذية.

‌ه-      لا تسقط الحشرات الميتة وأجزائها على الأغذية المكشوفة، والمفارش والملبوسات، والمعدات، والأواني النظيفة، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة عند تقديم الأغذية غير المغلفة .

‌و-     حماية الفتحات الخارجية للمنشآت الغذائية ضد دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       سد وغلق الفتحات وغيرها من الفجوات المتواجدة على امتداد الأرضيات، والجدران، والأسقف.

–       واستخدام نوافذ محكمة الغلق أيضًا.

–       واستخدام الأبواب الصلبة، وذاتية ومحكمة الغلق.

‌ز-     في حالة ترك نوافذ وأبواب المنشأة الغذائية، أو المبني الكبير الذي تقع فيه المنشأة الغذائية مفتوحة بغرض التهوية أو غيرها من الأغراض أو في حالة عدم توفر نوافذ وأبواب بالمنشأة الغذائية المؤقتة، فيجب حماية الفتحات من دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       تركيب سلك شبكي ذو 16 ثقب في البوصة المربعة.

–       أو استخدام ستائر هوائية مناسبة من حيث التصميم والتركيب لمكافحة الحشرات الطائرة، أو غيرها من الوسائل الفعّالة.

33- نقاط عامة :

1-     مظلة الحماية لأماكن بيع وتقديم الخدمات الغذائية الخارجية.

2-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

3-     في حالة وجود ماكينات بيع الأغذية خارج المباني، يجب أن يتم تزويدها بمظلة لحمايتها، وذلك باستثناء الماكينات التي تبيع المشروبات المعلبة فلا يجب عليها استيفاء هذا الشرط.

4-     أماكن إقامة العاملين :

أ‌-       يجب أن يتم تحديد الأماكن المخصصة للعاملين لتناول الأغذية والمشروبات والتدخين أيضًا مما يؤدي إلى الحفاظ على الأغذية، والمعدات، والمفارش والملبوسات، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وحمايتها من التلوث.

ب‌-   يجب أن يتم فصل الأماكن المخصصة للنوم أو المعيشة الموجودة داخل مباني المنشأة الغذائية مثل تلك المخصصة لإيواء موظفي التسجيل أو المديرين المقيمين، عن الصالات والأماكن المستخدمة للقيام بعمليات التشغيل في المنشأة الغذائية عن طريق حواجز كاملة وأبواب صلبة ذاتية الغلق.

5-     الوقاية من التلوث وعليه لا يجوز وضع المعدات والخزانات المستخدمة لتخزين الأغذية، والخزانات المستخدمة لتخزين المعدات والأدوات والمفارش والملبوسات التي تم تنظيفها وتطهيرها والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وتلك التي لا تستخدم عند تقديم الأغذية سوى لمرة واحدة في الأماكن التالية:

‌أ-       في غرف التخزين.

‌ب-   في دورات المياه.

‌ج-    في غرف القمامة.

‌د-      في الغرف الميكانيكية.

‌ه-      تحت خطوط الصرف غير المزودة بحواجز واقية لمنع التنقيط المحتمل.

‌و-     تحت خطوط المياه التي تسرب، والتي تشمل رؤوس رشاشات الحريق الآلية التي تسرب، أو تحت الخطوط التي تتكثف عليها المياه.

‌ز-     تحت بئر السلم المفتوح.

‌ح-    تحت مصادر التلوث الأخرى.

‌ط-    في الأماكن التي بها حيوانات أو طيور.

(تقييم التأثير البيئي)

1-     الإقتصار على استخدام غاز طبيعى كمصدر للوقود حال توافره .

2-     إعداد السجل البيئي وجعله متاحًا عند التفتيش البيئي.

3-       تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن – 5 ْ مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 ْ مئوية .

4-     يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة .

5-    يجب التأكد من تخزين المواد الكيميائية في خزانات منفصلة ومحكمة الغلق بما يضمن عدم استخدامها بشكل خاطئ والتحكم الكامل في تداولها.

6-     المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل .

7-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

8-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

9-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

10- يجب أن تكون شدة الاستضاءة :

‌أ-       108 لوكس على الأقل وذلك على مسافة 75 سم فوق الأرض، في حجرات التبريد ومخازن الأغذية الجافة وفي غيرها من الأماكن والحجرات أثناء فترات التنظيف.

‌ب-   215 لوكس على الأقل وذلك :

–       على السطح الذي يتم عليه تقديم الغذاء في الأماكن التي يقوم فيها المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل البوفيهات وبارات السلطات أو حيث يتم عرض أو بيع المحاصيل الزراعية الطازجة أو الأغذية المعلبة أو تقديمها للاستهلاك.

–       داخل المعدات مثل وحدات التبريد الموجودة أسفل المناضد.

–       على مسافة 75 سم فوق الأرض في الأماكن المستخدمة في غسل الأيدي، وغسيل الأدوات، وتخزين المعدات والأواني، وفي دورات المياه.

‌ج-    540 لوكس على الأقل على السطح الذي يقوم العاملون في مجال الأغذية بالتعامل عليه مع الأغذية أو استخدام الأواني أو المعدات مثل السكاكين، ومعدات تقطيع الشرائح، والمطاحن، والمناشير .

11- مصدر المياه : –

يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

12- جودة المياه :-

يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

13- كمية المياه ومعدل توفرها :-

يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

14- يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

15- يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام:

أ‌-       مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية).

ب‌-   واحد أو أكثر من العناصر التالية والتي يجب تركيبها، وصيانتها، وتشغيلها وفقًا لما تنص عليه التشريعات السارية :

–       مصدر المياه غير العمومية، ومضخات المياه، والمواسير، والخراطيم، والوصلات، وغيرها من الملحقات .

–       مركبات نقل المياه.

–       خزانات المياه

16- المصادر البديلة لإمدادات المياه :-

يجب أن تكون المياه متاحة للتجهيزات المتحركة، وللمنشآت الغذائية المؤقتة التي لا يتوفر لديها مصدر دائم للمياه، وكذلك للمنشآت الغذائية التي يحدث فيها انقطاع مؤقت في مصادر إمداد المياه الخاصة بها وذلك من خلال :

‌أ-       مصدر إمداد من أوعية مياه الشرب المعبأة المعدة بغرض التداول التجاري .

‌ب-   واحد أو أكثر من خزانات المياه المغلقة المتنقلة .

‌ج-    خزانات المياه المغلقة المثبتة فوق مركبات إمداد المياه .

‌د-      خزانات المياه المثبتة داخل المنشأة .

‌ه-      المواسير، أو الأنابيب أو الخراطيم المتصلة بمصدر مياه مجاور معتمد.

17- التجهيزات الصحية ( أحواض غسيل اليدين – دورات مياه – أحواض غسيل أدوات التنظيف) :

‌أ-       يجب تركيب أنظمة السباكة والخراطيم المستخدمة في نقل المياه وصيانتها باستخدام مواد مصرح باستخدامها .

‌ب-   يتعين توفير حوض واحد على الأقل لغسل اليدين، علي أن يتناسب عدد وأماكن أحواض غسيل اليدين مع طبيعة وتصميم المنشأة.

‌ج-    يجب تجهيز أحواض غسل اليدين بحيث يُمكنها توفير المياه عند درجة حرارة لا تقل عن 38 °م ويكون مزود بمستلزمات الغسيل والتطهير والتجفيف.

‌د-      يجب أن تكون دورات المياه الموجودة داخل المنشأة الغذائية معزولة بحيث لا تفتح على مناطق تداول الغذاء أو المواد الملامسة للغذاء مباشرةً، كما ينبغي أن تكون مزودة بباب ذاتي الغلق ويحقق الفصل الكامل لدورة المياه.

‌ه-      يجب توفير حوض واحد على الأقل لخدمات التنظيف وتزويده ببالوعة أرضية ووضعها في مكان مناسب للقيام بتنظيف المماسح أو الأدوات المماثلة المستخدمة لتنظيف الأرضيات المبللة وللتخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

‌و-     يجب ألا يتم استخدام دورات المياه أو المباول بديلاً عن حوض خدمات التنظيف الذي يستخدم في التخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

18- أعمال الصرف : يجب أن يتم تصميم وتركيب أنظمة الصرف في المنشآت الغذائية، بما في ذلك مصافي الشحوم وتصميم نظام السباكة، وتصنيعه، وتركيبه وفقًا للأصول الفنية، وفي حالة استخدام مصفاة الشحوم، فيجب أن يتم وضعها في مكان يسهل الوصول إليه لتنظيفه.

19- منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

20- نقل مياه الصرف : يجب أن يتم نقل مياه الصرف إلى المكان المخصص للتخلص منها عن طريق نظام مصرح به للصرف الصحي أو غيره من الأنظمة التي تشمل استخدام مركبات نقل مياه الصرف، وصهاريج تجميع مياه الصرف، والمضخات، والمواسير، والخراطيم، والوصلات التي يتم تصنيعها، وصيانتها دون التسبب في أى تلوث للغذاء والأسطح الملامسة له.

21- صهريج تجميع مياه الصرف في المنشأة الغذائية المتنقلة يجب أن :

أ‌-       يكون سعته أكبر من سعة خزان الإمداد بالمياه بنسبة 15٪.

ب‌-   مائل باتجاه بالوعة يبلغ قطرها الداخلي 25 مم على الأقل،  ومزودة بصمام للغلق وبدون التسبب في أى تلوث للغذاء، وادواته الملامسة .

22- يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

23- يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية، ويجب أن تتميز بالآتي:

‌أ-       أن تكون عالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير قابلة لامتصاص السوائل.

‌ب-   أن تكون ذات وزن وسمك مناسب لتحمل عملية الغسيل المتكررة.

‌ج-    أن يكون تم صقلها ليكون سطحها الخارجي أملسًا سهل التنظيف.

‌د-      أن تكون مقاومة للحفر، والقطع، والصدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل.

24- يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-       ملساء.

‌ب-   سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة.

‌ج-    خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق.

‌د-      تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-      يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى
مما يلي:

‌و-     عدم فك أجزائها.

‌ز-     فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-    فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

25- يجب أن تكون الأسطح غير الملامسة للغذاء خالية من الحواف، والبروز، والشقوق غير الضرورية كما يجب تصميمها وتصنيعها يسمح بالقيام بعمليتي التنظيف والصيانة بسهولة.

26- يجب تركيب المعدات التي تم تثبيتها نظرًا لصعوبة تحريكها بحيث تكون :

‌أ-       هناك مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف على امتداد الجوانب، وخلف المعدة وفوقها.

‌ب-   هناك مسافة بينها وبين المعدة، والجدران والأسقف المجاورة بما لا يزيد عن 1 ملليمتر أو 1/32 بوصة.

‌ج-    يتم سد الفراغات والمسافات البينية بينها وبين المعدات والجدران المجاورة لها في حال التعرض لحدوث أى انسكاب أو تسريب

27- يجب سد الفراغات البينية بين المعدات التي يصعب تحريكها والأرضية أو رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) بين الأرضية والمعدة.

28- إذا كانت مساحة الأرضية الموجودة أسفل المعدة التي يتم تركيبها على الأرضية لا يزيد طولها عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظيف فإنه يجوز ترك حيز من الفراغ يبلغ 10 سنتيمتر (4 بوصة) فقط للقيام بعملية التنظيف.

29- يجب تركيب المعدات التي يتم تثبيتها بطاولة الإعداد ويصعب تحريكها على النحو الذي يسمح بتنظيف المعدة والأماكن الواقعة أسفلها وحولها عن طريق إحكام تركيبها على طاولة الاعداد، رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

30- يجب رفع المعدات التي يصعب تحريكها والمثبتة على طاولات الإعداد على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة .

31- الاشتراطات الخاصة بأقسام الأحواض المستخدمة في عمليات الغسيل اليدوي للأدوات :

1-     يجب أن تكون أقسام “عيون” الحوض واسعة بما يكفي لاستيعاب عملية غمر المعدات والأدوات كبيرة الحجم. فإذا كانت المعدات أو الأدوات أكبر من حوض الغسيل، فإنه يتم استخدام معدات غسل الأدوات أو إحدى المعدات البديلة.

2-     يمكن استخدام معدات الغسل اليدوية البديلة في حالة ظهور احتياجات أو عوائق خاصة تتعلق بعملية التنظيف على أن يكون مصرحًا باستخدامها . تشتمل طرق الغسيل اليدوية البديلة على ما يلي:

‌أ-       رشاشات المنظف ذات الضغط العالي.

‌ب-   الرشاشات المنتجة للرغوة ذات الضغط المنخفض.

‌ج-    معدات التنظيف محددة مهام.

‌د-      الفرش أو غيرها من الأدوات.

3-     الأوعية التي تستخدم كبدائل لأقسام “عيون” الحوض متعدد الأقسام “أو العيون”.

4-     يجب الحصول على تصريح من الهيئة القومية لسلامة الغذاء باستخدامه، قبل أن يتم استخدام حوض ثنائي الأقسام “العيون”.

5-     يجب أن تكون الأحواض وألواح التصفية الخاصة بأحواض ومعدات غسل الأدوات ذاتية التصريف.

6-     تطهير المعدات والأواني.

7-     يجب تطهير كل من الأسطح الملامسة للغذاء والأدوات.

8-     الطرق المستخدمة (الماء الساخن و/أو المواد الكيماوية).

9-     حماية الأشياء النظيفة.

10- التجفيف :

‌أ-       ضرورة تجفيف المعدات والأواني بواسطة الهواء.

‌ب-   بعد إتمام عمليتي تنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها، فإنه يجب تجفيفها بواسطة الهواء.

‌ج-    يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة بحيث تكون في وضع يسمح بتصفيتها تصفية ذاتية حتى يتم تجفيفها بفعل الهواء مغطاة أو مقلوبة.

11-    إدارة المخلفات :

‌أ-       يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

‌ج-    يجب أن يتم صناعة أسطح التخزين الخارجية للمخلفات، والمواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد القابلة للاسترجاع من مواد غير قابلة لامتصاص السوائل مثل الخرسانة أو الأسفلت كما يجب أن تكون ملساء، وعالية التحمل وذات ميل مناسب لتساعد على الصرف.

‌د-      يجب أن يتم بناء الأماكن الخارجية المخصصة للنفايات وفقًا للتشريعات، كما يجب أن تكون مزودة بحواجز وأسطح مائلة في اتجاه مصارف المياه وذلك لجمع المخلفات السائلة الناتجة عن النفايات وتنظيف المكان وصناديق القمامة والتخلص منها.

12-    مكافحة الآفات :

‌أ-       يجب ان يتم تصميم المنشاة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لأجهزة مكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   تصميم وتركيب أجهزة مكافحة الحشرات :

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أجهزة مكافحة الحشرات والتي تستخدم لصعق الحشرات الطائرة بحيث تحتفظ بالحشرة داخل الجهاز.

‌د-      لا يتم وضع الأجهزة فوق أماكن إعداد الأغذية.

‌ه-      لا تسقط الحشرات الميتة وأجزائها على الأغذية المكشوفة، والمفارش والملبوسات، والمعدات، والأواني النظيفة، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة عند تقديم الأغذية غير المغلفة .

‌و-     حماية الفتحات الخارجية للمنشآت الغذائية ضد دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       سد وغلق الفتحات وغيرها من الفجوات المتواجدة على امتداد الأرضيات، والجدران، والأسقف.

–       واستخدام نوافذ محكمة الغلق أيضًا.

–       واستخدام الأبواب الصلبة، وذاتية ومحكمة الغلق.

‌ز-     في حالة ترك نوافذ وأبواب المنشأة الغذائية، أو المبني الكبير الذي تقع فيه المنشأة الغذائية مفتوحة بغرض التهوية أو غيرها من الأغراض أو في حالة عدم توفر نوافذ وأبواب بالمنشأة الغذائية المؤقتة، فيجب حماية الفتحات من دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       تركيب سلك شبكي ذو 16 ثقب في البوصة المربعة.

–       أو استخدام ستائر هوائية مناسبة من حيث التصميم والتركيب لمكافحة الحشرات الطائرة، أو غيرها من الوسائل الفعّالة.

32- نقاط عامة :

1-     مظلة الحماية لأماكن بيع وتقديم الخدمات الغذائية الخارجية.

2-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

3-     في حالة وجود ماكينات بيع الأغذية خارج المباني، يجب أن يتم تزويدها بمظلة لحمايتها، وذلك باستثناء الماكينات التي تبيع المشروبات المعلبة فلا يجب عليها استيفاء هذا الشرط.

4-     أماكن إقامة العاملين :

أ‌-       يجب أن يتم تحديد الأماكن المخصصة للعاملين لتناول الأغذية والمشروبات والتدخين أيضًا مما يؤدي إلى الحفاظ على الأغذية، والمعدات، والمفارش والملبوسات، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وحمايتها من التلوث.

ب‌-   يجب أن يتم فصل الأماكن المخصصة للنوم أو المعيشة الموجودة داخل مباني المنشأة الغذائية مثل تلك المخصصة لإيواء موظفي التسجيل أو المديرين المقيمين، عن الصالات والأماكن المستخدمة للقيام بعمليات التشغيل في المنشأة الغذائية عن طريق حواجز كاملة وأبواب صلبة ذاتية الغلق.

5-     الوقاية من التلوث وعليه لا يجوز وضع المعدات والخزانات المستخدمة لتخزين الأغذية، والخزانات المستخدمة لتخزين المعدات والأدوات والمفارش والملبوسات التي تم تنظيفها وتطهيرها والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وتلك التي لا تستخدم عند تقديم الأغذية سوى لمرة واحدة في الأماكن التالية:

‌أ-       في غرف التخزين.

‌ب-   في دورات المياه.

‌ج-    في غرف القمامة.

‌د-      في الغرف الميكانيكية.

‌ه-      تحت خطوط الصرف غير المزودة بحواجز واقية لمنع التنقيط المحتمل.

‌و-     تحت خطوط المياه التي تسرب، والتي تشمل رؤوس رشاشات الحريق الآلية التي تسرب، أو تحت الخطوط التي تتكثف عليها المياه.

‌ز-     تحت بئر السلم المفتوح.

‌ح-    تحت مصادر التلوث الأخرى.

‌ط-    في الأماكن التي بها حيوانات أو طيور.

(تقييم التأثير البيئي)

1-     لا يصرح بحفظ الاطعمة سريعة التلف بالمحل إلاإذا وجدت ثلاجة مخصصة لهذا الغرض، فإذا كان التبريد يتم بالثلج فيجب أن لا يتصل فيها الثلج بالمواد المحفوظة بها وأن تصرف إلي مجري مكشوفة بالأرضية أمامها

2-     الإقتصار على استخدام غاز طبيعى كمصدر للوقود حال توافرة .

3-     إعداد السجل البيئي وجعله متاحًا عند التفتيش البيئي .

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 مئوية .

5-     يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة

6-    يجب التأكد من تخزين المواد الكيميائية في خزانات منفصلة ومحكمة الغلق بما يضمن عدم استخدامها بشكل خاطئ والتحكم الكامل في تداولها.

7-     المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل

8-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

9-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل.

10-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

11-     يجب أن تكون شدة الاستضاءة :

‌أ-       108 لوكس على الأقل وذلك على مسافة 75 سم فوق الأرض، في حجرات التبريد ومخازن الأغذية الجافة وفي غيرها من الأماكن والحجرات أثناء فترات التنظيف.

‌ب-   215 لوكس على الأقل وذلك :

4-     على السطح الذي يتم عليه تقديم الغذاء في الأماكن التي يقوم فيها المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل البوفيهات وبارات السلطات أو حيث يتم عرض أو بيع المحاصيل الزراعية الطازجة أو الأغذية المعلبة أو تقديمها للاستهلاك.

5-     داخل المعدات مثل وحدات التبريد الموجودة أسفل المناضد.

6-     على مسافة 75 سم فوق الأرض في الأماكن المستخدمة في غسل الأيدي، وغسيل الأدوات، وتخزين المعدات والأواني، وفي دورات المياه.

‌ج-    540 لوكس على الأقل على السطح الذي يقوم العاملون في مجال الأغذية بالتعامل عليه مع الأغذية أو استخدام الأواني أو المعدات مثل السكاكين، ومعدات تقطيع الشرائح، والمطاحن، والمناشير .

12-     مصدر المياه : يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا  وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

13-     جودة المياه : يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

14-     كمية المياه ومعدل توفرها : يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

15-     يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

16-     يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام:

أ‌-       مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية).

ب‌-   واحد أو أكثر من العناصر التالية والتي يجب تركيبها، وصيانتها، وتشغيلها وفقًا لما تنص عليه التشريعات السارية :

–       مصدر المياه غير العمومية، ومضخات المياه، والمواسير، والخراطيم، والوصلات، وغيرها من الملحقات .

–       مركبات نقل المياه.

–       خزانات المياه

17-     المصادر البديلة لإمدادات المياه :-

يجب أن تكون المياه متاحة للتجهيزات المتحركة، وللمنشآت الغذائية المؤقتة التي لا يتوفر لديها مصدر دائم للمياه، وكذلك للمنشآت الغذائية التي يحدث فيها انقطاع مؤقت في مصادر إمداد المياه الخاصة بها وذلك من خلال :

‌أ-       مصدر إمداد من أوعية مياه الشرب المعبأة المعدة بغرض التداول التجاري .

‌ب-   واحد أو أكثر من خزانات المياه المغلقة المتنقلة .

‌ج-    خزانات المياه المغلقة المثبتة فوق مركبات إمداد المياه .

‌د-      خزانات المياه المثبتة داخل المنشأة .

‌ه-      المواسير، أو الأنابيب أو الخراطيم المتصلة بمصدر مياه مجاور معتمد.

18-     التجهيزات الصحية ( أحواض غسيل اليدين – دورات مياه – أحواض غسيل أدوات التنظيف) :

‌أ-       يجب تركيب أنظمة السباكة والخراطيم المستخدمة في نقل المياه وصيانتها باستخدام مواد مصرح باستخدامها .

‌ب-   يتعين توفير حوض واحد على الأقل لغسل اليدين، علي أن يتناسب عدد وأماكن أحواض غسيل اليدين مع طبيعة وتصميم المنشأة

‌ج-    يجب تجهيز أحواض غسل اليدين بحيث يُمكنها توفير المياه عند درجة حرارة لا تقل عن 38 °م ويكون مزود بمستلزمات الغسيل والتطهير والتجفيف.

‌د-      يجب أن تكون دورات المياه الموجودة داخل المنشأة الغذائية معزولة بحيث لا تفتح على مناطق تداول الغذاء أو المواد الملامسة للغذاء مباشرةً، كما ينبغي أن تكون مزودة بباب ذاتي الغلق ويحقق الفصل الكامل لدورة المياه.

‌ه-      يجب توفير حوض واحد على الأقل لخدمات التنظيف وتزويده ببالوعة أرضية ووضعها في مكان مناسب للقيام بتنظيف المماسح أو الأدوات المماثلة المستخدمة لتنظيف الأرضيات المبللة وللتخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

‌و-     يجب ألا يتم استخدام دورات المياه أو المباول بديلاً عن حوض خدمات التنظيف الذي يستخدم في التخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

19-     أعمال الصرف : يجب أن يتم تصميم وتركيب أنظمة الصرف في المنشآت الغذائية، بما في ذلك مصافي الشحوم وتصميم نظام السباكة، وتصنيعه، وتركيبه وفقًا للأصول الفنية، وفي حالة استخدام مصفاة الشحوم، فيجب أن يتم وضعها في مكان يسهل الوصول إليه لتنظيفه.

20-     منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

21-     نقل مياه الصرف : يجب أن يتم نقل مياه الصرف إلى المكان المخصص للتخلص منها عن طريق نظام مصرح به للصرف الصحي أو غيره من الأنظمة التي تشمل استخدام مركبات نقل مياه الصرف، وصهاريج تجميع مياه الصرف، والمضخات، والمواسير، والخراطيم، والوصلات التي يتم تصنيعها، وصيانتها دون التسبب في أى تلوث للغذاء والأسطح الملامسة له.

22-     صهريج تجميع مياه الصرف في المنشأة الغذائية المتنقلة يجب أن :

أ‌-       يكون سعته أكبر من سعة خزان الإمداد بالمياه بنسبة 15٪.

ب‌-   مائل باتجاه بالوعة يبلغ قطرها الداخلي 25 مم على الأقل،  ومزودة بصمام للغلق وبدون التسبب في أى تلوث للغذاء، وادواته الملامسة .

23-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

24-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية، ويجب أن تتميز بالآتي:

‌أ-       أن تكون عالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير قابلة لامتصاص السوائل.

‌ب-   أن تكون ذات وزن وسمك مناسب لتحمل عملية الغسيل المتكررة.

‌ج-    أن يكون تم صقلها ليكون سطحها الخارجي أملسًا سهل التنظيف.

‌د-      أن تكون مقاومة للحفر، والقطع، والصدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل.

25-     يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-       ملساء.

‌ب-   سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة

‌ج-    خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق

‌د-      تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-      يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى مما يلي:

‌و-     عدم فك أجزائها.

‌ز-     فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-    فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

26-     يجب أن تكون الأسطح غير الملامسة للغذاء خالية من الحواف، والبروز، والشقوق غير الضرورية كما يجب تصميمها وتصنيعها يسمح بالقيام بعمليتي التنظيف والصيانة بسهولة.

27-     يجب تركيب المعدات التي تم تثبيتها نظرًا لصعوبة تحريكها بحيث تكون :

‌أ-       هناك مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف على امتداد الجوانب، وخلف المعدة وفوقها.

‌ب-   هناك مسافة بينها وبين المعدة، والجدران والأسقف المجاورة بما لا يزيد عن 1 ملليمتر أو 1/32 بوصة.

‌ج-    يتم سد الفراغات والمسافات البينية بينها وبين المعدات والجدران المجاورة لها في حال التعرض لحدوث أى انسكاب أو تسريب

28-     يجب سد الفراغات البينية بين المعدات التي يصعب تحريكها والأرضية أو رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) بين الأرضية والمعدة.

29-     إذا كانت مساحة الأرضية الموجودة أسفل المعدة التي يتم تركيبها على الأرضية لا يزيد طولها عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظيف فإنه يجوز ترك حيز من الفراغ يبلغ 10 سنتيمتر (4 بوصة) فقط للقيام بعملية التنظيف.

30-     يجب تركيب المعدات التي يتم تثبيتها بطاولة الإعداد ويصعب تحريكها على النحو الذي يسمح بتنظيف المعدة والأماكن الواقعة أسفلها وحولها عن طريق إحكام تركيبها على طاولة الاعداد، رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

31-     يجب رفع المعدات التي يصعب تحريكها والمثبتة على طاولات الإعداد على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة .

32-     الاشتراطات الخاصة بأقسام الأحواض المستخدمة في عمليات الغسيل اليدوي للأدوات :

1-     يجب أن تكون أقسام “عيون” الحوض واسعة بما يكفي لاستيعاب عملية غمر المعدات والأدوات كبيرة الحجم. فإذا كانت المعدات أو الأدوات أكبر من حوض الغسيل، فإنه يتم استخدام معدات غسل الأدوات أو إحدى المعدات البديلة.

2-     يمكن استخدام معدات الغسل اليدوية البديلة في حالة ظهور احتياجات أو عوائق خاصة تتعلق بعملية التنظيف على أن يكون مصرحًا باستخدامها . تشتمل طرق الغسيل اليدوية البديلة على ما يلي:

أ‌.       رشاشات المنظف ذات الضغط العالي.

ب‌.    الرشاشات المنتجة للرغوة ذات الضغط المنخفض.

ت‌.    معدات التنظيف محددة مهام.

ث‌.    الفرش أو غيرها من الأدوات.

3-   الأوعية التي تستخدم كبدائل لأقسام “عيون” الحوض متعدد الأقسام
“أو العيون”.

4-     يجب الحصول على تصريح من الهيئة القومية لسلامة الغذاء باستخدامه، قبل أن يتم استخدام حوض ثنائي الأقسام “العيون”.

5-     يجب أن تكون الأحواض وألواح التصفية الخاصة بأحواض ومعدات غسل الأدوات ذاتية التصريف.

6-     تطهير المعدات والأواني.

7-     يجب تطهير كل من الأسطح الملامسة للغذاء والأدوات.

8-     الطرق المستخدمة (الماء الساخن و/أو المواد الكيماوية).

9-     حماية الأشياء النظيفة.

10- التجفيف :

أ‌.       ضرورة تجفيف المعدات والأواني بواسطة الهواء.

ب‌.    بعد إتمام عمليتي تنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها، فإنه يجب تجفيفها بواسطة الهواء.

ت‌.    يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة بحيث تكون في وضع يسمح بتصفيتها تصفية ذاتية حتى يتم تجفيفها بفعل الهواء مغطاة أو مقلوبة.

11- إدارة المخلفات :

‌أ-       يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

‌ج-    يجب أن يتم صناعة أسطح التخزين الخارجية للمخلفات، والمواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد القابلة للاسترجاع من مواد غير قابلة لامتصاص السوائل مثل الخرسانة أو الأسفلت كما يجب أن تكون ملساء، وعالية التحمل وذات ميل مناسب لتساعد على الصرف.

‌د-      يجب أن يتم بناء الأماكن الخارجية المخصصة للنفايات وفقًا للتشريعات، كما يجب أن تكون مزودة بحواجز وأسطح مائلة في اتجاه مصارف المياه وذلك لجمع المخلفات السائلة الناتجة عن النفايات وتنظيف المكان وصناديق القمامة والتخلص منها.

12- مكافحة الآفات :

‌أ-       يجب ان يتم تصميم المنشاة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لا جهزه المكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   تصميم وتركيب أجهزة مكافحة الحشرات :

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أجهزة مكافحة الحشرات والتي تستخدم لصعق الحشرات الطائرة بحيث تحتفظ بالحشرة داخل الجهاز.

‌د-      لا يتم وضع الأجهزة فوق أماكن إعداد الأغذية.

‌ه-      لا تسقط الحشرات الميتة وأجزائها على الأغذية المكشوفة، والمفارش والملبوسات، والمعدات، والأواني النظيفة، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة عند تقديم الأغذية غير المغلفة .

‌و-     حماية الفتحات الخارجية للمنشآت الغذائية ضد دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       سد وغلق الفتحات وغيرها من الفجوات المتواجدة على امتداد الأرضيات، والجدران، والأسقف.

–       واستخدام نوافذ محكمة الغلق أيضًا.

–       واستخدام الأبواب الصلبة، وذاتية ومحكمة الغلق.

‌ز-     في حالة ترك نوافذ وأبواب المنشأة الغذائية، أو المبني الكبير الذي تقع فيه المنشأة الغذائية مفتوحة بغرض التهوية أو غيرها من الأغراض أو في حالة عدم توفر نوافذ وأبواب بالمنشأة الغذائية المؤقتة، فيجب حماية الفتحات من دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       تركيب سلك شبكي ذو 16 ثقب في البوصة المربعة.

–       أو استخدام ستائر هوائية مناسبة من حيث التصميم والتركيب لمكافحة الحشرات الطائرة، أو غيرها من الوسائل الفعّالة.

33- نقاط عامة :

1-     مظلة الحماية لأماكن بيع وتقديم الخدمات الغذائية الخارجية.

2-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

3-     في حالة وجود ماكينات بيع الأغذية خارج المباني، يجب أن يتم تزويدها بمظلة لحمايتها، وذلك باستثناء الماكينات التي تبيع المشروبات المعلبة فلا يجب عليها استيفاء هذا الشرط.

4-     أماكن إقامة العاملين :

أ‌-       يجب أن يتم تحديد الأماكن المخصصة للعاملين لتناول الأغذية والمشروبات والتدخين أيضًا مما يؤدي إلى الحفاظ على الأغذية، والمعدات، والمفارش والملبوسات، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وحمايتها من التلوث.

ب‌-   يجب أن يتم فصل الأماكن المخصصة للنوم أو المعيشة الموجودة داخل مباني المنشأة الغذائية مثل تلك المخصصة لإيواء موظفي التسجيل أو المديرين المقيمين، عن الصالات والأماكن المستخدمة للقيام بعمليات التشغيل في المنشأة الغذائية عن طريق حواجز كاملة وأبواب صلبة ذاتية الغلق.

5-     الوقاية من التلوث وعليه لا يجوز وضع المعدات والخزانات المستخدمة لتخزين الأغذية، والخزانات المستخدمة لتخزين المعدات والأدوات والمفارش والملبوسات التي تم تنظيفها وتطهيرها والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وتلك التي لا تستخدم عند تقديم الأغذية سوى لمرة واحدة في الأماكن التالية:

‌أ-       في غرف التخزين.

‌ب-   في دورات المياه.

‌ج-    في غرف القمامة.

‌د-      في الغرف الميكانيكية.

‌ه-      تحت خطوط الصرف غير المزودة بحواجز واقية لمنع التنقيط المحتمل.

‌و-     تحت خطوط المياه التي تسرب، والتي تشمل رؤوس رشاشات الحريق الآلية التي تسرب، أو تحت الخطوط التي تتكثف عليها المياه.

‌ز-     تحت بئر السلم المفتوح.

‌ح-    تحت مصادر التلوث الأخرى.

‌ط-    في الأماكن التي بها حيوانات أو طيور.

1-     لا يصرح بحفظ الاطعمة سريعة التلف بالمحل إلاإذا وجدت ثلاجة مخصصة لهذا الغرض، فإذا كان التبريد يتم بالثلج فيجب أن لا يتصل فيها الثلج بالمواد المحفوظة بها وأن تصرف إلي مجري مكشوفة بالأرضية أمامها .

2-     الإقتصار على استخدام غاز طبيعى كمصدر للوقود حال توافرة .

3-     إعداد السجل البيئي وجعله متاحًا عند التفتيش البيئي

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 مئوية.

5-     يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة .

6-    يجب التأكد من تخزين المواد الكيميائية في خزانات منفصلة ومحكمة الغلق بما يضمن عدم استخدامها بشكل خاطئ والتحكم الكامل في تداولها .

7-     المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل .

8-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

9-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل.

10-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

11-     يجب أن تكون شدة الاستضاءة :

‌أ-       108 لوكس على الأقل وذلك على مسافة 75 سم فوق الأرض، في حجرات التبريد ومخازن الأغذية الجافة وفي غيرها من الأماكن والحجرات أثناء فترات التنظيف.

‌ب-   215 لوكس على الأقل وذلك :

1-          على السطح الذي يتم عليه تقديم الغذاء في الأماكن التي يقوم فيها المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل البوفيهات وبارات السلطات أو حيث يتم عرض أو بيع المحاصيل الزراعية الطازجة أو الأغذية المعلبة أو تقديمها للاستهلاك.

2-          داخل المعدات مثل وحدات التبريد الموجودة أسفل المناضد.

3-          على مسافة 75 سم فوق الأرض في الأماكن المستخدمة في غسل الأيدي، وغسيل الأدوات، وتخزين المعدات والأواني، وفي دورات المياه.

‌ج-    540 لوكس على الأقل على السطح الذي يقوم العاملون في مجال الأغذية بالتعامل عليه مع الأغذية أو استخدام الأواني أو المعدات مثل السكاكين، ومعدات تقطيع الشرائح، والمطاحن، والمناشير .

12-     مصدر المياه : يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا  وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

13-     جودة المياه : يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

14-     كمية المياه ومعدل توفرها : يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

15-     يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

16-     يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام:

‌أ-       مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية).

‌ب-   واحد أو أكثر من العناصر التالية والتي يجب تركيبها، وصيانتها، وتشغيلها وفقًا لما تنص عليه التشريعات السارية :

–       مصدر المياه غير العمومية، ومضخات المياه، والمواسير، والخراطيم، والوصلات، وغيرها من الملحقات .

–       مركبات نقل المياه.

–       خزانات المياه

17-     المصادر البديلة لإمدادات المياه : يجب أن تكون المياه متاحة للتجهيزات المتحركة، وللمنشآت الغذائية المؤقتة التي لا يتوفر لديها مصدر دائم للمياه، وكذلك للمنشآت الغذائية التي يحدث فيها انقطاع مؤقت في مصادر إمداد المياه الخاصة بها وذلك من خلال :

‌أ-       مصدر إمداد من أوعية مياه الشرب المعبأة المعدة بغرض التداول التجاري .

‌ب-   واحد أو أكثر من خزانات المياه المغلقة المتنقلة .

‌ج-    خزانات المياه المغلقة المثبتة فوق مركبات إمداد المياه .

‌د-      خزانات المياه المثبتة داخل المنشأة .

‌ه-      المواسير، أو الأنابيب أو الخراطيم المتصلة بمصدر مياه مجاور معتمد.

18-     التجهيزات الصحية ( أحواض غسيل اليدين – دورات مياه – أحواض غسيل أدوات التنظيف) :

‌أ-       يجب تركيب أنظمة السباكة والخراطيم المستخدمة في نقل المياه وصيانتها باستخدام مواد مصرح باستخدامها .

‌ب-   يتعين توفير حوض واحد على الأقل لغسل اليدين، علي أن يتناسب عدد وأماكن أحواض غسيل اليدين مع طبيعة وتصميم المنشأة .

‌ج-    يجب تجهيز أحواض غسل اليدين بحيث يُمكنها توفير المياه عند درجة حرارة لا تقل عن 38 °م ويكون مزود بمستلزمات الغسيل والتطهير والتجفيف.

‌د-      يجب أن تكون دورات المياه الموجودة داخل المنشأة الغذائية معزولة بحيث لا تفتح على مناطق تداول الغذاء أو المواد الملامسة للغذاء مباشرةً، كما ينبغي أن تكون مزودة بباب ذاتي الغلق ويحقق الفصل الكامل لدورة المياه.

‌ه-      يجب توفير حوض واحد على الأقل لخدمات التنظيف وتزويده ببالوعة أرضية ووضعها في مكان مناسب للقيام بتنظيف المماسح أو الأدوات المماثلة المستخدمة لتنظيف الأرضيات المبللة وللتخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

‌و-     يجب ألا يتم استخدام دورات المياه أو المباول بديلاً عن حوض خدمات التنظيف الذي يستخدم في التخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

19-     أعمال الصرف : يجب أن يتم تصميم وتركيب أنظمة الصرف في المنشآت الغذائية، بما في ذلك مصافي الشحوم وتصميم نظام السباكة، وتصنيعه، وتركيبه وفقًا للأصول الفنية، وفي حالة استخدام مصفاة الشحوم، فيجب أن يتم وضعها في مكان يسهل الوصول إليه لتنظيفه.

20-     منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

21-     نقل مياه الصرف : يجب أن يتم نقل مياه الصرف إلى المكان المخصص للتخلص منها عن طريق نظام مصرح به للصرف الصحي أو غيره من الأنظمة التي تشمل استخدام مركبات نقل مياه الصرف، وصهاريج تجميع مياه الصرف، والمضخات، والمواسير، والخراطيم، والوصلات التي يتم تصنيعها، وصيانتها دون التسبب في أى تلوث للغذاء والأسطح الملامسة له.

22-     صهريج تجميع مياه الصرف في المنشأة الغذائية المتنقلة يجب أن :

‌أ-       يكون سعته أكبر من سعة خزان الإمداد بالمياه بنسبة 15٪.

‌ب-   مائل باتجاه بالوعة يبلغ قطرها الداخلي 25 مم على الأقل،  ومزودة بصمام للغلق وبدون التسبب في أى تلوث للغذاء، وادواته الملامسة .

23-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

24-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية، ويجب أن تتميز بالآتي:

‌أ-       أن تكون عالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير قابلة لامتصاص السوائل.

‌ب-   أن تكون ذات وزن وسمك مناسب لتحمل عملية الغسيل المتكررة.

‌ج-    أن يكون تم صقلها ليكون سطحها الخارجي أملسًا سهل التنظيف.

‌د-      أن تكون مقاومة للحفر، والقطع، والصدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل.

25-     يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-       ملساء.

‌ب-   سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة.

‌ج-    خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق.

‌د-      تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-      يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى
مما يلي:

‌و-     عدم فك أجزائها.

‌ز-     فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-    فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

26-     يجب أن تكون الأسطح غير الملامسة للغذاء خالية من الحواف، والبروز، والشقوق غير الضرورية كما يجب تصميمها وتصنيعها يسمح بالقيام بعمليتي التنظيف والصيانة بسهولة.

27-     يجب تركيب المعدات التي تم تثبيتها نظرًا لصعوبة تحريكها بحيث تكون :

‌أ-       هناك مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف على امتداد الجوانب، وخلف المعدة وفوقها.

‌ب-   هناك مسافة بينها وبين المعدة، والجدران والأسقف المجاورة بما لا يزيد عن 1 ملليمتر أو 1/32 بوصة.

‌ج-    يتم سد الفراغات والمسافات البينية بينها وبين المعدات والجدران المجاورة لها في حال التعرض لحدوث أى انسكاب أو تسريب

28-     يجب سد الفراغات البينية بين المعدات التي يصعب تحريكها والأرضية أو رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) بين الأرضية والمعدة.

29-     إذا كانت مساحة الأرضية الموجودة أسفل المعدة التي يتم تركيبها على الأرضية لا يزيد طولها عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظيف فإنه يجوز ترك حيز من الفراغ يبلغ 10 سنتيمتر (4 بوصة) فقط للقيام بعملية التنظيف.

30-     يجب تركيب المعدات التي يتم تثبيتها بطاولة الإعداد ويصعب تحريكها على النحو الذي يسمح بتنظيف المعدة والأماكن الواقعة أسفلها وحولها عن طريق إحكام تركيبها على طاولة الاعداد، رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

31-     يجب رفع المعدات التي يصعب تحريكها والمثبتة على طاولات الإعداد على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة .

32-     الاشتراطات الخاصة بأقسام الأحواض المستخدمة في عمليات الغسيل اليدوي للأدوات :

1-     يجب أن تكون أقسام “عيون” الحوض واسعة بما يكفي لاستيعاب عملية غمر المعدات والأدوات كبيرة الحجم. فإذا كانت المعدات أو الأدوات أكبر من حوض الغسيل، فإنه يتم استخدام معدات غسل الأدوات أو إحدى المعدات البديلة.

2-     يمكن استخدام معدات الغسل اليدوية البديلة في حالة ظهور احتياجات أو عوائق خاصة تتعلق بعملية التنظيف على أن يكون مصرحًا باستخدامها . تشتمل طرق الغسيل اليدوية البديلة على ما يلي:

‌أ-       رشاشات المنظف ذات الضغط العالي.

‌ب-   الرشاشات المنتجة للرغوة ذات الضغط المنخفض.

‌ج-    معدات التنظيف محددة مهام.

‌د-      الفرش أو غيرها من الأدوات.

3-     الأوعية التي تستخدم كبدائل لأقسام “عيون” الحوض متعدد الأقسام “أو العيون”.

4-     يجب الحصول على تصريح من الهيئة القومية لسلامة الغذاء باستخدامه، قبل أن يتم استخدام حوض ثنائي الأقسام “العيون”.

5-     يجب أن تكون الأحواض وألواح التصفية الخاصة بأحواض ومعدات غسل الأدوات ذاتية التصريف.

6-     تطهير المعدات والأواني.

7-     يجب تطهير كل من الأسطح الملامسة للغذاء والأدوات.

8-     الطرق المستخدمة (الماء الساخن و/أو المواد الكيماوية).

9-     حماية الأشياء النظيفة.

10- التجفيف :

‌أ-       ضرورة تجفيف المعدات والأواني بواسطة الهواء.

‌ب-   بعد إتمام عمليتي تنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها، فإنه يجب تجفيفها بواسطة الهواء.

‌ج-    يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة بحيث تكون في وضع يسمح بتصفيتها تصفية ذاتية حتى يتم تجفيفها بفعل الهواء مغطاة أو مقلوبة.

11- إدارة المخلفات :

‌أ-       يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

‌ج-    يجب أن يتم صناعة أسطح التخزين الخارجية للمخلفات، والمواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد القابلة للاسترجاع من مواد غير قابلة لامتصاص السوائل مثل الخرسانة أو الأسفلت كما يجب أن تكون ملساء، وعالية التحمل وذات ميل مناسب لتساعد على الصرف.

‌د-      يجب أن يتم بناء الأماكن الخارجية المخصصة للنفايات وفقًا للتشريعات، كما يجب أن تكون مزودة بحواجز وأسطح مائلة في اتجاه مصارف المياه وذلك لجمع المخلفات السائلة الناتجة عن النفايات وتنظيف المكان وصناديق القمامة والتخلص منها.

12- مكافحة الآفات :

‌أ-       يجب ان يتم تصميم المنشاة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لأجهزة مكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   تصميم وتركيب أجهزة مكافحة الحشرات :

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أجهزة مكافحة الحشرات والتي تستخدم لصعق الحشرات الطائرة بحيث تحتفظ بالحشرة داخل الجهاز.

‌د-      لا يتم وضع الأجهزة فوق أماكن إعداد الأغذية.

‌ه-      لا تسقط الحشرات الميتة وأجزائها على الأغذية المكشوفة، والمفارش والملبوسات، والمعدات، والأواني النظيفة، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة عند تقديم الأغذية غير المغلفة .

‌و-     حماية الفتحات الخارجية للمنشآت الغذائية ضد دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       سد وغلق الفتحات وغيرها من الفجوات المتواجدة على امتداد الأرضيات، والجدران، والأسقف.

–       واستخدام نوافذ محكمة الغلق أيضًا.

–       واستخدام الأبواب الصلبة، وذاتية ومحكمة الغلق.

‌ز-     في حالة ترك نوافذ وأبواب المنشأة الغذائية، أو المبني الكبير الذي تقع فيه المنشأة الغذائية مفتوحة بغرض التهوية أو غيرها من الأغراض أو في حالة عدم توفر نوافذ وأبواب بالمنشأة الغذائية المؤقتة، فيجب حماية الفتحات من دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       تركيب سلك شبكي ذو 16 ثقب في البوصة المربعة.

–       أو استخدام ستائر هوائية مناسبة من حيث التصميم والتركيب لمكافحة الحشرات الطائرة، أو غيرها من الوسائل الفعّالة.

33-     نقاط عامة :

1-     مظلة الحماية لأماكن بيع وتقديم الخدمات الغذائية الخارجية.

2-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

3-     في حالة وجود ماكينات بيع الأغذية خارج المباني، يجب أن يتم تزويدها بمظلة لحمايتها، وذلك باستثناء الماكينات التي تبيع المشروبات المعلبة فلا يجب عليها استيفاء هذا الشرط.

4-     أماكن إقامة العاملين :

‌أ-       يجب أن يتم تحديد الأماكن المخصصة للعاملين لتناول الأغذية والمشروبات والتدخين أيضًا مما يؤدي إلى الحفاظ على الأغذية، والمعدات، والمفارش والملبوسات، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وحمايتها من التلوث.

‌ب-   يجب أن يتم فصل الأماكن المخصصة للنوم أو المعيشة الموجودة داخل مباني المنشأة الغذائية مثل تلك المخصصة لإيواء موظفي التسجيل أو المديرين المقيمين، عن الصالات والأماكن المستخدمة للقيام بعمليات التشغيل في المنشأة الغذائية عن طريق حواجز كاملة وأبواب صلبة ذاتية الغلق.

5-     الوقاية من التلوث وعليه لا يجوز وضع المعدات والخزانات المستخدمة لتخزين الأغذية، والخزانات المستخدمة لتخزين المعدات والأدوات والمفارش والملبوسات التي تم تنظيفها وتطهيرها والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وتلك التي لا تستخدم عند تقديم الأغذية سوى لمرة واحدة في الأماكن التالية:

‌أ-       في غرف التخزين.

‌ب-   في دورات المياه.

‌ج-    في غرف القمامة.

‌د-      في الغرف الميكانيكية.

‌ه-      تحت خطوط الصرف غير المزودة بحواجز واقية لمنع التنقيط المحتمل.

‌و-     تحت خطوط المياه التي تسرب، والتي تشمل رؤوس رشاشات الحريق الآلية التي تسرب، أو تحت الخطوط التي تتكثف عليها المياه.

‌ز-     تحت بئر السلم المفتوح.

‌ح-    تحت مصادر التلوث الأخرى.

‌ط-    في الأماكن التي بها حيوانات أو طيور.

1-     لا يصرح بحفظ الاطعمة سريعة التلف بالمحل إلاإذا وجدت ثلاجة مخصصة لهذا الغرض، فإذا كان التبريد يتم بالثلج فيجب أن لا يتصل فيها الثلج بالمواد المحفوظة بها وأن تصرف إلي مجري مكشوفة بالأرضية أمامها .

2-     الإقتصار على استخدام غاز طبيعى كمصدر للوقود حال توافرة .

3-     إعداد السجل البيئي وجعله متاحًا عند التفتيش البيئي .

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 مئوية .

5-     يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة .

6-    يجب التأكد من تخزين المواد الكيميائية في خزانات منفصلة ومحكمة الغلق بما يضمن عدم استخدامها بشكل خاطئ والتحكم الكامل في تداولها .

7-     المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل

8-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

9-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل.

10- يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

11- يجب أن تكون شدة الاستضاءة :

‌أ-       108 لوكس على الأقل وذلك على مسافة 75 سم فوق الأرض، في حجرات التبريد ومخازن الأغذية الجافة وفي غيرها من الأماكن والحجرات أثناء فترات التنظيف.

‌ب-   215 لوكس على الأقل وذلك :

4-     على السطح الذي يتم عليه تقديم الغذاء في الأماكن التي يقوم فيها المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل البوفيهات وبارات السلطات أو حيث يتم عرض أو بيع المحاصيل الزراعية الطازجة أو الأغذية المعلبة أو تقديمها للاستهلاك.

5-     داخل المعدات مثل وحدات التبريد الموجودة أسفل المناضد.

6-     على مسافة 75 سم فوق الأرض في الأماكن المستخدمة في غسل الأيدي، وغسيل الأدوات، وتخزين المعدات والأواني، وفي دورات المياه.

‌ج-    540 لوكس على الأقل على السطح الذي يقوم العاملون في مجال الأغذية بالتعامل عليه مع الأغذية أو استخدام الأواني أو المعدات مثل السكاكين، ومعدات تقطيع الشرائح، والمطاحن، والمناشير .

12- مصدر المياه :

يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

13-  جودة المياه :

يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

14-  كمية المياه ومعدل توفرها :

يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

15- يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

16- يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام:

أ‌-       مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية).

ب‌-   واحد أو أكثر من العناصر التالية والتي يجب تركيبها، وصيانتها، وتشغيلها وفقًا لما تنص عليه التشريعات السارية :

–       مصدر المياه غير العمومية، ومضخات المياه، والمواسير، والخراطيم، والوصلات، وغيرها من الملحقات .

–       مركبات نقل المياه.

–       خزانات المياه

17- المصادر البديلة لإمدادات المياه :-

يجب أن تكون المياه متاحة للتجهيزات المتحركة، وللمنشآت الغذائية المؤقتة التي لا يتوفر لديها مصدر دائم للمياه، وكذلك للمنشآت الغذائية التي يحدث فيها انقطاع مؤقت في مصادر إمداد المياه الخاصة بها وذلك من خلال :

‌أ-         مصدر إمداد من أوعية مياه الشرب المعبأة المعدة بغرض التداول التجاري .

‌ب-      واحد أو أكثر من خزانات المياه المغلقة المتنقلة .

‌ج-       خزان المياه المغلقة المثبتة فوق مركبات إمداد المياه .

‌د-        خزانات المياه المثبتة داخل المنشأة .

‌ه-         المواسير، أو الأنابيب أو الخراطيم المتصلة بمصدر مياه مجاور معتمد.

18- التجهيزات الصحية ( أحواض غسيل اليدين – دورات مياه – أحواض غسيل أدوات التنظيف) :

‌أ-       يجب تركيب أنظمة السباكة والخراطيم المستخدمة في نقل المياه وصيانتها باستخدام مواد مصرح باستخدامها .

‌ب-   يتعين توفير حوض واحد على الأقل لغسل اليدين، علي أن يتناسب عدد وأماكن أحواض غسيل اليدين مع طبيعة وتصميم المنشأة

‌ج-    يجب تجهيز أحواض غسل اليدين بحيث يُمكنها توفير المياه عند درجة حرارة لا تقل عن 38 °م ويكون مزود بمستلزمات الغسيل والتطهير والتجفيف.

‌د-      يجب أن تكون دورات المياه الموجودة داخل المنشأة الغذائية معزولة بحيث لا تفتح على مناطق تداول الغذاء أو المواد الملامسة للغذاء مباشرةً، كما ينبغي أن تكون مزودة بباب ذاتي الغلق ويحقق الفصل الكامل لدورة المياه.

‌ه-      يجب توفير حوض واحد على الأقل لخدمات التنظيف وتزويده ببالوعة أرضية ووضعها في مكان مناسب للقيام بتنظيف المماسح أو الأدوات المماثلة المستخدمة لتنظيف الأرضيات المبللة وللتخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

‌و-     يجب ألا يتم استخدام دورات المياه أو المباول بديلاً عن حوض خدمات التنظيف الذي يستخدم في التخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

19- أعمال الصرف : يجب أن يتم تصميم وتركيب أنظمة الصرف في المنشآت الغذائية، بما في ذلك مصافي الشحوم وتصميم نظام السباكة، وتصنيعه، وتركيبه وفقًا للأصول الفنية، وفي حالة استخدام مصفاة الشحوم، فيجب أن يتم وضعها في مكان يسهل الوصول إليه لتنظيفه.

20- منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

21- نقل مياه الصرف : يجب أن يتم نقل مياه الصرف إلى المكان المخصص للتخلص منها عن طريق نظام مصرح به للصرف الصحي أو غيره من الأنظمة التي تشمل استخدام مركبات نقل مياه الصرف، وصهاريج تجميع مياه الصرف، والمضخات، والمواسير، والخراطيم، والوصلات التي يتم تصنيعها، وصيانتها دون التسبب في أى تلوث للغذاء والأسطح الملامسة له.

22- صهريج تجميع مياه الصرف في المنشأة الغذائية المتنقلة يجب أن :

أ‌-       يكون سعته أكبر من سعة خزان الإمداد بالمياه بنسبة 15٪.

ب‌-   مائل باتجاه بالوعة يبلغ قطرها الداخلي 25 مم على الأقل،  ومزودة بصمام للغلق وبدون التسبب في أى تلوث للغذاء، وادواته الملامسة .

23- يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

24- يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية، ويجب أن تتميز بالآتي:

‌أ-       أن تكون عالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير قابلة لامتصاص السوائل.

‌ب-   أن تكون ذات وزن وسمك مناسب لتحمل عملية الغسيل المتكررة.

‌ج-    أن يكون تم صقلها ليكون سطحها الخارجي أملسًا سهل التنظيف.

‌د-      أن تكون مقاومة للحفر، والقطع، والصدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل.

25- يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-       ملساء.

‌ب-   سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة

‌ج-    خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق

‌د-      تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-      يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى مما يلي:

‌و-     عدم فك أجزائها.

‌ز-     فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-    فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

26- يجب أن تكون الأسطح غير الملامسة للغذاء خالية من الحواف، والبروز، والشقوق غير الضرورية كما يجب تصميمها وتصنيعها يسمح بالقيام بعمليتي التنظيف والصيانة بسهولة.

27- يجب تركيب المعدات التي تم تثبيتها نظرًا لصعوبة تحريكها بحيث تكون :

‌أ-       هناك مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف على امتداد الجوانب، وخلف المعدة وفوقها.

‌ب-   هناك مسافة بينها وبين المعدة، والجدران والأسقف المجاورة بما لا يزيد عن 1 ملليمتر أو 1/32 بوصة.

‌ج-    يتم سد الفراغات والمسافات البينية بينها وبين المعدات والجدران المجاورة لها في حال التعرض لحدوث أى انسكاب أو تسريب

28- يجب سد الفراغات البينية بين المعدات التي يصعب تحريكها والأرضية أو رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) بين الأرضية والمعدة.

29- إذا كانت مساحة الأرضية الموجودة أسفل المعدة التي يتم تركيبها على الأرضية لا يزيد طولها عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظيف فإنه يجوز ترك حيز من الفراغ يبلغ 10 سنتيمتر (4 بوصة) فقط للقيام بعملية التنظيف.

30- يجب تركيب المعدات التي يتم تثبيتها بطاولة الإعداد ويصعب تحريكها على النحو الذي يسمح بتنظيف المعدة والأماكن الواقعة أسفلها وحولها عن طريق إحكام تركيبها على طاولة الاعداد، رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

31- يجب رفع المعدات التي يصعب تحريكها والمثبتة على طاولات الإعداد على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة .

32- الاشتراطات الخاصة بأقسام الأحواض المستخدمة في عمليات الغسيل اليدوي للأدوات :

1-     يجب أن تكون أقسام “عيون” الحوض واسعة بما يكفي لاستيعاب عملية غمر المعدات والأدوات كبيرة الحجم. فإذا كانت المعدات أو الأدوات أكبر من حوض الغسيل، فإنه يتم استخدام معدات غسل الأدوات أو إحدى المعدات البديلة.

2-     يمكن استخدام معدات الغسل اليدوية البديلة في حالة ظهور احتياجات أو عوائق خاصة تتعلق بعملية التنظيف على أن يكون مصرحًا باستخدامها .

تشتمل طرق الغسيل اليدوية البديلة على ما يلي:

‌أ-       رشاشات المنظف ذات الضغط العالي.

‌ب-   الرشاشات المنتجة للرغوة ذات الضغط المنخفض.

‌ج-    معدات التنظيف محددة مهام.

‌د-      الفرش أو غيرها من الأدوات.

3-     الأوعية التي تستخدم كبدائل لأقسام “عيون” الحوض متعدد الأقسام “أو العيون”.

4-     يجب الحصول على تصريح من الهيئة القومية لسلامة الغذاء باستخدامه، قبل أن يتم استخدام حوض ثنائي الأقسام “العيون”.

5-     يجب أن تكون الأحواض وألواح التصفية الخاصة بأحواض ومعدات غسل الأدوات ذاتية التصريف.

6-     تطهير المعدات والأواني.

7-     يجب تطهير كل من الأسطح الملامسة للغذاء والأدوات.

8-     الطرق المستخدمة (الماء الساخن و/أو المواد الكيماوية).

9-     حماية الأشياء النظيفة.

10-    التجفيف :

‌أ-       ضرورة تجفيف المعدات والأواني بواسطة الهواء.

‌ب-   بعد إتمام عمليتي تنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها، فإنه يجب تجفيفها بواسطة الهواء.

‌ج-    يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة بحيث تكون في وضع يسمح بتصفيتها تصفية ذاتية حتى يتم تجفيفها بفعل الهواء مغطاة أو مقلوبة.

11-    إدارة المخلفات :

‌أ-       يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

‌ج-    يجب أن يتم صناعة أسطح التخزين الخارجية للمخلفات، والمواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد القابلة للاسترجاع من مواد غير قابلة لامتصاص السوائل مثل الخرسانة أو الأسفلت كما يجب أن تكون ملساء، وعالية التحمل وذات ميل مناسب لتساعد على الصرف.

‌د-      يجب أن يتم بناء الأماكن الخارجية المخصصة للنفايات وفقًا للتشريعات، كما يجب أن تكون مزودة بحواجز وأسطح مائلة في اتجاه مصارف المياه وذلك لجمع المخلفات السائلة الناتجة عن النفايات وتنظيف المكان وصناديق القمامة والتخلص منها.

12-    مكافحة الآفات :

‌أ-       يجب ان يتم تصميم المنشاة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لأجهزة مكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   تصميم وتركيب أجهزة مكافحة الحشرات :

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أجهزة مكافحة الحشرات والتي تستخدم لصعق الحشرات الطائرة بحيث تحتفظ بالحشرة داخل الجهاز.

‌د-      لا يتم وضع الأجهزة فوق أماكن إعداد الأغذية.

‌ه-      لا تسقط الحشرات الميتة وأجزائها على الأغذية المكشوفة، والمفارش والملبوسات، والمعدات، والأواني النظيفة، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة عند تقديم الأغذية غير المغلفة .

‌و-     حماية الفتحات الخارجية للمنشآت الغذائية ضد دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       سد وغلق الفتحات وغيرها من الفجوات المتواجدة على امتداد الأرضيات، والجدران، والأسقف.

–       واستخدام نوافذ محكمة الغلق أيضًا.

–       واستخدام الأبواب الصلبة، وذاتية ومحكمة الغلق.

‌ز-     في حالة ترك نوافذ وأبواب المنشأة الغذائية، أو المبني الكبير الذي تقع فيه المنشأة الغذائية مفتوحة بغرض التهوية أو غيرها من الأغراض أو في حالة عدم توفر نوافذ وأبواب بالمنشأة الغذائية المؤقتة، فيجب حماية الفتحات من دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       تركيب سلك شبكي ذو 16 ثقب في البوصة المربعة.

–       أو استخدام ستائر هوائية مناسبة من حيث التصميم والتركيب لمكافحة الحشرات الطائرة، أو غيرها من الوسائل الفعّالة.

33- نقاط عامة :

1-     مظلة الحماية لأماكن بيع وتقديم الخدمات الغذائية الخارجية.

2-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

3-     في حالة وجود ماكينات بيع الأغذية خارج المباني، يجب أن يتم تزويدها بمظلة لحمايتها، وذلك باستثناء الماكينات التي تبيع المشروبات المعلبة فلا يجب عليها استيفاء هذا الشرط.

4-     أماكن إقامة العاملين :

أ‌-       يجب أن يتم تحديد الأماكن المخصصة للعاملين لتناول الأغذية والمشروبات والتدخين أيضًا مما يؤدي إلى الحفاظ على الأغذية، والمعدات، والمفارش والملبوسات، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وحمايتها من التلوث.

ب‌-   يجب أن يتم فصل الأماكن المخصصة للنوم أو المعيشة الموجودة داخل مباني المنشأة الغذائية مثل تلك المخصصة لإيواء موظفي التسجيل أو المديرين المقيمين، عن الصالات والأماكن المستخدمة للقيام بعمليات التشغيل في المنشأة الغذائية عن طريق حواجز كاملة وأبواب صلبة ذاتية الغلق.

5-     الوقاية من التلوث وعليه لا يجوز وضع المعدات والخزانات المستخدمة لتخزين الأغذية، والخزانات المستخدمة لتخزين المعدات والأدوات والمفارش والملبوسات التي تم تنظيفها وتطهيرها والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وتلك التي لا تستخدم عند تقديم الأغذية سوى لمرة واحدة في الأماكن التالية:

‌أ-       في غرف التخزين.

‌ب-   في دورات المياه.

‌ج-    في غرف القمامة.

‌د-      في الغرف الميكانيكية.

‌ه-      تحت خطوط الصرف غير المزودة بحواجز واقية لمنع التنقيط المحتمل.

‌و-     تحت خطوط المياه التي تسرب، والتي تشمل رؤوس رشاشات الحريق الآلية التي تسرب، أو تحت الخطوط التي تتكثف عليها المياه.

‌ز-     تحت بئر السلم المفتوح.

‌ح-    تحت مصادر التلوث الأخرى.

‌ط-    في الأماكن التي بها حيوانات أو طيور.

1-     لا يصرح بحفظ الاطعمة سريعة التلف بالمحل إلاإذا وجدت ثلاجة مخصصة لهذا الغرض، فإذا كان التبريد يتم بالثلج فيجب أن لا يتصل فيها الثلج بالمواد المحفوظة بها وأن تصرف إلي مجري مكشوفة بالأرضية أمامها

2-     الإقتصار على استخدام غاز طبيعى كمصدر للوقود حال توافرة .

3-     إعداد السجل البيئي وجعله متاحًا عند التفتيش البيئي.

4-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 مئوية .

5-     يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة.

6-    يجب التأكد من تخزين المواد الكيميائية في خزانات منفصلة ومحكمة الغلق بما يضمن عدم استخدامها بشكل خاطئ والتحكم الكامل في تداولها .

7-     المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل

8-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

9-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

10- يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

11- يجب أن تكون شدة الاستضاءة :

‌أ-  108 لوكس على الأقل وذلك على مسافة 75 سم فوق الأرض، في حجرات التبريد ومخازن الأغذية الجافة وفي غيرها من الأماكن والحجرات أثناء فترات التنظيف.

‌ب-   215 لوكس على الأقل وذلك :

7-     على السطح الذي يتم عليه تقديم الغذاء في الأماكن التي يقوم فيها المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل البوفيهات وبارات السلطات أو حيث يتم عرض أو بيع المحاصيل الزراعية الطازجة أو الأغذية المعلبة أو تقديمها للاستهلاك.

8-     داخل المعدات مثل وحدات التبريد الموجودة أسفل المناضد.

9-     على مسافة 75 سم فوق الأرض في الأماكن المستخدمة في غسل الأيدي، وغسيل الأدوات، وتخزين المعدات والأواني، وفي دورات المياه.

‌ج-    540 لوكس على الأقل على السطح الذي يقوم العاملون في مجال الأغذية بالتعامل عليه مع الأغذية أو استخدام الأواني أو المعدات مثل السكاكين، ومعدات تقطيع الشرائح، والمطاحن، والمناشير .

12- مصدر المياه :

يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

13- جودة المياه :-

يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

14- كمية المياه ومعدل توفرها :-

يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

15- يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

16- يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام:

أ‌-       مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية).

ب‌-   واحد أو أكثر من العناصر التالية والتي يجب تركيبها، وصيانتها، وتشغيلها وفقًا لما تنص عليه التشريعات السارية :

–       مصدر المياه غير العمومية، ومضخات المياه، والمواسير، والخراطيم، والوصلات، وغيرها من الملحقات .

–       مركبات نقل المياه.

–       خزانات المياه

17- المصادر البديلة لإمدادات المياه :-

يجب أن تكون المياه متاحة للتجهيزات المتحركة، وللمنشآت الغذائية المؤقتة التي لا يتوفر لديها مصدر دائم للمياه، وكذلك للمنشآت الغذائية التي يحدث فيها انقطاع مؤقت في مصادر إمداد المياه الخاصة بها وذلك من خلال :

‌أ-       مصدر إمداد من أوعية مياه الشرب المعبأة المعدة بغرض التداول التجاري .

‌ب-   واحد أو أكثر من خزانات المياه المغلقة المتنقلة .

‌ج-    خزانات المياه المغلقة المثبتة فوق مركبات إمداد المياه .

‌د-      خزانات المياه المثبتة داخل المنشأة .

‌ه-      المواسير، أو الأنابيب أو الخراطيم المتصلة بمصدر مياه مجاور معتمد.

18- التجهيزات الصحية ( أحواض غسيل اليدين – دورات مياه – أحواض غسيل أدوات التنظيف) :

‌أ-       يجب تركيب أنظمة السباكة والخراطيم المستخدمة في نقل المياه وصيانتها باستخدام مواد مصرح باستخدامها .

‌ب-   يتعين توفير حوض واحد على الأقل لغسل اليدين، علي أن يتناسب عدد وأماكن أحواض غسيل اليدين مع طبيعة وتصميم المنشأة

‌ج-    يجب تجهيز أحواض غسل اليدين بحيث يُمكنها توفير المياه عند درجة حرارة لا تقل عن 38 °م ويكون مزود بمستلزمات الغسيل والتطهير والتجفيف.

‌د-      يجب أن تكون دورات المياه الموجودة داخل المنشأة الغذائية معزولة بحيث لا تفتح على مناطق تداول الغذاء أو المواد الملامسة للغذاء مباشرةً، كما ينبغي أن تكون مزودة بباب ذاتي الغلق ويحقق الفصل الكامل لدورة المياه.

‌ه-      يجب توفير حوض واحد على الأقل لخدمات التنظيف وتزويده ببالوعة أرضية ووضعها في مكان مناسب للقيام بتنظيف المماسح أو الأدوات المماثلة المستخدمة لتنظيف الأرضيات المبللة وللتخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

‌و-     يجب ألا يتم استخدام دورات المياه أو المباول بديلاً عن حوض خدمات التنظيف الذي يستخدم في التخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

19- أعمال الصرف : يجب أن يتم تصميم وتركيب أنظمة الصرف في المنشآت الغذائية، بما في ذلك مصافي الشحوم وتصميم نظام السباكة، وتصنيعه، وتركيبه وفقًا للأصول الفنية، وفي حالة استخدام مصفاة الشحوم، فيجب أن يتم وضعها في مكان يسهل الوصول إليه لتنظيفه.

20- منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

21- نقل مياه الصرف : يجب أن يتم نقل مياه الصرف إلى المكان المخصص للتخلص منها عن طريق نظام مصرح به للصرف الصحي أو غيره من الأنظمة التي تشمل استخدام مركبات نقل مياه الصرف، وصهاريج تجميع مياه الصرف، والمضخات، والمواسير، والخراطيم، والوصلات التي يتم تصنيعها، وصيانتها دون التسبب في أى تلوث للغذاء والأسطح الملامسة له.

22- صهريج تجميع مياه الصرف في المنشأة الغذائية المتنقلة يجب أن :

أ‌-       يكون سعته أكبر من سعة خزان الإمداد بالمياه بنسبة 15٪.

ب‌-   مائل باتجاه بالوعة يبلغ قطرها الداخلي 25 مم على الأقل،  ومزودة بصمام للغلق وبدون التسبب في أى تلوث للغذاء، وادواته الملامسة .

23- يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

24- يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية، ويجب أن تتميز بالآتي:

‌أ-       أن تكون عالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير قابلة لامتصاص السوائل.

‌ب-   أن تكون ذات وزن وسمك مناسب لتحمل عملية الغسيل المتكررة.

‌ج-    أن يكون تم صقلها ليكون سطحها الخارجي أملسًا سهل التنظيف.

‌د-      أن تكون مقاومة للحفر، والقطع، والصدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل.

25- يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-          ملساء.

‌ب-     سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة

‌ج-      خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق

‌د-        تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-            يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى مما يلي:

‌و-       عدم فك أجزائها.

‌ز-       فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-      فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

26- يجب أن تكون الأسطح غير الملامسة للغذاء خالية من الحواف، والبروز، والشقوق غير الضرورية كما يجب تصميمها وتصنيعها يسمح بالقيام بعمليتي التنظيف والصيانة بسهولة.

27- يجب تركيب المعدات التي تم تثبيتها نظرًا لصعوبة تحريكها بحيث تكون :

‌أ-        هناك مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف على امتداد الجوانب، وخلف المعدة وفوقها.

‌ب-     هناك مسافة بينها وبين المعدة، والجدران والأسقف المجاورة بما لا يزيد
عن 1 ملليمتر أو 1/32 بوصة.

‌ج-      يتم سد الفراغات والمسافات البينية بينها وبين المعدات والجدران المجاورة لها في حال التعرض لحدوث أى انسكاب أو تسريب

28- يجب سد الفراغات البينية بين المعدات التي يصعب تحريكها والأرضية أو رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) بين الأرضية والمعدة.

29- إذا كانت مساحة الأرضية الموجودة أسفل المعدة التي يتم تركيبها على الأرضية لا يزيد طولها عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظيف فإنه يجوز ترك حيز من الفراغ يبلغ 10 سنتيمتر (4 بوصة) فقط للقيام بعملية التنظيف.

30- يجب تركيب المعدات التي يتم تثبيتها بطاولة الإعداد ويصعب تحريكها على النحو الذي يسمح بتنظيف المعدة والأماكن الواقعة أسفلها وحولها عن طريق إحكام تركيبها على طاولة الاعداد، رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

31- يجب رفع المعدات التي يصعب تحريكها والمثبتة على طاولات الإعداد على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة .

32- الاشتراطات الخاصة بأقسام الأحواض المستخدمة في عمليات الغسيل اليدوي للأدوات :

1-     يجب أن تكون أقسام “عيون” الحوض واسعة بما يكفي لاستيعاب عملية غمر المعدات والأدوات كبيرة الحجم. فإذا كانت المعدات أو الأدوات أكبر من حوض الغسيل، فإنه يتم استخدام معدات غسل الأدوات أو إحدى المعدات البديلة.

2-     يمكن استخدام معدات الغسل اليدوية البديلة في حالة ظهور احتياجات أو عوائق خاصة تتعلق بعملية التنظيف على أن يكون مصرحًا باستخدامها . تشتمل طرق الغسيل اليدوية البديلة على ما يلي:

‌أ-       رشاشات المنظف ذات الضغط العالي.

‌ب-   الرشاشات المنتجة للرغوة ذات الضغط المنخفض.

‌ج-    معدات التنظيف محددة مهام.

‌د-      الفرش أو غيرها من الأدوات.

3-     الأوعية التي تستخدم كبدائل لأقسام “عيون” الحوض متعدد الأقسام “أو العيون”.

4-     يجب الحصول على تصريح من الهيئة القومية لسلامة الغذاء باستخدامه، قبل أن يتم استخدام حوض ثنائي الأقسام “العيون”.

5-     يجب أن تكون الأحواض وألواح التصفية الخاصة بأحواض ومعدات غسل الأدوات ذاتية التصريف.

6-     تطهير المعدات والأواني.

7-     يجب تطهير كل من الأسطح الملامسة للغذاء والأدوات.

8-     الطرق المستخدمة (الماء الساخن و/أو المواد الكيماوية).

9-     حماية الأشياء النظيفة.

10-   التجفيف :

‌أ-       ضرورة تجفيف المعدات والأواني بواسطة الهواء.

‌ب-   بعد إتمام عمليتي تنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها، فإنه يجب تجفيفها بواسطة الهواء.

‌ج-    يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة بحيث تكون في وضع يسمح بتصفيتها تصفية ذاتية حتى يتم تجفيفها بفعل الهواء مغطاة أو مقلوبة.

11-    إدارة المخلفات :

‌أ-       يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

‌ج-    يجب أن يتم صناعة أسطح التخزين الخارجية للمخلفات، والمواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد القابلة للاسترجاع من مواد غير قابلة لامتصاص السوائل مثل الخرسانة أو الأسفلت كما يجب أن تكون ملساء، وعالية التحمل وذات ميل مناسب لتساعد على الصرف.

‌د-      يجب أن يتم بناء الأماكن الخارجية المخصصة للنفايات وفقًا للتشريعات، كما يجب أن تكون مزودة بحواجز وأسطح مائلة في اتجاه مصارف المياه وذلك لجمع المخلفات السائلة الناتجة عن النفايات وتنظيف المكان وصناديق القمامة والتخلص منها.

12-    مكافحة الآفات :

‌أ-       يجب ان يتم تصميم المنشاة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لأجهزة مكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   تصميم وتركيب أجهزة مكافحة الحشرات :

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أجهزة مكافحة الحشرات والتي تستخدم لصعق الحشرات الطائرة بحيث تحتفظ بالحشرة داخل الجهاز.

‌د-      لا يتم وضع الأجهزة فوق أماكن إعداد الأغذية.

‌ه-      لا تسقط الحشرات الميتة وأجزائها على الأغذية المكشوفة، والمفارش والملبوسات، والمعدات، والأواني النظيفة، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة عند تقديم الأغذية غير المغلفة .

‌و-     حماية الفتحات الخارجية للمنشآت الغذائية ضد دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       سد وغلق الفتحات وغيرها من الفجوات المتواجدة على امتداد الأرضيات، والجدران، والأسقف.

–       واستخدام نوافذ محكمة الغلق أيضًا.

–       واستخدام الأبواب الصلبة، وذاتية ومحكمة الغلق.

‌ز-     في حالة ترك نوافذ وأبواب المنشأة الغذائية، أو المبني الكبير الذي تقع فيه المنشأة الغذائية مفتوحة بغرض التهوية أو غيرها من الأغراض أو في حالة عدم توفر نوافذ وأبواب بالمنشأة الغذائية المؤقتة، فيجب حماية الفتحات من دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       تركيب سلك شبكي ذو 16 ثقب في البوصة المربعة.

–       أو استخدام ستائر هوائية مناسبة من حيث التصميم والتركيب لمكافحة الحشرات الطائرة، أو غيرها من الوسائل الفعّالة.

33- نقاط عامة :

1-     مظلة الحماية لأماكن بيع وتقديم الخدمات الغذائية الخارجية.

2-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

3-     في حالة وجود ماكينات بيع الأغذية خارج المباني، يجب أن يتم تزويدها بمظلة لحمايتها، وذلك باستثناء الماكينات التي تبيع المشروبات المعلبة فلا يجب عليها استيفاء هذا الشرط.

4-     أماكن إقامة العاملين :

أ‌-       يجب أن يتم تحديد الأماكن المخصصة للعاملين لتناول الأغذية والمشروبات والتدخين أيضًا مما يؤدي إلى الحفاظ على الأغذية، والمعدات، والمفارش والملبوسات، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وحمايتها من التلوث.

ب‌-   يجب أن يتم فصل الأماكن المخصصة للنوم أو المعيشة الموجودة داخل مباني المنشأة الغذائية مثل تلك المخصصة لإيواء موظفي التسجيل أو المديرين المقيمين، عن الصالات والأماكن المستخدمة للقيام بعمليات التشغيل في المنشأة الغذائية عن طريق حواجز كاملة وأبواب صلبة ذاتية الغلق.

5-     الوقاية من التلوث وعليه لا يجوز وضع المعدات والخزانات المستخدمة لتخزين الأغذية، والخزانات المستخدمة لتخزين المعدات والأدوات والمفارش والملبوسات التي تم تنظيفها وتطهيرها والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وتلك التي لا تستخدم عند تقديم الأغذية سوى لمرة واحدة في الأماكن التالية:

‌أ-       في غرف التخزين.

‌ب-   في دورات المياه.

‌ج-    في غرف القمامة.

‌د-      في الغرف الميكانيكية.

‌ه-      تحت خطوط الصرف غير المزودة بحواجز واقية لمنع التنقيط المحتمل.

‌و-     تحت خطوط المياه التي تسرب، والتي تشمل رؤوس رشاشات الحريق الآلية التي تسرب، أو تحت الخطوط التي تتكثف عليها المياه.

‌ز-     تحت بئر السلم المفتوح.

‌ح-    تحت مصادر التلوث الأخرى.

‌ط-    في الأماكن التي بها حيوانات أو طيور.

1-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 مئوية.

2-     يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة .

3-    يجب التأكد من تخزين المواد الكيميائية في خزانات منفصلة ومحكمة الغلق بما يضمن عدم استخدامها بشكل خاطئ والتحكم الكامل في تداولها.

1-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 مئوية.

2-     يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة.

3-    يجب التأكد من تخزين المواد الكيميائية في خزانات منفصلة ومحكمة الغلق بما يضمن عدم استخدامها بشكل خاطئ والتحكم الكامل في تداولها.

1-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 مئوية.

2-     يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة.

3-    يجب التأكد من تخزين المواد الكيميائية في خزانات منفصلة ومحكمة الغلق بما يضمن عدم استخدامها بشكل خاطئ والتحكم الكامل في تداولها.

4-     المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل.

5-     يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

6-     أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

7-     يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

8-     يجب أن تكون شدة الاستضاءة :

‌أ-       108 لوكس على الأقل وذلك على مسافة 75 سم فوق الأرض، في حجرات التبريد ومخازن الأغذية الجافة وفي غيرها من الأماكن والحجرات أثناء فترات التنظيف.

‌ب-   215 لوكس على الأقل وذلك :

10-      على السطح الذي يتم عليه تقديم الغذاء في الأماكن التي يقوم فيها المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل البوفيهات وبارات السلطات أو حيث يتم عرض أو بيع المحاصيل الزراعية الطازجة أو الأغذية المعلبة أو تقديمها للاستهلاك.

11-      داخل المعدات مثل وحدات التبريد الموجودة أسفل المناضد.

12-      على مسافة 75 سم فوق الأرض في الأماكن المستخدمة في غسل الأيدي، وغسيل الأدوات، وتخزين المعدات والأواني، وفي دورات المياه.

‌ج-    540 لوكس على الأقل على السطح الذي يقوم العاملون في مجال الأغذية بالتعامل عليه مع الأغذية أو استخدام الأواني أو المعدات مثل السكاكين، ومعدات تقطيع الشرائح، والمطاحن، والمناشير .

9-     مصدر المياه : يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا  وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

10-     جودة المياه : يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

11-     كمية المياه ومعدل توفرها : يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

12-     يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

13-     يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام:

أ‌-       مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية).

ب‌-   واحد أو أكثر من العناصر التالية والتي يجب تركيبها، وصيانتها، وتشغيلها وفقًا لما تنص عليه التشريعات السارية :

–       مصدر المياه غير العمومية، ومضخات المياه، والمواسير، والخراطيم، والوصلات، وغيرها من الملحقات .

–       مركبات نقل المياه.

–       خزانات المياه.

14-     المصادر البديلة لإمدادات المياه : يجب أن تكون المياه متاحة للتجهيزات المتحركة، وللمنشآت الغذائية المؤقتة التي لا يتوفر لديها مصدر دائم للمياه، وكذلك للمنشآت الغذائية التي يحدث فيها انقطاع مؤقت في مصادر إمداد المياه الخاصة بها وذلك من خلال :

‌أ-       مصدر إمداد من أوعية مياه الشرب المعبأة المعدة بغرض التداول التجاري .

‌ب-   واحد أو أكثر من خزانات المياه المغلقة المتنقلة .

‌ج-    خزانات المياه المغلقة المثبتة فوق مركبات إمداد المياه .

‌د-      خزانات المياه المثبتة داخل المنشأة .

‌ه-      المواسير، أو الأنابيب أو الخراطيم المتصلة بمصدر مياه مجاور معتمد.

15-     التجهيزات الصحية ( أحواض غسيل اليدين – دورات مياه – أحواض غسيل أدوات التنظيف) :

‌أ-       يجب تركيب أنظمة السباكة والخراطيم المستخدمة في نقل المياه وصيانتها باستخدام مواد مصرح باستخدامها .

‌ب-   يتعين توفير حوض واحد على الأقل لغسل اليدين، علي أن يتناسب عدد وأماكن أحواض غسيل اليدين مع طبيعة وتصميم المنشأة

‌ج-    يجب تجهيز أحواض غسل اليدين بحيث يُمكنها توفير المياه عند درجة حرارة
لا تقل عن 38 °م ويكون مزود بمستلزمات الغسيل والتطهير والتجفيف.

‌د-      يجب أن تكون دورات المياه الموجودة داخل المنشأة الغذائية معزولة بحيث
لا تفتح على مناطق تداول الغذاء أو المواد الملامسة للغذاء مباشرةً، كما ينبغي أن تكون مزودة بباب ذاتي الغلق ويحقق الفصل الكامل لدورة المياه.

‌ه-      يجب توفير حوض واحد على الأقل لخدمات التنظيف وتزويده ببالوعة أرضية ووضعها في مكان مناسب للقيام بتنظيف المماسح أو الأدوات المماثلة المستخدمة لتنظيف الأرضيات المبللة وللتخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

‌و-     يجب ألا يتم استخدام دورات المياه أو المباول بديلاً عن حوض خدمات التنظيف الذي يستخدم في التخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

16-     أعمال الصرف : يجب أن يتم تصميم وتركيب أنظمة الصرف في المنشآت الغذائية، بما في ذلك مصافي الشحوم وتصميم نظام السباكة، وتصنيعه، وتركيبه وفقًا للأصول الفنية، وفي حالة استخدام مصفاة الشحوم، فيجب أن يتم وضعها في مكان يسهل الوصول إليه لتنظيفه.

17-     منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

18-     نقل مياه الصرف : يجب أن يتم نقل مياه الصرف إلى المكان المخصص للتخلص منها عن طريق نظام مصرح به للصرف الصحي أو غيره من الأنظمة التي تشمل استخدام مركبات نقل مياه الصرف، وصهاريج تجميع مياه الصرف، والمضخات، والمواسير، والخراطيم، والوصلات التي يتم تصنيعها، وصيانتها دون التسبب في أى تلوث للغذاء والأسطح الملامسة له.

19-     صهريج تجميع مياه الصرف في المنشأة الغذائية المتنقلة يجب أن :

أ‌-       يكون سعته أكبر من سعة خزان الإمداد بالمياه بنسبة 15٪.

ب‌-   مائل باتجاه بالوعة يبلغ قطرها الداخلي 25 مم على الأقل،  ومزودة بصمام للغلق وبدون التسبب في أى تلوث للغذاء، وادواته الملامسة .

20-     يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

21-     يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية، ويجب أن تتميز بالآتي:

‌أ-       أن تكون عالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير قابلة لامتصاص السوائل.

‌ب-   أن تكون ذات وزن وسمك مناسب لتحمل عملية الغسيل المتكررة.

‌ج-    أن يكون تم صقلها ليكون سطحها الخارجي أملسًا سهل التنظيف.

‌د-      أن تكون مقاومة للحفر، والقطع، والصدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل.

22-     يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-       ملساء.

‌ب-   سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة.

‌ج-    خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق.

‌د-      تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-      يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى
مما يلي:

‌و-     عدم فك أجزائها.

‌ز-     فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-    فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

23-     يجب أن تكون الأسطح غير الملامسة للغذاء خالية من الحواف، والبروز، والشقوق غير الضرورية كما يجب تصميمها وتصنيعها يسمح بالقيام بعمليتي التنظيف والصيانة بسهولة.

24-     يجب تركيب المعدات التي تم تثبيتها نظرًا لصعوبة تحريكها بحيث تكون :

‌أ-       هناك مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف على امتداد الجوانب، وخلف المعدة وفوقها.

‌ب-   هناك مسافة بينها وبين المعدة، والجدران والأسقف المجاورة بما لا يزيد عن 1 ملليمتر أو 1/32 بوصة.

‌ج-    يتم سد الفراغات والمسافات البينية بينها وبين المعدات والجدران المجاورة لها في حال التعرض لحدوث أى انسكاب أو تسريب

25-     يجب سد الفراغات البينية بين المعدات التي يصعب تحريكها والأرضية أو رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) بين الأرضية والمعدة.

26-     إذا كانت مساحة الأرضية الموجودة أسفل المعدة التي يتم تركيبها على الأرضية لا يزيد طولها عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظيف فإنه يجوز ترك حيز من الفراغ يبلغ 10 سنتيمتر (4 بوصة) فقط للقيام بعملية التنظيف.

27-     يجب تركيب المعدات التي يتم تثبيتها بطاولة الإعداد ويصعب تحريكها على النحو الذي يسمح بتنظيف المعدة والأماكن الواقعة أسفلها وحولها عن طريق إحكام تركيبها على طاولة الاعداد، رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

28-     يجب رفع المعدات التي يصعب تحريكها والمثبتة على طاولات الإعداد على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة .

29-     الاشتراطات الخاصة بأقسام الأحواض المستخدمة في عمليات الغسيل اليدوي للأدوات :

1-     يجب أن تكون أقسام “عيون” الحوض واسعة بما يكفي لاستيعاب عملية غمر المعدات والأدوات كبيرة الحجم. فإذا كانت المعدات أو الأدوات أكبر من حوض الغسيل، فإنه يتم استخدام معدات غسل الأدوات أو إحدى المعدات البديلة.

2-     يمكن استخدام معدات الغسل اليدوية البديلة في حالة ظهور احتياجات أو عوائق خاصة تتعلق بعملية التنظيف على أن يكون مصرحًا باستخدامها . تشتمل طرق الغسيل اليدوية البديلة على ما يلي:

‌أ-       رشاشات المنظف ذات الضغط العالي.

‌ب-   الرشاشات المنتجة للرغوة ذات الضغط المنخفض.

‌ج-    معدات التنظيف محددة مهام.

‌د-      الفرش أو غيرها من الأدوات.

3-  الأوعية التي تستخدم كبدائل لأقسام “عيون” الحوض متعدد الأقسام
“أو العيون”.

4-     يجب الحصول على تصريح من الهيئة القومية لسلامة الغذاء باستخدامه، قبل أن يتم استخدام حوض ثنائي الأقسام “العيون”.

5-     يجب أن تكون الأحواض وألواح التصفية الخاصة بأحواض ومعدات غسل الأدوات ذاتية التصريف.

6-     تطهير المعدات والأواني.

7-     يجب تطهير كل من الأسطح الملامسة للغذاء والأدوات.

8-     الطرق المستخدمة (الماء الساخن و/أو المواد الكيماوية).

9-     حماية الأشياء النظيفة.

10-   التجفيف :

‌أ-       ضرورة تجفيف المعدات والأواني بواسطة الهواء.

‌ب-   بعد إتمام عمليتي تنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها، فإنه يجب تجفيفها بواسطة الهواء.

‌ج-    يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة بحيث تكون في وضع يسمح بتصفيتها تصفية ذاتية حتى يتم تجفيفها بفعل الهواء مغطاة أو مقلوبة.

11-     إدارة المخلفات :

‌أ-       يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

‌ج-    يجب أن يتم صناعة أسطح التخزين الخارجية للمخلفات، والمواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد القابلة للاسترجاع من مواد غير قابلة لامتصاص السوائل مثل الخرسانة أو الأسفلت كما يجب أن تكون ملساء، وعالية التحمل وذات ميل مناسب لتساعد على الصرف.

‌د-      يجب أن يتم بناء الأماكن الخارجية المخصصة للنفايات وفقًا للتشريعات، كما يجب أن تكون مزودة بحواجز وأسطح مائلة في اتجاه مصارف المياه وذلك لجمع المخلفات السائلة الناتجة عن النفايات وتنظيف المكان وصناديق القمامة والتخلص منها.

12-   مكافحة الآفات :

‌أ-       يجب ان يتم تصميم المنشاة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لأجهزة مكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   تصميم وتركيب أجهزة مكافحة الحشرات :

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أجهزة مكافحة الحشرات والتي تستخدم لصعق الحشرات الطائرة بحيث تحتفظ بالحشرة داخل الجهاز.

‌د-      لا يتم وضع الأجهزة فوق أماكن إعداد الأغذية.

‌ه-      لا تسقط الحشرات الميتة وأجزائها على الأغذية المكشوفة، والمفارش والملبوسات، والمعدات، والأواني النظيفة، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة عند تقديم الأغذية غير المغلفة .

‌و-     حماية الفتحات الخارجية للمنشآت الغذائية ضد دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       سد وغلق الفتحات وغيرها من الفجوات المتواجدة على امتداد الأرضيات، والجدران، والأسقف.

–       واستخدام نوافذ محكمة الغلق أيضًا.

–       واستخدام الأبواب الصلبة، وذاتية ومحكمة الغلق.

‌ز-     في حالة ترك نوافذ وأبواب المنشأة الغذائية، أو المبني الكبير الذي تقع فيه المنشأة الغذائية مفتوحة بغرض التهوية أو غيرها من الأغراض أو في حالة عدم توفر نوافذ وأبواب بالمنشأة الغذائية المؤقتة، فيجب حماية الفتحات من دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       تركيب سلك شبكي ذو 16 ثقب في البوصة المربعة.

–       أو استخدام ستائر هوائية مناسبة من حيث التصميم والتركيب لمكافحة الحشرات الطائرة، أو غيرها من الوسائل الفعّالة.

30-   نقاط عامة :

1-     مظلة الحماية لأماكن بيع وتقديم الخدمات الغذائية الخارجية.

2-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

3-     في حالة وجود ماكينات بيع الأغذية خارج المباني، يجب أن يتم تزويدها بمظلة لحمايتها، وذلك باستثناء الماكينات التي تبيع المشروبات المعلبة فلا يجب عليها استيفاء هذا الشرط.

4-     أماكن إقامة العاملين :

‌أ-       يجب أن يتم تحديد الأماكن المخصصة للعاملين لتناول الأغذية والمشروبات والتدخين أيضًا مما يؤدي إلى الحفاظ على الأغذية، والمعدات، والمفارش والملبوسات، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وحمايتها من التلوث.

‌ب-   يجب أن يتم فصل الأماكن المخصصة للنوم أو المعيشة الموجودة داخل مباني المنشأة الغذائية مثل تلك المخصصة لإيواء موظفي التسجيل أو المديرين المقيمين، عن الصالات والأماكن المستخدمة للقيام بعمليات التشغيل في المنشأة الغذائية عن طريق حواجز كاملة وأبواب صلبة ذاتية الغلق.

5-     الوقاية من التلوث وعليه لا يجوز وضع المعدات والخزانات المستخدمة لتخزين الأغذية، والخزانات المستخدمة لتخزين المعدات والأدوات والمفارش والملبوسات التي تم تنظيفها وتطهيرها والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وتلك التي لا تستخدم عند تقديم الأغذية سوى لمرة واحدة في الأماكن التالية:

‌أ-       في غرف التخزين.

‌ب-   في دورات المياه.

‌ج-    في غرف القمامة.

‌د-      في الغرف الميكانيكية.

‌ه-      تحت خطوط الصرف غير المزودة بحواجز واقية لمنع التنقيط المحتمل.

‌و-     تحت خطوط المياه التي تسرب، والتي تشمل رؤوس رشاشات الحريق الآلية التي تسرب، أو تحت الخطوط التي تتكثف عليها المياه.

‌ز-     تحت بئر السلم المفتوح.

‌ح-    تحت مصادر التلوث الأخرى.

‌ط-    في الأماكن التي بها حيوانات أو طيور.

1-   تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 مئوية.

2-   يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة.

3-   يجب التأكد من تخزين المواد الكيميائية في خزانات منفصلة ومحكمة الغلق بما يضمن عدم استخدامها بشكل خاطئ والتحكم الكامل في تداولها.

4-   المنشأة تتداول فقط مواد غذائية معبأة مسبقا ولا يسمح بتعبئتها داخل المحل.

5-   يجب أن يتم تصميم أنظمة التهوية، والتكييف وتركيبها على النحو الذي لا يؤدي إلى تلوث الغذاء، أو الأسطح الملامسة للغذاء، أو المعدات أو الأواني أو الأدوات، وبالنحو الذي يمنع تراكم الشحوم أو نواتج التكثيف من التجمع على الجدران والأسقف.

6-   أن يزود المحل بوسائل الاضاءة الكافية طبيعية كانت أو صناعية بحيث تتناسب مع طبيعة النشاط وسلامة الرواد والعاملين بالمحل .

7-   يجب أن يتم تغطية مصابيح الإضاءة أو أن تكون مقاومة للكسر وذلك في الأماكن التي يوجد بها تداول غذاء قد يتعرض المنتج فيها إلى تلوث فيزيائي.

8-   يجب أن تكون شدة الاستضاءة :

‌أ-       108 لوكس على الأقل وذلك على مسافة 75 سم فوق الأرض، في حجرات التبريد ومخازن الأغذية الجافة وفي غيرها من الأماكن والحجرات أثناء فترات التنظيف.

‌ب-   215 لوكس على الأقل وذلك :

13-      على السطح الذي يتم عليه تقديم الغذاء في الأماكن التي يقوم فيها المستهلكون بخدمة أنفسهم مثل البوفيهات وبارات السلطات أو حيث يتم عرض أو بيع المحاصيل الزراعية الطازجة أو الأغذية المعلبة أو تقديمها للاستهلاك.

14-      داخل المعدات مثل وحدات التبريد الموجودة أسفل المناضد.

15-      على مسافة 75 سم فوق الأرض في الأماكن المستخدمة في غسل الأيدي، وغسيل الأدوات، وتخزين المعدات والأواني، وفي دورات المياه.

‌ج-    540 لوكس على الأقل على السطح الذي يقوم العاملون في مجال الأغذية بالتعامل عليه مع الأغذية أو استخدام الأواني أو المعدات مثل السكاكين، ومعدات تقطيع الشرائح، والمطاحن، والمناشير .

9-   مصدر المياه : –

يجب ان يكون مصدر المياه  صحيا ووفيرا  وان تكون المياه المستخدمة طبقا للمواصفات الواجب توافرها للمياه الصالحة للشرب  من مصدر معتمد .

10-جودة المياه :-

يجب أن تتوافق جودة المياه مع التشريعات والقرارات المنظمة لمياه الشرب  فيما يتعلق بجودة مياه الشرب .

11-كمية المياه ومعدل توفرها : يجب أن يكون مصدر المياه والنظام الخاص بها ذات سعة كافية لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

12-يجب أن تكون أنظمة توفير المياه الساخنة وتوزيعها كافي لتوفير الحد الأقصى من احتياجات المياه الساخنة اثناء التشغيل داخل المنشأة الغذائية.

13-يجب توصيل المياه من المصدر من خلال استخدام:

أ‌-       مصدر معتمد للمياه العامة (العمومية).

ب‌-   واحد أو أكثر من العناصر التالية والتي يجب تركيبها، وصيانتها، وتشغيلها وفقًا لما تنص عليه التشريعات السارية :

–       مصدر المياه غير العمومية، ومضخات المياه، والمواسير، والخراطيم، والوصلات، وغيرها من الملحقات .

–       مركبات نقل المياه.

–       خزانات المياه

14-المصادر البديلة لإمدادات المياه :-

يجب أن تكون المياه متاحة للتجهيزات المتحركة، وللمنشآت الغذائية المؤقتة التي لا يتوفر لديها مصدر دائم للمياه، وكذلك للمنشآت الغذائية التي يحدث فيها انقطاع مؤقت في مصادر إمداد المياه الخاصة بها وذلك من خلال :

‌أ-       مصدر إمداد من أوعية مياه الشرب المعبأة المعدة بغرض التداول التجاري .

‌ب-   واحد أو أكثر من خزانات المياه المغلقة المتنقلة .

‌ج-    خزانات المياه المغلقة المثبتة فوق مركبات إمداد المياه .

‌د-      خزانات المياه المثبتة داخل المنشأة .

‌ه-      المواسير، أو الأنابيب أو الخراطيم المتصلة بمصدر مياه مجاور معتمد.

15-التجهيزات الصحية ( أحواض غسيل اليدين – دورات مياه – أحواض غسيل أدوات التنظيف) :

‌أ-       يجب تركيب أنظمة السباكة والخراطيم المستخدمة في نقل المياه وصيانتها باستخدام مواد مصرح باستخدامها .

‌ب-   يتعين توفير حوض واحد على الأقل لغسل اليدين، علي أن يتناسب عدد وأماكن أحواض غسيل اليدين مع طبيعة وتصميم المنشأة

‌ج-    يجب تجهيز أحواض غسل اليدين بحيث يُمكنها توفير المياه عند درجة حرارة لا تقل عن 38 °م ويكون مزود بمستلزمات الغسيل والتطهير والتجفيف.

‌د-      يجب أن تكون دورات المياه الموجودة داخل المنشأة الغذائية معزولة بحيث لا تفتح على مناطق تداول الغذاء أو المواد الملامسة للغذاء مباشرةً، كما ينبغي أن تكون مزودة بباب ذاتي الغلق ويحقق الفصل الكامل لدورة المياه.

‌ه-      يجب توفير حوض واحد على الأقل لخدمات التنظيف وتزويده ببالوعة أرضية ووضعها في مكان مناسب للقيام بتنظيف المماسح أو الأدوات المماثلة المستخدمة لتنظيف الأرضيات المبللة وللتخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

‌و-     يجب ألا يتم استخدام دورات المياه أو المباول بديلاً عن حوض خدمات التنظيف الذي يستخدم في التخلص من المياه الناتجة عن عملية المسح والتخلص من النفايات السائلة المماثلة.

16-أعمال الصرف : يجب أن يتم تصميم وتركيب أنظمة الصرف في المنشآت الغذائية، بما في ذلك مصافي الشحوم وتصميم نظام السباكة، وتصنيعه، وتركيبه وفقًا للأصول الفنية، وفي حالة استخدام مصفاة الشحوم، فيجب أن يتم وضعها في مكان يسهل الوصول إليه لتنظيفه.

17-منع التدفق العكسي : يجب عدم وجود اتصال مباشر بين نظام الصرف وقنوات الصرف الخارجة من المعدة التي يوضع بها الأغذية، أو المعدات أو الأدوات القابلة للنقل، ويجب تصميم انظمه الصرف بحيث لا يسمح بارتداد الصرف الخارجي الى داخل المنشاة وبصفه خاصه اماكن تداول الغذاء.

18-نقل مياه الصرف : يجب أن يتم نقل مياه الصرف إلى المكان المخصص للتخلص منها عن طريق نظام مصرح به للصرف الصحي أو غيره من الأنظمة التي تشمل استخدام مركبات نقل مياه الصرف، وصهاريج تجميع مياه الصرف، والمضخات، والمواسير، والخراطيم، والوصلات التي يتم تصنيعها، وصيانتها دون التسبب في أى تلوث للغذاء والأسطح الملامسة له.

19-صهريج تجميع مياه الصرف في المنشأة الغذائية المتنقلة يجب أن :

أ‌-       يكون سعته أكبر من سعة خزان الإمداد بالمياه بنسبة 15٪.

ب‌-   مائل باتجاه بالوعة يبلغ قطرها الداخلي 25 مم على الأقل،  ومزودة بصمام للغلق وبدون التسبب في أى تلوث للغذاء، وادواته الملامسة .

20-يجب الحفاظ على المعدات في حالة جيدة وفي ظروف تتوافق مع الاشتراطات الخاصة بالمواد والتشغيل والتركيب والتصميم.

21-يجب أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع الأواني أو الأوعية وأسطح المعدات الملامسة للغذاء آمنة لا تسمح بالتلوث للمواد الضارة بالصحة إلى الغذاء أو إكسابه أى لون، أو طعم، أو رائحة، وفي ظل ظروف التشغيل العادية، ويجب أن تتميز بالآتي:

‌أ-       أن تكون عالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير قابلة لامتصاص السوائل.

‌ب-   أن تكون ذات وزن وسمك مناسب لتحمل عملية الغسيل المتكررة.

‌ج-    أن يكون تم صقلها ليكون سطحها الخارجي أملسًا سهل التنظيف.

‌د-      أن تكون مقاومة للحفر، والقطع، والصدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل.

22-يجب أن تكون الأسطح الملامسة للغذاء المتعددة الاستخدام :

‌أ-       ملساء.

‌ب-   سهلة التنظيف وخالية من الكسور والتشققات، والقطوع، والشوائب، والحفر، والعيوب الأخرى المماثلة

‌ج-    خالية من الزوايا الحادة، والأركان والشقوق

‌د-      تم صقلها بحيث تكون مواضع اللحام والوصلات ملساء.

‌ه-      يسهل الوصول إليها للقيام بعمليتي التنظيف والفحص عن طريق أى مما يلي:

‌و-     عدم فك أجزائها.

‌ز-     فكها دون الحاجة إلى استخدام أدوات.

‌ح-    فكها بسهولة باستخدام أدوات يدوية بسيطة ومتاحة لمجموعة العاملين بالصيانة وأعمال النظافة مثل المفكات، والزرادة، ومفاتيح الربط مفتوحة الطرف .

23-يجب أن تكون الأسطح غير الملامسة للغذاء خالية من الحواف، والبروز، والشقوق غير الضرورية كما يجب تصميمها وتصنيعها يسمح بالقيام بعمليتي التنظيف والصيانة بسهولة.

24-يجب تركيب المعدات التي تم تثبيتها نظرًا لصعوبة تحريكها بحيث تكون :

‌أ-       هناك مسافات متوفرة تسمح بالقيام بعملية التنظيف على امتداد الجوانب، وخلف المعدة وفوقها.

‌ب-   هناك مسافة بينها وبين المعدة، والجدران والأسقف المجاورة بما لا يزيد عن 1 ملليمتر أو 1/32 بوصة.

‌ج-    يتم سد الفراغات والمسافات البينية بينها وبين المعدات والجدران المجاورة لها في حال التعرض لحدوث أى انسكاب أو تسريب

25-يجب سد الفراغات البينية بين المعدات التي يصعب تحريكها والأرضية أو رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) بين الأرضية والمعدة.

26-إذا كانت مساحة الأرضية الموجودة أسفل المعدة التي يتم تركيبها على الأرضية لا يزيد طولها عن 15 سنتيمتر (6 بوصة) من النقطة المستخدمة كمدخل للتنظيف فإنه يجوز ترك حيز من الفراغ يبلغ 10 سنتيمتر (4 بوصة) فقط للقيام بعملية التنظيف.

27-يجب تركيب المعدات التي يتم تثبيتها بطاولة الإعداد ويصعب تحريكها على النحو الذي يسمح بتنظيف المعدة والأماكن الواقعة أسفلها وحولها عن طريق إحكام تركيبها على طاولة الاعداد، رفعها على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة.

28-يجب رفع المعدات التي يصعب تحريكها والمثبتة على طاولات الإعداد على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 10 سنتيمتر (4 بوصة) بين الطاولة والمعدة .

29-الاشتراطات الخاصة بأقسام الأحواض المستخدمة في عمليات الغسيل اليدوي للأدوات :

1-     يجب أن تكون أقسام “عيون” الحوض واسعة بما يكفي لاستيعاب عملية غمر المعدات والأدوات كبيرة الحجم. فإذا كانت المعدات أو الأدوات أكبر من حوض الغسيل، فإنه يتم استخدام معدات غسل الأدوات أو إحدى المعدات البديلة.

2-     يمكن استخدام معدات الغسل اليدوية البديلة في حالة ظهور احتياجات أو عوائق خاصة تتعلق بعملية التنظيف على أن يكون مصرحًا باستخدامها . تشتمل طرق الغسيل اليدوية البديلة على ما يلي:

‌أ-       رشاشات المنظف ذات الضغط العالي.

‌ب-   الرشاشات المنتجة للرغوة ذات الضغط المنخفض.

‌ج-    معدات التنظيف محددة مهام.

‌د-      الفرش أو غيرها من الأدوات.

3-     الأوعية التي تستخدم كبدائل لأقسام “عيون” الحوض متعدد الأقسام “أو العيون”.

4-     يجب الحصول على تصريح من الهيئة القومية لسلامة الغذاء باستخدامه، قبل أن يتم استخدام حوض ثنائي الأقسام “العيون”.

5-     يجب أن تكون الأحواض وألواح التصفية الخاصة بأحواض ومعدات غسل الأدوات ذاتية التصريف.

6-     تطهير المعدات والأواني.

7-     يجب تطهير كل من الأسطح الملامسة للغذاء والأدوات.

8-     الطرق المستخدمة (الماء الساخن و/أو المواد الكيماوية).

9-     حماية الأشياء النظيفة.

10-   التجفيف :

‌أ-       ضرورة تجفيف المعدات والأواني بواسطة الهواء.

‌ب-   بعد إتمام عمليتي تنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها، فإنه يجب تجفيفها بواسطة الهواء.

‌ج-    يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة بحيث تكون في وضع يسمح بتصفيتها تصفية ذاتية حتى يتم تجفيفها بفعل الهواء مغطاة أو مقلوبة.

11-   إدارة المخلفات :

‌أ-       يجب توفير صناديق ذات سعة كافية بتصميم مناسب في جميع الأماكن بالمنشأة الغذائية لضمان سهوله تجميع وحفظ والتخلص من المخلفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   يجب التحفظ على أى مرتجع منفصلا عن العملية التشغيلية وموضح عليه البيانات المطلوبة.

‌ج-    يجب أن يتم صناعة أسطح التخزين الخارجية للمخلفات، والمواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد القابلة للاسترجاع من مواد غير قابلة لامتصاص السوائل مثل الخرسانة أو الأسفلت كما يجب أن تكون ملساء، وعالية التحمل وذات ميل مناسب لتساعد على الصرف.

‌د-      يجب أن يتم بناء الأماكن الخارجية المخصصة للنفايات وفقًا للتشريعات، كما يجب أن تكون مزودة بحواجز وأسطح مائلة في اتجاه مصارف المياه وذلك لجمع المخلفات السائلة الناتجة عن النفايات وتنظيف المكان وصناديق القمامة والتخلص منها.

12-   مكافحة الآفات :

‌أ-       يجب ان يتم تصميم المنشاة وتجهيزها على النحو الذي يمنع دخول الآفات والحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات ومكافحتها بشكل فعال ولا يسبب تلوث للغذاء مع مراعاه الاستخدام الصحيح لأجهزة مكافحة الآفات بما لا يجعلها مصدرا للتلوث.

‌ب-   تصميم وتركيب أجهزة مكافحة الحشرات :

‌ج-    يجب أن يتم تصميم أجهزة مكافحة الحشرات والتي تستخدم لصعق الحشرات الطائرة بحيث تحتفظ بالحشرة داخل الجهاز.

‌د-      لا يتم وضع الأجهزة فوق أماكن إعداد الأغذية.

‌ه-      لا تسقط الحشرات الميتة وأجزائها على الأغذية المكشوفة، والمفارش والملبوسات، والمعدات، والأواني النظيفة، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة عند تقديم الأغذية غير المغلفة .

‌و-     حماية الفتحات الخارجية للمنشآت الغذائية ضد دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       سد وغلق الفتحات وغيرها من الفجوات المتواجدة على امتداد الأرضيات، والجدران، والأسقف.

–       واستخدام نوافذ محكمة الغلق أيضًا.

–       واستخدام الأبواب الصلبة، وذاتية ومحكمة الغلق.

‌ز-     في حالة ترك نوافذ وأبواب المنشأة الغذائية، أو المبني الكبير الذي تقع فيه المنشأة الغذائية مفتوحة بغرض التهوية أو غيرها من الأغراض أو في حالة عدم توفر نوافذ وأبواب بالمنشأة الغذائية المؤقتة، فيجب حماية الفتحات من دخول الحشرات والفئران عن طريق:

–       تركيب سلك شبكي ذو 16 ثقب في البوصة المربعة.

–       أو استخدام ستائر هوائية مناسبة من حيث التصميم والتركيب لمكافحة الحشرات الطائرة، أو غيرها من الوسائل الفعّالة.

30-نقاط عامة :

1-     مظلة الحماية لأماكن بيع وتقديم الخدمات الغذائية الخارجية.

2-     يجب أن يتم تزويد أماكن تقديم الخدمات الغذائية بمظلة للحماية، باستثناء الأماكن المستخدمة فقط للتزود بالمياه أو للتخلص من الصرف وغيره من المخلفات السائلة عن طريق استخدام نظام مغلق من الخراطيم.

3-     في حالة وجود ماكينات بيع الأغذية خارج المباني، يجب أن يتم تزويدها بمظلة لحمايتها، وذلك باستثناء الماكينات التي تبيع المشروبات المعلبة فلا يجب عليها استيفاء هذا الشرط.

4-     أماكن إقامة العاملين :

أ‌-       يجب أن يتم تحديد الأماكن المخصصة للعاملين لتناول الأغذية والمشروبات والتدخين أيضًا مما يؤدي إلى الحفاظ على الأغذية، والمعدات، والمفارش والملبوسات، والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وحمايتها من التلوث.

ب‌-   يجب أن يتم فصل الأماكن المخصصة للنوم أو المعيشة الموجودة داخل مباني المنشأة الغذائية مثل تلك المخصصة لإيواء موظفي التسجيل أو المديرين المقيمين، عن الصالات والأماكن المستخدمة للقيام بعمليات التشغيل في المنشأة الغذائية عن طريق حواجز كاملة وأبواب صلبة ذاتية الغلق.

5-     الوقاية من التلوث وعليه لا يجوز وضع المعدات والخزانات المستخدمة لتخزين الأغذية، والخزانات المستخدمة لتخزين المعدات والأدوات والمفارش والملبوسات التي تم تنظيفها وتطهيرها والأدوات التي تستخدم لمرة واحدة وتلك التي لا تستخدم عند تقديم الأغذية سوى لمرة واحدة في الأماكن التالية:

‌أ-       في غرف التخزين.

‌ب-   في دورات المياه.

‌ج-    في غرف القمامة.

‌د-      في الغرف الميكانيكية.

‌ه-      تحت خطوط الصرف غير المزودة بحواجز واقية لمنع التنقيط المحتمل.

‌و-     تحت خطوط المياه التي تسرب، والتي تشمل رؤوس رشاشات الحريق الآلية التي تسرب، أو تحت الخطوط التي تتكثف عليها المياه.

‌ز-     تحت بئر السلم المفتوح.

‌ح-    تحت مصادر التلوث الأخرى.

‌ط-    في الأماكن التي بها حيوانات أو طيور.

شم النسيم …. الخ “.

1-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن – 5 ْ مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن
-18 ْ مئوية .

2-     يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة.

3-    يجب التأكد من تخزين المواد الكيميائية في خزانات منفصلة ومحكمة الغلق بما يضمن عدم استخدامها بشكل خاطئ والتحكم الكامل في تداولها.

–       الإلتزام بتخصيص حيز لتدخين الشيشة لا يزيد عن ثلث مساحة الكافيتريا في حالة مساحة الكافيتريات تزيد عن 100 متر، بينما يتم حظر الشيشة نهائيًا من المحال صغيرة المساحة والتي يصعب تخصيص حيز للشيشة بها.

–       الإلتزام بأن يقوم صاحب المقهى بتركيب ستائر هوائية وشفاطات علي الأبواب والنوافذ لضمان تجدد الهواء وبما يتوافق مع  صحة بيئة العمل.

–       الإلتزام بعدم وجود إشغالات بالطرق العامة مما يسبب اعاقة للمرور، علمًا بأن المقاهى تعتبر من المحال المقلقة للراحة.

–       الإلتزام بالحصول على موافقات الجهات المعنية الأخرى.

–       الإلتزام  بتوفير سبل الحماية اللازمة للعاملين تنفيذا لشروط السلامة والصحة المهنية مع ضرورة ضمان التهوية الكافية وتركيب المداخن وغيرها من وسائل تنقية الهواء اللازمة داخل بيئة العمل.

–          تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن – 5 ْ مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن – 18 ْمئوية .

–       يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة.

–       يجب التأكد من تخزين المواد الكيميائية في خزانات منفصلة ومحكمة الغلق بما يضمن عدم استخدامها بشكل خاطئ والتحكم الكامل في تداولها.

(تقييم التأثير البيئي)

–       الإلتزام بتخصيص حيز لتدخين الشيشةلا يزيد عن ثلث مساحة الكافيتريا في حالة مساحة الكافيتريات لا تزيد عن 100 متر، بينما يتم حظر الشيشة نهائيًا من المحال صغيرة المساحة والتي يصعب تخصيص حيز للشيشة بها.

–       الإلتزام بأن يقوم صاحب المقهى بتركيب ستائر هوائية وشفاطات علي الأبواب والنوافذ لضمان تجدد الهواء وبما يتوافق مع  صحة بيئة العمل.

–       الإلتزام بعدم وجود إشغالات بالطرق العامة مما يسبب اعاقة للمرور، علمًا بأن المقاهى تعتبر من المحال المقلقة للراحة.

–       الإلتزام بالحصول على موافقات الجهات المعنية الأخرى.

–       الإلتزام  بتوفير سبل الحماية اللازمة للعاملين تنفيذا لشروط السلامة والصحة المهنية مع ضرورة ضمان التهوية الكافية وتركيب المداخن وغيرها من وسائل تنقية الهواء اللازمة داخل بيئة العمل.

–       تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن -5 ْ مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن – 18 ْ مئوية .

يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة.

–       يجب التأكد من تخزين المواد الكيميائية في خزانات منفصلة ومحكمة الغلق بما يضمن عدم استخدامها بشكل خاطئ والتحكم الكامل في تداولها.

1-     تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن – 5 ْ مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن
-18 ْمئوية .

2-     يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة

• يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة

(تقييم التأثير البيئي)

1-     تلتزم إدارة المنشآت باتخاذ الإجراءات الخاصة باشتراطات السلامة البيولوجية (الحيوية) لوقاية العاملين من العدوى والإصابة بالأمراض نتيجة للتعرض في بيئة العمل الى الملوثات البيولوجية مثل (الفيروسات والفطريات والبكتيريا والطفيليات والحشرات الناقلة والمسببة للعديد من الأمراض) .

2-     يجب التخلص من الحيوانات النافقة والمعدومة إما بحرقها في أفران مطابقة للأصول الفنية تعد لذلك أو تصنيعها أو نقلها خارج المجزر بطريقة صحية آمنة ومع ذلك يزود المجزر بغرفة احتياطية للإعدام في حالة توقف الفرن لأي سبب من الأسباب تكون في موقع بعيد عن عنابر العمل وفي حالة إقامة فرن لحرق المتخلفات فيكون موقعه بعيدا عن اماكن العمل بمسافة لا تقل عن 15 مترًا .

3-     أن تخصص للمجزر عربات مقفلة خاصة لنقل الرواسب والمتخلفات إلى الأماكن المعدة لذلك بشكل دوري ومنتظم.

4-     موافقة قطاع تنمية الثروة الحيوانية والداجنة من الناحية الفنية.

5-    التخلص من النوافق عن طريق أفران مخصصة مغلقة.

1-     تلتزم إدارة المنشآت باتخاذ الإجراءات الخاصة باشتراطات السلامة البيولوجية (الحيوية) لوقاية العاملين من العدوى والإصابة بالأمراض نتيجة للتعرض في بيئة العمل الى الملوثات البيولوجية مثل (الفيروسات والفطريات والبكتيريا والطفيليات والحشرات الناقلة والمسببة للعديد من الأمراض.

2-     أن توضع العبوات التي تحتوي على الصناديق وكراتين اللحوم المحفوظة وخلافه على عروق خشبية بارتفاع لا يقل عن 15 سم.

3-     يجرى التخلص من الحيوانات النافقة والمعدومة إما بحرقها في أفران مطابقة للأصول الفنية تعد لذلك أو تصنيعها أو نقلها خارج المجزر بطريقة صحية آمنة ومع ذلك يزود المجزر بغرفة احتياطية للإعدام في حالة توقف الفرن لأي سبب من الأسباب تكون في موقع بعيد عن عنابر العمل وفي حالة إقامة فرن لحرق المتخلفات فيكون موقعه بعيدا عن اماكن العمل بمسافة لا تقل عن 15 مترًا.

4-     إجراء غسيل للأحواض والمسطحات والأرضيات يوميًا بعد انتهاء العمل.

5-     أن تخصص للمجزر عربات مقفلة خاصة لنقل الرواسب والمتخلفات إلى الأماكن المعدة لذلك اولا باول.

6-     أن يزود العمال المشتغلين بمجزر المواشي والأغنام والخنازير والجمال بمرايل وأحذية ذات رقبة طويلة من المطاط كما يزود العمال المشتغلين بمجازر الدواجن الآلية بمرايل وأحذية من المطاط أو البلاستيك.

7-     يجب وضع اللحوم في ثلاجات مخصصه لذلك.

8-     يجب ان تكون هناك أكياس مخصصة للف اللحوم لبيعها وعدم استعمال الورق بأنواعه.

9-    إعداد السجل البيئي واتاحته عند التفتيش.

1-  تجهيز المنشأة بما يضمن الحفاظ على درجة حرارة المنتجات المبردة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 مئوية والمجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن
-18 مئوية .

2-  يجب عمل التجهيزات المناسبة لحماية المنتجات المعروضة من التلوث بالاتربة أو من المستهلك أو أى مصدر تلوث آخر  عن طريق فاترينات عرض أو تغليف المنتجات أو أى شكل من اشكال التغطية المناسبة.

1-     تلتزم إدارة المنشآت باتخاذ الإجراءات الخاصة باشتراطات السلامة البيولوجية (الحيوية) لوقاية العاملين من العدوى والإصابة بالأمراض نتيجة للتعرض في بيئة العمل الى الملوثات البيولوجية مثل (الفيروسات والفطريات والبكتيريا والطفيليات والحشرات الناقلة والمسببة للعديد من الأمراض).

2-      يجب ان تزود هذه الاماكن ذات السقف الكامل اذا زاد عدد الحيوانات التي تتسع لها عن 100 حيوان بباب اخر للإنقاذ يكون بعيدا عن الباب الاول بمسافة لا تقل عن ثمانية امتار بين اقرب حدى البابين.

3-     ان يكون المشروع خارج الكتلة السكنية، مع الالتزام بقرار وزارة الاسكان والمرافق والمجتمعات العمرانية رقم 498 لسنة 2016 في شأن مجازر المواشي والاغنام والجمال والخنازير.

(يخضع لإجراءات تقييم التأثير البيئي)

1. أن يكون المشروع خارج الكتلة السكنية على أن تبعد عن أقرب كتلة سكنية بمسافة لا تقل عن 1 كم وعن أى مزارع بياض أو أمهات التسمين بمسافة لا تقل عن 1 كم وعن أى مزارع جدود أو أمهات بياض بمسافة لا تقل عن 5 كم وعن أى نشاط داجني آخر أو مماثل بما لا يقل عن 500 متر  بما يتوافق مع اشتراطات هيئة الخدمات البيطرية.
2. عدم القيام بأي أعمال ذبح أو تجهيز في المزرعة.
3. حظر القيام باي اعمال حرق مكشوف أو في براميل أو دفن عير امن للنوافق مع التخلص من النوافق والمخلفات الصلبة بصورة سليمة وآمنة بيئيًا وبما لا يتعارض مع أحكام القانون البيئة.

(يخضع لإجراءات تقييم التأثير البيئي)

·       ان يكون المشروع خارج الكتلة السكنية، مع الالتزام بقانون وزير الاسكان رقم 303 لسنة 1978 بشأن الاشتراطات العامة الواجب توافرها في اماكن تربية الدواجن وخلافه.

(يخضع لإجراءات تقييم التأثير البيئي)

1.     تلتزم إدارة المنشآت باتخاذ الإجراءات الخاصة باشتراطات السلامة البيولوجية (الحيوية) لوقاية العاملين من العدوى والإصابة بالأمراض نتيجة للتعرض في بيئة العمل الى الملوثات البيولوجية مثل (الفيروسات والفطريات والبكتيريا والطفيليات والحشرات الناقلة والمسببة للعديد من الأمراض).

2.     يجب ان تزود هذه الاماكن ذات السقف الكامل اذا زاد عدد الحيوانات التي تتسع لها عن 100 حيوان بباب اخر للإنقاذ يكون بعيدا عن الباب الاول بمسافة لا تقل عن ثمانية امتار بين اقرب حدى البابين .

3.     حصول العاملين علي التطعيمات اللازمة

4.     تكون المداود أن وجدت خالية من الزوايا ومن الصاج أو الزهر أو من البناء أو الخرسانة بشرط بياضها من الداخل والخارج بالأسمنت، وإذا كانت من الخشب فتدهن بالقطران الساخن.

5.     ألا تكون أرضية المربط  منخفضة عن منسوب سطح الأرض المجاورة لها، وتدك بالخرسانة  وتغطي بطبقة من الإسفلت أو طوب الإسفلت المضغوط  ومائلة نحو مجرى مكشوف قليلة العمق ملفوف الزوايا مخلق من ألرضية تصرف بطريقة مستوفاة للشروط الصحية.

1. إيجاد حوض لشرب الدواب من المباني أو الخرسانة السمنتية  مع بياضه من الداخل والخارج بالأسمنت الأملس وتركب علية حنفية وتعمل له طريقة صرف .
2. تكون مساحة النوافذ التي تفتح على الهواء الطلق بمعدل 100×60 سم لكل حيوان . ألا يزيد عدد الدواب في المربط عن (….) دابة، ويجب وضع لافتة على الباب بعدد الدواب المسموح بوجودها .
3. عدم إيجاد حيوانات بالمربط خلاف الدواب كالخيول والبغال والحمير والجمال .

1-     تلتزم إدارة المنشآت باتخاذ الإجراءات الخاصة باشتراطات السلامة البيولوجية (الحيوية) لوقاية العاملين من العدوى والإصابة بالأمراض نتيجة للتعرض في بيئة العمل الى الملوثات البيولوجية مثل (الفيروسات والفطريات والبكتيريا والطفيليات والحشرات الناقلة والمسببة للعديد من الأمراض).

2-     ألا تقل المسافة بين المحل والمساكن من كل جهة عن 2000 متر، وإذا قلت المسافة عن ذلك تعتبر الرخصة ملغاة تلقائيا .

3-     اختيار موقع المحل بحيث يكون بمنطقة الصناعات القذرة .

4-     تكون بأماكن العمل فتحات للتهوية لا تقل مساحتها عن ربع مساحة الأرضية .

5-     تخصيص مكان لإذابة الشحم يزود بوجاقات ثابتة تركب لها مداخن بأقطار مناسبة طبقا للاشتراطات .

6-     إيجاد عربات مقفلة من الداخل بالزنك لنقل رمم الحيوانات .

7-     يلبس العمال قفازات جلدية أثناء العمل .

8-     نظافة الأرضية وغسلها بمادة مطهرة يوميا بعد العمل . 

(تقييم التأثير البيئي)

1. عدم التخلص من مخلفات البويات والالوان المستخدمة على شبكة الصرف الصحي مع ضرورة مطابقة مياه الصرف الصحي مع المعاير المحددة بالقانون رقم 93 لسنة 1962 والقرار رقم 44 لسنة 2000 والقرارات الوزارية الأخرى المنظمة للصرف على شبكة الصرف الصحي.
2. لا يجوز إيجاد محلات للنار أو أفران مطلقا داخل المحل .

3.   عدم إيجاد مواد ملتهبة أو مرقعة بالمحل خلاف الكمية المرخص بها من
البوية والتنر .

1.     ان يقتصر النشاط علي اعمال القص اليدوي فقط بدون القيام باي اعمال تصنيع أو طباعة أو تلوين للورق.

2.     الالتزام بفصل مخلفات الورق عن المخلفات الصلبة العادية مع تخزينها في اماكن امنة وبعيدة عن مصادر الاشتعال.

1.     تخصص للسيدات أماكن منفصلة عن الرجال إذا كان المترددون على المحل من الجنسين .

2.     تخصص لعمليات تهذيب الأظافر وإزالة الشعر أماكن منفصلة، ويجوز الفصل بستائر.

3.     تطهير أيدي العمال والعاملات قبل وبعد كل عملية مباشرة، ومراعاة نظافة أجسامهم وملابسهم.

4.     يخضع عمال وعاملات المحل للرقابة الصحية طبقا لاشتراطات وزارة الصحة .

• أن يقتصر النشاط على سمكرة السيارات فقط دون القيام بإضافة أى أنشطة أخرى قبل الحصول على الموافقة المسبقة من الجهة المختصة بإصدار التراخيص.

1.     أن يقتصر النشاط على غسيل وتشحيم السيارات فقط دون القيام بإضافة أى أنشطة أخرى قبل الحصول على الموافقة المسبقة من الجهاز .

2.     الإلتزام بفصل الزيوت والشحومات عن مياه الصرف، وعدم الصرف على مسطحات مائية0

3.     التخلص السليم من مخلفات الزيوت والشحوم الناتجة عن النشاط بتجميعها لتسليمها لشركة معتمدة لإعادة تدويرها مرة أخرى0

4.     التخلص السليم والآمن بيئيًا من المخلفات الصلبة الخطرة (خاصة عبوات الزيوت الفارغة والفلاتر المستهلكة..الخ ) بتجميعها وتسليمها لمتعهد معتمد للتخلص منها في الأماكن المخصصة لذلك0

5.     إعداد السجل البيئي وجعله متاحًا عند التفتيش البيئي، مع إعداد السجل البيئي الخاص بالمواد والمخلفات الخطرة طبقًا للمادة رقم 33 والجدول رقم 2 من الملحق رقم 3 من اللائحة التنفيذية المعدلة بالقرار رقم 1095 لسنة 2011 وجعله متاحا عند التفتيش البيئى0

6.     يزود مكان التشحيم بمراوح شافطة لتجديد الهواء ومواسير لطرد الغازات إلى الخارج وتركيب واجهات زجاجية ذات ضلف متحركة إذا ما استعمل الكيروسين في عملية التشحيم .

7.     يجب أن يتسع المحل لسيارة واحدة على الأقل حولها فراغ من كل جانب قدره متر.

8.     يكون قاع الخندق وجوانبه -إذا وجد- والسلم المؤدي إليه من البناء أو الخرسانة، مع عمل الطبقات العازلة  لمنع الرطوبة ومياه الرشح إذا استعمل في التظيف والتشحيم .

9.     لا يخزن بالمحل من الزيوت المعدنية والشحومات أكثر من 160 جالون، وتوضع الزيوت داخل برميل حديد على قوائم حديدية بارتفاع نصف متر ويوضع تحت حنفيته وعاء من الصاج، أما الشحومات فتكون داخل صفائح أو علب مقفلة .

10.  عدم إيجاد مواد ملتهبة أو مفرقعة أو قابلة للاحتراق بالمحل خلاف الزيوت المعدنية والشحوم المصرح بها .

11.  وجود مكان مخصص لتجميع الزيوت المستعملة والتخلص منها اول باول.

12. تجميع الكهن المشبعة بالزيت والتخلص الآمن منها.

1-     الإلتزام بفصل الزيوت والشحومات عن مياه الصرف، وعدم الصرف على مسطحات مائية.

2-     التخلص السليم من مخلفات الزيوت والشحوم الناتجة عن النشاط بتجميعها لتسليمها لشركة معتمدة لإعادة تدويرها مرة أخرى0

3-     إعداد السجل البيئي وجعله متاحًا عند التفتيش البيئي، مع إعداد السجل البيئي الخاص بالمواد والمخلفات الخطرة طبقًا للمادة رقم 33 والجدول رقم 2 من الملحق رقم 3
من اللائحة التنفيذية المعدلة بالقرار رقم 1095 لسنة 2011 وجعله متاحا عند
التفتيش البيئى.

4-     يزود مكان التشحيم بمراوح شافطة لتجديد الهواء ومواسير لطرد الغازات إلى الخارج وتركيب واجهات زجاجية ذات ضلف متحركة إذا ما استعمل الكيروسين في عملية التشحيم .

5-     يجب أن يتسع المحل لسيارة واحدة على الأقل حولها فراغ من كل جانب قدره متر.

6-     يكون قاع الخندق وجوانبه  إذا وجد  والسلم المؤدي إليه من البناء أو الخرسانة، مع عمل الطبقات العازلة  لمنع الرطوبة ومياه الرشح إذا استعمل في التظيف والتشحيم .

7-     ينشأ المحل جميعه من مواد غير قابلة للاحتراق .

8-     لا يخزن بالمحل من الزيوت المعدنية والشحومات أكثر من 160 جالون، وتوضع الزيوت داخل برميل حديد على قوائم حديدية بارتفاع نصف متر ويوضع تحت حنفيته وعاء من الصاج، أما الشحومات فتكون داخل صفائح أو علب مقفلة .

9-     عدم إيجاد مواد ملتهبة أو مفرقعة أو قابلة للاحتراق بالمحل خلاف الزيوت المعدنية والشحوم المصرح بها .

10- وجود مكان مخصص لتجميع الزيوت المستعملة والتخلص منها اول باول.

11- تجميع الكهن المشبعة بالزيت والتخلص الإمن منها.

1.     الإلتزام بفصل الزيوت والشحومات عن مياه الصرف، وعدم الصرف على مسطحات مائية0

2.     التخلص السليم من مخلفات الزيوت والشحوم الناتجة عن النشاط بتجميعها لتسليمها لشركة معتمدة لإعادة تدويرها مرة أخرى0

3.     إعداد السجل البيئي وجعله متاحًا عند التفتيش البيئي، مع إعداد السجل البيئي الخاص بالمواد والمخلفات الخطرة طبقًا للمادة رقم 33 والجدول رقم 2 من الملحق رقم 3 من اللائحة التنفيذية المعدلة بالقرار رقم 1095 لسنة 2011 وجعله متاحا عند التفتيش البيئى0

4.     ألا تقل مساحة فتحات التهوية الطبيعية عن ربع مساحة الأرضية في المحال التي تقوم بتشغيل المحركات الميكانيكية وتجربتها بعد إصلاحها، وكذلك محال إصلاح وصيانة طلمبات السولار والرشاشات، ويراعي توجيه ماسورة العادم نحو الهواء الطلق أو عمل أجهزة لشفط الغازات والأدخنة المتولدة عن إدارة المحل .

5.     تزود المحال التي تقوم برفع المحرك من مكان لآخر بآلة رفع معدة بالأسلاك والحبال والسلاسل والخطافات والطارات من معدن قوي وتختبر بصفة دورية .

6.     توجه فتحة الرشاشات عند اختبارها بالضغط إلى وعاء مقفل حتى لا يصل رزاز السولار  إلى العمال .

1.     ألا تنشأ  مساكن داخل مستودعات أو مخازن البترول أو محطات تموين السيارات كما لا تنشأ مبان فوق الصهاريج أو مخازن أو غيرها من المنشآت التي تخزن فيها المواد البترولية فيما عدا المحال الصغيرة  للبيع بالتجزئة .

2.     ألا يسمح  بالتدخين أو لإيقاد  نيران سواء بداخلها أو بالقرب منها  أو وجود مصدر حرارة، ويجوز التدخين في المكاتب الملحقة إذا أعدت لذلك .

3.     تكون جميع منشآتها مصنوعة من مواد غير قابلة للاحتراق .

4.     ألا يستعمل أى نوع من أنواع الإضاءة غير الإضاءة بالكهرباء وتكون مصابيح الإضاءة والأسلاك والمفاتيح وغيرها من مواد غير قابلة للاحتراق ولا تتسرب إليه الغازات .

5.     ألا يزاول بها أى  نشاط آخر سوي ما تم الترخيص به أو ما يعتبر من مستلزمات الغرض الأصلي للمحل أو مكملا له .

6.     ألا يخزن البترول إلا في المكان المرخص به  وبالكميات والشروط المدونة بالرخصة والتي يجب وضع صورة منها في مكان ظاهر بالمحل .

7.     ألا يسمح بفتحها أو تشغيلها إذا كان بها بترول من النوع  أ  بين غروب الشمس وشروقها حيث لا تتوافر الإضاءة بالكهرباء .

(ثانيا ) مستودعات البترول

1.     لا يصرح بدخول المستودعات لغير المشتغلين والمشرفين بها  بشرط عدم حمل أدوات إشعال أو مواد قابلة للاشتعال أو الالتهاب.

2.     يكون المستودع  نظيف ومرتب ولا يخزن به مواد أخرى غير البترول، وتوضع الأدوات التي تستعمل في تخزينه وتصريفه وصيانته بمخزن خاص داخل حدود المستودع.

3.     تشيد المكاتب ومظلات العربات وغيرها من مواد غير قابلة للاحتراق طبقا للاشتراطات جهة الترخيص .

1.     عدم وجود أى مصدر حراري كمواسير البخار أو المداخن بالمخزن أو المحل أو يجاورها، ولا تقل المسافة بين المخزن أو المحل ومصادر النيران عن 10 أمتار .

2.     لا يسمح بتراكم مسحوق الفحم على الجدران والأسقف والنوافذ.

3.     العناية بتداول الفحم ولا يجوز إلقائه من ارتفاعات عالية .

4.     عدم تناثر الفحم خارج منطقة تخزينه .

5.     لا يجوز رص الفحم حول جذوع الأشجار أو الأعمدة أو المواسير حتى لا ينشأ فراغ بينها وبين الفحم يسمح بوصول الهواء للفحم.

6.     يزود العمال بالكوريكات والشوك والملابس المناسبة، ويزود عمال النخل والفرز بالأقنعة الواقية والمناسبة للجهاز التنفسي .

7.     تخزين الفحم الرطب في مكان منفصل عن الفحم الجاف والتأكد من ارتفاع حرارته .

1-     تنشأ غرف آلات العرض من مواد غير قابلة للاحتراق، ولا يجوز وضع أية آلة عرض خارجها، ولا يزيد طول الجزء المكشوف من الفلم المصنوع من مادة النتروسيليلوز عن 25 سم .

2-     لا يقل طول غرفة العرض المخصصة لآلة واحدة عن 2.5 متر في اتجاه الأشعة الخارجة منها، والعرض 2.5 متر والارتفاع 2.30 متر، ويضاف للعرض 1.60 متر لكل فانوس أو كشاف أو ما يماثلهما . وعند وضع أكثر من آلة عرض تكون مساحة الغرفة كافية بحيث لا تقل المسافة بين محاور آلات العرض عن 1.60 متر( ما لم يقتضي الأمر وجود بعد محدد بين آلتان )، وحول كل آلة مساحة تشغيل لا تقل عن 60 سم من الجوانب، 90سم خلف كل آلة .

3-     يكون باب أو أبواب غرفة العرض من الحديد أو الصلب بسمك 8/1 بوصة، ولا يقل عرض الضلفة عن 75 سم وارتفاعها 2 متر وتفتح للخارج ومجهزة بحيث تكون دائما مغلقة . ولا يجوز عمل فتحات للدخول أو الخروج في سقف أو أرضية الغرفة .

4-     يعمل فتحتان لكل آلة أو كشاف  أحدهما للمراقبة والأخرى لخروج الأشعة وذلك في الحائط الأمامي جهة شاشة العرض بغرفة آلات العرض، ويكون مساحة الفتحة 0.75م2 وارتفاع جلستها من الأرضية 70 سم، ولكل فتحة من الداخل  ضلفة من الحديد أو الصلب سمكها 3÷16 بوصة وتزيد 4 سم من كل جانب وتقفل لأسفل بواسطة ثقلها داخل مجارى خاصة من الحديد وتعلق بواسطة أسلاك بها حلقات تنصهر عند درجة الحرارة المرتفعة لتقفل الفتحة عند حدوث الحريق أو ارتفاع درجة الحرارة إلى 75 مْ، ويجوز استعمال ثقل للموازنة في الأحوال العادية . ويجوز عمل فتحات أخرى في الحائط الأمامي لغرفة آلات العرض بشرط ألا تزيد مساحة الفتحة عن متر مربع ولها ضلفة طبقا للأحكام السابقة .

5-     تكون الأرفف والدواليب والأثاث وغيرها داخل غرفة آلات العرض من مادة غير قابلة للاحتراق .

6-     عمل فتحة للتهوية الطبيعية في الحائط الخارجي لغرفة آلات العرض، أو عمل فتحات لدخول الهواء النقي لا تقل مساحة الفتحة عن 0.04 م2  عن كل آلة عرض ارتفاع جلستها عن الأرضية 20 سم وتغطي بشك بعدني أو مصبعات بضلف حديد مطابقة لاشتراطات فتحات الأشعة، وتغذي هذه الفتحات بواسطة  مجراة قطرها 20سم تتصل بالهواء الخارجي مع تغطية فوهة تغذيتها بواسطة مصبعات الحديد أو الشبك المعدني.

7-     تعمل فتحة في سقف غرفة آلات العرض متصلة بالهواء الخارجي مساحتها 0.04 م2 عن كل آلة عرض تغطي بشبك معدني وذلك إذا كانت التهوية طبيعية .

8-     يجوز أن تكون لغرفة آلات العرض فتحة لدخول الهواء المكيف مركب عليها ورق شمسية من المعدن تفتح عند دخول الهواء وتقفل عند إبطال أجهزة التكيف، ولها ضلفة من الحديد طبقا لموصفات فتحات الأشعة والمراقبة . ولا يجوز توصي هذه الغرفة بمجارى الهواء المكيف الراجع إلى أجهزة التكيف .

9-     يكون الوصول إلى غرفة آلات العرض عن طريق مستقل عن الأماكن الداخلية المخصصة للجمهور .

10- يجب أن تكون إنارة السينما بواسطة ثلاث مجموعات رئيسية ( أ، ب،ج )، ومجموعة (د) للقوي المحركة.

11- في حالة وجود مسرح بالسينما،على الوجه الآتي:

1-     المجموعة (أ) : لإنارة أماكن جلوس المتفرجين وتكون من دائرتين على الأقل والسيطرة عليها من غرفة آلات العرض ولا تقل قوة استضاءتها على سطح الأرض عن 50 لوكس (50 قدم/ شمعة ) .

2-     المجموعة (ب): لإنارة ثلثي مصابيح الممرات الخارجية ومنافذ الخروج والسلالم والأماكن التي يرتادها الجمهور ومصابيح اللوحات والإعلانات والإضاءة الخارجية، وتكون السيطرة عليها من مكان مخصص بالدور الأرضي.

3-     المجموعة (ج) : لإنارة باقي مصابيح إنارة أماكن جلوس وارتياد الجمهور وممرات ومنافذ الخروج والسلالم، ومصابيح أبواب الخروج والممرات والسلالم التي تضاء دائما أثناء الحفلات، ولا تقل قوة الاستضاءة عن 2/1 قدم / شمعة، وتكون السيطرة عليها من مكان مخصص بالدور الأرضي، وتتغذي من المصدر الاحتياطي للتيار الكهربي، ويجوز تغذيتها من المصدر الرئيسي للتيار بشرط تركيب موصل أوتوماتيكي لتوصيل التيار من المصدر الاحتياطي عند انقطاع التيار عن المصدر الرئيسي .

4-     المجموعة (د) : خاصة بجميع المحركات الكهربائية الموجودة بالسينما عدا المحركات الخاصة بالستائر إلى يجوز ضمها للمجموعة (أ) .

5-     المجموعة (ه) : لإنارة مكان شاشة العرض، وإذا وجد مسرح تقسم إلى قسمين قسم لإنارة الشاشة والمسرح والسيطرة عليها من مكان مراقبة العرض، والقسم الثاني لإنارة حجرة الممثلين وممراتها وملحقاتها والسيطرة عليها من أماكن مناسبة  .

1-يجب أن يتصل المصبح الخاص بالجهاز القوسى للإضاءة في كل آلة عرض بالهواء الخارجي عن طريق مدخنة للتهوية قطرها 15سم أو ما يعادل مساحة المدخنة . وإذا تعددن آلات العرض يجوز تجميع المداخن على ألا يقل قطر المدخنة عن20سم أو ما يعادل مساحتها . ويجب ألا تقل مساحة الفتحة الواصلة بين الفانوس والمدخنة عن قطر المخرج الخاص بها من آلة العرض.

2-يركب في غرفة آلات العرض في كل سينما تتسع 500 متفرج دائرة كهربائية مزودة بجهاز مؤثر حراري للتنبيه عند الحريق، وأزرار يدوية للضغط عليها للتنبيه عند الحريق وتوضع في غرفة المدير وملاحظ الحريق وتعمل بصوت لا يشعر به الجمهور.

3-لا يجوز أن تحفظ في غرفة آلات العرض أو غرفة لف الأفلام مادة الكلوديوم أو مادة الأميل  اسيتيست أو ما يماثلها تزيد كميتها عن نصف لتر، ولا يوضع في غرفة آلات العرض سوي الأفلام المخصصة للاستعمال في حلقة واحدة، وتحفظ الأفلام غير المركبة في آلة العرض في دولاب من مادة مقاومة للحريق . ولا يزيد طول الأفلام الموجودة بغرفة آلات العرض عن عشرين ألف قدم .

4-عند وجود غرفة خاصة باختبار وإصلاح ولف الأفلام المصنوعة من مادة النتروسيليلوز أو ما يماثلها تكون حوائطها  وأسقفها من مادة غير قابلة للحريق وتكون بجوار غرفة آلات العرض أو جزء منها ويفصلها عنها باب من الحديد بسمك 8/1 بوصة وتزود بفتحات تهوية طبقا للاشتراطات .

5-تزود غرف آلات العرض بالآتي :1) صندوق معدن بغطاء ذاتي القفل للأفلام والأوراق المهملة يمكن وضعه في غرفة لف الأفلام أن وجدت . 2) صندوق معدن بغطاء ذاتي القفل لفضلات الكربون المتخلفة من الصباح القوسي، وإذا تعدد آلات العرض وضع صندوق بين كل آلة وأخري، مع تزويد الغرفة بقطعة من الكاوتشوك لوقوف عامل التشغيل عليها.

6-يجوز تزويد غرفة لف الأفلام بدولاب لحفظ الأفلام المشار إليه بالمادة (14) .

7-لا يجوز الاحتفاظ بأوراق أو منسوجات … غير لازمة للتشغيل في غرفة آلات العرض أو لف الأفلام، ووضع الفضلات في الصناديق المخصصة لذلك والتخلص منها .

8-يحظر التدخين بغرفة آلات العرض ولف الأفلام ويكتب ذلك على مدخلها.

9-لا يجوز استعمال أى عامل في إدارة آلات العرض إلا إذا كان مرخصا له بذلك، ويخصص عامل واحد لتشغيل كل آلة .و يجوز استعمال مساعدين أو أكثر في غرفة آلات العرض أثناء التشغيل ولا يقل سن المساعد عن 16 سنة وحاصل على ترخيص أو تأدية امتحان .

10- لا يجوز ان يدخل أى شخص في تشغيل أى جهاز أوتوماتيكي لآلات العرض أو أى جهاز أمن آخر في الآلة إذا كان التيار متصلا بالمصباح، ويجوز سحب ترخيص عامل آلات العرض إذا أهمل في العمل أو تسبب في ضرر .

11- لا يجوز دخول غرفة آلات العرض أو غرفة لف الأفلام أثناء التشغيل لغير مندوب جهة الترخيص ومستغل السينما والمدير والعامل المختص ومساعديه .

12- يجب تعيين عامل أو أكثر متفرع أثناء العرض مدرب على أعمال الإطفاء طبقا لموافقة جهة الترخيص للمساعدة في إطفاء الحريق وصيانة أجهزة الإطفاء . وإذ استعملت السينما كمسرح وجب وجود جندي من فرقة المطافي على نفقة المستغل.

13- في حلة تغطية السينما المكشوفة يجب أن تكون المواد المستعملة غير سهلة الاحتراق.

1-     يمكن إقامة الصالات الرياضية المغلقة في الأسواق التجارية وضمن المجمعات التجارية أو المحالات المخصصة للنشاط التجاري (معارض أو مكاتب) أو على أجزاء من القطع المخصصة كحدائق.

2-     في حالة كون المركز الرياضي في أحد الأدوار العلوية فيجب أن يكون الدور بكامله مخصص للنشاطات التجارية وله مداخل مستقله بالدور الأرضي.

3-     لا تقل مساحة الموقع (المساحة المخصصة للنشاط) عن (65 م) خمسة وستون متر مربع للمراكز الرياضية أو الصالات وفي حالة استخدام أكثر من دور فيجب الالتزام بهذه المساحة.

4-     يمنع منعا باتا وضع أو تشغيل ألعاب الكترونية بالمركز.

5-     لا يسمح بممارسة نشاط العلاج الطبيعي داخل المركز الا بعد أخذ موافقة الجهات المختصة.

6-     يجب مراعاة توزيع الاقسام داخل النادي الصحي الرياضي بما يتناسب مع مساحة المنشأة وعدد الأعضاء وهي كالتالي:

–       القسم الاداري على سبيل المثال:  يشمل مكتب الاستقبال، مكتب اداري، غرفة الفحص الاولي، غرفة استراحة للاعضاء، غرفة استراحة للمدربين.

–       قسم المرافق الخدمية على سبيل المثال: دورات المياه، غرف الاستحمام، غرف تبديل الملابس، خزائن الملابس،غرفة ساونا،غرفة بخار، جاكوزي  ( بارد / حار).

–       القسم الرياضي على سبيل المثال: موقع ممارسة الأنشطة الرياضية.

1-     في حالة وجود شبابيك بالمركز تطل على المجاورين فيجب دراسة معالجة عدم كشف الجوار بشكل معماري مميز.

2-     تجهيز المركز بعوازل صوتية تمنع الضجيج والازعاج عن المجاورين.

3-     مراعاة التقيد بالاشتراطات الفنية الخاصة بالمعوقين مثل إيجاد مواقف خاصة بهم وتوفير ممرات مناسبة للكراسي المتحركة وعمل دورات مياه خاصة لهم …. وغيرها من الاشتراطات الصادر عن هذا الخصوص.

4-     في المراكز التي تشمل علي حمام سباحة يجب الالتزام بالاشتراطات الهندسية والفنية الخاصة بها .

5-     ان تكون جميع الأجهزة والأدوات المستخدمة في النشاط الرياضة صالحة للاستخدام ومطابقة للمواصفات ويتوافر بها عوامل الامن والسلامة وكافية لممارسة نوع النشاط الرياضة المرخص وموزعة بشكل منتظم وأمن ويسمح بحرية الحركة والاستخدام.

6-     صندوق الإسعافات الأولية مزود بالأدوية والمستلزمات الطبية الضرورية يناسب حجم وعدد أعضاء النادي.

7-     يجب أن تكون أرضية الانشطة الرياضية في النادي من روبر كاوتشوك خاصة بالتدريب أما الأماكن الاخرى من الباركيه أو أرضيات ملساء قابلة للتنظيف .

8-     يجب ان تكون الصالة الرياضية مغطاه.

9-     الفصل بين مواقع ممارسة الانشطة الرياضية داخل القسم الرياضي.

10-   توفير الاجهزة والادوات الخاصة لكل نشاط رياضي.

11-   يمنع تدريب أو تأهيل ذوي الإصابات داخل النادي إلا بإشراف طبي معتمد ومرخص من الجهات المعنية.

12-       وضع برامج رياضية معتمدة من قبل المختصين في النادي حسب إحتياجات العضو.

1-     يمكن إقامة الصالات الرياضية المغلقة في الأسواق التجارية وضمن المجمعات التجارية أو المحالات المخصصة للنشاط التجاري (معارض أو مكاتب) أو على أجزاء من القطع المخصصة كحدائق.

2-     في حالة كون المركز الرياضي في أحد الأدوار العلوية فيجب أن يكون الدور بكامله مخصص للنشاطات التجارية وله مداخل مستقله بالدور الأرضي.

3-     لا تقل مساحة الموقع (المساحة المخصصة للنشاط) عن (65 م) خمسة وستون متر مربع للمراكز الرياضية أو الصالات وفي حالة استخدام أكثر من دور فيجب الالتزام بهذه المساحة.

4-     يمنع منعا باتا وضع أو تشغيل ألعاب الكترونية بالمركز.

5-     لا يسمح بممارسة نشاط العلاج الطبيعي داخل المركز الا بعد أخذ موافقة الجهات المختصة.

6-     يجب مراعاة توزيع الاقسام داخل النادي الصحي الرياضي بما يتناسب مع مساحة المنشأة وعدد الأعضاء وهي كالتالي:

–       القسم الاداري على سبيل المثال:  يشمل مكتب الاستقبال، مكتب اداري، غرفة الفحص الاولي، غرفة استراحة للاعضاء، غرفة استراحة للمدربين.

–       قسم المرافق الخدمية على سبيل المثال: دورات المياه، غرف الاستحمام، غرف تبديل الملابس، خزائن الملابس،غرفة ساونا،غرفة بخار، جاكوزي  ( بارد / حار).

–       القسم الرياضي على سبيل المثال: موقع ممارسة الأنشطة الرياضية

9- في حالة وجود شبابيك بالمركز تطل على المجاورين فيجب دراسة معالجة عدم كشف الجوار بشكل معماري مميز.

10- تجهيز المركز بعوازل صوتية تمنع الضجيج والازعاج عن المجاورين.

11- مراعاة التقيد بالاشتراطات الفنية الخاصة بالمعوقين مثل إيجاد مواقف خاصة بهم وتوفير ممرات مناسبة للكراسي المتحركة وعمل دورات مياه خاصة لهم …. وغيرها من الاشتراطات الصادر عن هذا الخصوص.

12- في المراكز التي تشمل علي حمام سباحة يجب الالتزام بالاشتراطات الهندسية والفنية الخاصة بها .

13- ان تكون جميع الأجهزة والأدوات المستخدمة في النشاط الرياضة صالحة للاستخدام ومطابقة للمواصفات ويتوافر بها عوامل الامن والسلامة وكافية لممارسة نوع النشاط الرياضة المرخص وموزعة بشكل منتظم وأمن ويسمح بحرية الحركة والاستخدام.

14- صندوق الإسعافات الأولية مزود بالأدوية والمستلزمات الطبية الضرورية يناسب حجم وعدد أعضاء النادي.

15- يجب أن تكون أرضية الانشطة الرياضية في النادي من روبر كاوتشوك خاصة بالتدريب أما الأماكن الاخرى من الباركيه أو أرضيات ملساء قابلة للتنظيف .

16- يجب ان تكون الصالة الرياضية مغطاه.

18- الفصل بين مواقع ممارسة الأنشطة الرياضية داخل القسم الرياضي.

19- توفير الاجهزة والادوات الخاصة لكل نشاط رياضي.

20- يمنع تدريب أو تأهيل ذوي الإصابات داخل النادي إلا بإشراف طبي معتمد ومرخص من الجهات المعنية.

21- وضع برامج رياضية معتمدة من قبل المختصين في النادي حسب إحتياجات العضو.

1- يمكن إقامة الصالات الرياضية المغلقة في الأسواق التجارية وضمن المجمعات التجارية أو المحالات المخصصة للنشاط التجاري (معارض أو مكاتب) أو على أجزاء من القطع المخصصة كحدائق.

2- في حالة كون المركز الرياضي في أحد الأدوار العلوية فيجب أن يكون الدور بكامله مخصص للنشاطات التجارية وله مداخل مستقله بالدور الأرضي.

3- لا تقل مساحة الموقع (المساحة المخصصة للنشاط) عن (65 م) خمسة وستون متر مربع للمراكز الرياضية أو الصالات وفي حالة استخدام أكثر من دور فيجب الالتزام بهذه المساحة.

4- يمنع منعا باتا وضع أو تشغيل ألعاب الكترونية بالمركز.

5- لا يسمح بممارسة نشاط العلاج الطبيعي داخل المركز الا بعد أخذ موافقة الجهات المختصة.

8- يجب مراعاة توزيع الاقسام داخل النادي الصحي الرياضي بما يتناسب مع مساحة المنشأة وعدد الأعضاء وهي كالتالي:

1-     القسم الاداري على سبيل المثال:  يشمل مكتب الاستقبال، مكتب اداري، غرفة الفحص الاولي، غرفة استراحة للاعضاء، غرفة استراحة للمدربين.

2-     قسم المرافق الخدمية على سبيل المثال: دورات المياه، غرف الاستحمام، غرف تبديل الملابس، خزائن الملابس،غرفة ساونا،غرفة بخار، جاكوزي  ( بارد / حار).

3-     القسم الرياضي على سبيل المثال: موقع ممارسة الأنشطة الرياضية

9- في حالة وجود شبابيك بالمركز تطل على المجاورين فيجب دراسة معالجة عدم كشف الجوار بشكل معماري مميز.

10- تجهيز المركز بعوازل صوتية تمنع الضجيج والازعاج عن المجاورين.

11- مراعاة التقيد بالاشتراطات الفنية الخاصة بالمعوقين مثل إيجاد مواقف خاصة بهم وتوفير ممرات مناسبة للكراسي المتحركة وعمل دورات مياه خاصة لهم …. وغيرها من الاشتراطات الصادر عن هذا الخصوص.

12- في المراكز التي تشمل علي حمام سباحة يجب الالتزام بالاشتراطات الهندسية والفنية الخاصة بها .

13- ان تكون جميع الأجهزة والأدوات المستخدمة في النشاط الرياضة صالحة للاستخدام ومطابقة للمواصفات ويتوافر بها عوامل الامن والسلامة وكافية لممارسة نوع النشاط الرياضة المرخص وموزعة بشكل منتظم وأمن ويسمح بحرية الحركة والاستخدام.

14- صندوق الإسعافات الأولية مزود بالأدوية والمستلزمات الطبية الضرورية يناسب حجم وعدد أعضاء النادي.

15- يجب أن تكون أرضية الانشطة الرياضية في النادي من روبر كاوتشوك خاصة بالتدريب أما الأماكن الاخرى من الباركيه أو أرضيات ملساء قابلة للتنظيف .

16- يجب ان تكون الصالة الرياضية مغطاه.

18- الفصل بين مواقع ممارسة الانشطة الرياضية داخل القسم الرياضي.

19- توفير الاجهزة والادوات الخاصة لكل نشاط رياضي.

20- يمنع تدريب أو تأهيل ذوي الإصابات داخل النادي إلا بإشراف طبي معتمد ومرخص من الجهات المعنية.

21-  وضع برامج رياضية معتمدة من قبل المختصين في النادي حسب إحتياجات العضو.

1- يمكن إقامة الصالات الرياضية المغلقة في الأسواق التجارية وضمن المجمعات التجارية أو المحالات المخصصة للنشاط التجاري (معارض أو مكاتب) أو على أجزاء من القطع المخصصة كحدائق.

2- في حالة كون المركز الرياضي في أحد الأدوار العلوية فيجب أن يكون الدور بكامله مخصص للنشاطات التجارية وله مداخل مستقله بالدور الأرضي.

3- لا تقل مساحة الموقع (المساحة المخصصة للنشاط) عن (65 م) خمسة وستون متر مربع للمراكز الرياضية أو الصالات وفي حالة استخدام أكثر من دور فيجب الالتزام بهذه المساحة.

4- يمنع منعا باتا وضع أو تشغيل ألعاب الكترونية بالمركز.

5- لا يسمح بممارسة نشاط العلاج الطبيعي داخل المركز الا بعد أخذ موافقة الجهات المختصة.

8- يجب مراعاة توزيع الاقسام داخل النادي الصحي الرياضي بما يتناسب مع مساحة المنشأة وعدد الأعضاء وهي كالتالي:

1-     القسم الإداري على سبيل المثال:  يشمل مكتب الاستقبال، مكتب اداري، غرفة الفحص الاولي، غرفة استراحة للاعضاء، غرفة استراحة للمدربين.

2-     قسم المرافق الخدمية على سبيل المثال: دورات المياه، غرف الاستحمام، غرف تبديل الملابس، خزائن الملابس،غرفة ساونا،غرفة بخار، جاكوزي  ( بارد / حار).

3-     القسم الرياضي على سبيل المثال: موقع ممارسة الأنشطة الرياضية

9- في حالة وجود شبابيك بالمركز تطل على المجاورين فيجب دراسة معالجة عدم كشف الجوار بشكل معماري مميز.

10- تجهيز المركز بعوازل صوتية تمنع الضجيج والازعاج عن المجاورين.

11- مراعاة التقيد بالاشتراطات الفنية الخاصة بالمعوقين مثل إيجاد مواقف خاصة بهم وتوفير ممرات مناسبة للكراسي المتحركة وعمل دورات مياه خاصة لهم …. وغيرها من الاشتراطات الصادر عن هذا الخصوص.

12- في المراكز التي تشمل علي حمام سباحة يجب الالتزام بالاشتراطات الهندسية والفنية الخاصة بها .

13- ان تكون جميع الأجهزة والأدوات المستخدمة في النشاط الرياضة صالحة للاستخدام ومطابقة للمواصفات ويتوافر بها عوامل الامن والسلامة وكافية لممارسة نوع النشاط الرياضة المرخص وموزعة بشكل منتظم وأمن ويسمح بحرية الحركة والاستخدام.

14- صندوق الإسعافات الأولية مزود بالأدوية والمستلزمات الطبية الضرورية يناسب حجم وعدد أعضاء النادي.

15- يجب أن تكون أرضية الانشطة الرياضية في النادي من روبر كاوتشوك خاصة بالتدريب أما الأماكن الاخرى من الباركيه أو أرضيات ملساء قابلة للتنظيف .

16- يجب ان تكون الصالة الرياضية مغطاه.

18- الفصل بين مواقع ممارسة الانشطة الرياضية داخل القسم الرياضي.

19- توفير الاجهزة والادوات الخاصة لكل نشاط رياضي.

20- يمنع تدريب أو تأهيل ذوي الإصابات داخل النادي إلا بإشراف طبي معتمد ومرخص من الجهات المعنية.

21- وضع برامج رياضية معتمدة من قبل المختصين في النادي حسب إحتياجات العضو.

–       يجب أن تتوافر الاشتراطات الآتية في حمامات السباحة :

1-     يكون الحمام بعيدا أو محجوبا عن أنظار المارة إذا أقيم في الهواء الطلق.

2-     أن يشمل الحمام على حوض السباحة  ومبنى ملحق به أماكن للراحة وخلع الملامس وحفظها ودورات مياه وأدشاش مع تخصيص بعضها للسيدات، وطرقات توصل من الخارج إلى المبنى الملحق ومن المبنى الملحق إلى حوض السياحة .

3-     تخصص مكان خارج الحوض للمتفرجين له مداخل ومخارج مستقلة بحيث لا يكون مرورهم  متصلا بالطرقات الموصلة للحوض وحجرات الملابس وأماكن اغتسال المستحمين وغير ها من الملحقات .

4-     يزود الحمام بعوامات للنجاة في أماكن بقرب الحوض .

5-     يعين مدرب يجيد السباحة للإشراف على المستحمين عند استعمال الحوض .

6-     لا يسمح لأي شخص باستعمال حوض السباحة قبل أن يغتسل بماء بالدش والصابون، ولا يسمح باستعماله لمن على جسمه شحم أو زيوت.

7-     يكون بكل حمام سجلات يدون بها عدد المستخدمين يوميا وكميات المواد الكيميائية المستعملة في عمليات التعقيم وأوقات تشغيل الطلمبات والمرشحات وأوقات غسلها ودرجة تركيز أيون الأيدروجين وكمية الكلور المتخلفة  .

8-     ألا يسمح باستخدام الحمام إلا في حدود طاقته ، وتحدد طاقة حوض السباحة على أساس متر مربع لكل شخص في المياه التي لا يزيد عمقها عن 150 سم ( نصف مساحة الحوض )، 3 أمتار مربعة لكل شخص في المساحة الباقية .

9-     لا يسمح لأشخاص مصابين بمرض جلدي معد ظاهر باستعمال الحمام .

10-    إذا كانت ملابس السباحة والمناشف تقدم من إدارة الحمام يتم غسلها وتعقيمها بالحرارة أو البخار أو الكلور أو بالغلي بالماء الساخن والصابون عقب كل استعمال وحفظها في دولاب خاص .

11-    وجود دولاب مزود بالأدوية والأدوات الضرورية للإسعافات الأولية .

12-    وجود خرطوم بالحمام لا يقل قطره عن بوصة وبضغط وطول مناسب لتنظيف الحوض والمساحة المحيطة به والجدران وحجرة الملابس ودورات المياه وغيرها .

13-    تعلق لوحات تبين لوائح وتعليمات الحمام .

14-    ألا يسمح بتناول أية أطعمة أو مشروبات أو لبان أو التدخين داخل حوض السباحة.

15-    ألا يسمح بدخول الكلاب والحيوانات الأخرى في أى مكان داخل حدود الحمام .

–       يجب توافر الاشتراطات الآتية في حوض السباحة :

1-      يكون الحوض من المباني أو الخرسانة المسلحة وتستعمل في إنشائه مواد مانعة لتسرب المياه، وله حافة عريضة ترتفع سطح الأرض لمنع تسرب الأقذار للمياه، ويبطن بالأسمنت الأملس السميك أو البلاط القيشاني أو الرخام أو أى مادة توافق عليها جهة الترخيص .

2-      تنشأ طرقة حول الحوض بعرض لا يقل عن 2م وتبلط بالبلاط السمنتي أو أى مادة توافق عليها جهة الترخيص، وتكون الطرقات حول الحوض والموصلة إليه مائلة من جهة الحوض للخارج نحو مجرى لتلقي مياه غسيل هذه الطرق .

3-      يكون قاع الحوض تدريجيا من جانب إلى الجانب الآخر وحوائطه عمودية وأركانه دائرية وبقاع الحوض خطوط بطوله، وكتابة أعماق الحوض المختلفة بأعلى جوانبه، ولا يجوز عمل القاع بمستوى متدرج .

4-      تعمل فتحات لدخول المياه إلى الحوض في الجزء غير العميق، وتكون في مستوى أقل من مستوى المياه بالحوض لتوزيع المطهر على جميع أجزائه .

5-      تعمل فتحات تفريغ مياه الحوض بأعمق جزء بأرضيته  وبحيث يتم تفريغ المياه في مدة لا تزيد على 4 ساعات، وتكون مساحة فتحة البالوعة 4 أمثال مساحة فتحة ماسورة الصرف للتخفيف من التيارات الساحة أثناء التصريف، وتغطي فتحات التصريف بغطاء من الشبك المعدني  . إذا زاد عرض الحوض على
6 أمتار تعمل فتحات التصريف بحيث لا تزيد المسافة بين كل فتحتين متجاورتين عن 6 أمتار ولا يزيد بعد الفتحة عن جدار الحوض 3 أمتار . إذا كانت الفتحات صرف إلى مواسير المجارى فيجب ألا يكون هناك اتصال مباشر بينهم لمنع التلوث .

6-      يحاط الحوض بفتحات كافية ومناسبة لمنع الطفح العادي للمياه والمحافظة على منسوب المياه به، ويزود الحوض بمجرى للمياه الفائضة لها حافة مستوية ليتعلق بها المستحمين.

7-      تؤخذ المياه إلى تستعمل في الحوض من المورد العمومي، أو طلمبة ارتوازية  طبقا للاشتراطات العامة أو من مياه البحر بشرط أن يثبت تحليل وزارة الصحة صلاحيتها.

8-      يزود الحوض بأجهزة لتعقيم المياه بإضافة الكلور أو الأوزون أو ما يماثلهم  مركبة على ماسورة المياه الداخلة للحوض .

9-      تخصص أماكن للمرشحات والطلمبات والماكينات وغير ها خارج منطقة الحوض، وتكون المواسير والحابس مكشوفة سهل الوصول إليها .

10-   تغير مياه الحوض بصفة دائمة بإحدي الطرق الآتية : أ) طريقة المياه الدائرية : تسحب المياه من الحوض وتمر في مصافي لإزالة المواد العالقة( ويمكن تعقيمها بالأوزون أو ما يماثله) ويضاف إليها كربونات الصوديوم لتعويض القلوية وتضاف الشبة للترويق، ثم تسير المياه على مرشحات صغيرة ثم يضاف الكلور بواسطة جهاز خاص ثم تدفع المياه بحوض السباحة . ويجب ألا تقل دورة المياه عن ثلاث مرات كل 24 ساعة  . ب) طريقة المياه الجارية . ج) طريقة الملء والتفريغ عند الضرورة بشرط موافقة جهة الترخيص مع تغير مياه الحوض مرة كل 24 ساعة .

11-   تكون مياه الحوض رائقة من العكارة، ونتيجة تحليل المياه مطابقة لاشتراطات وزارة الصحة .

12-   أن تصرف المياه من الحوض طبقا لأحكام الاشتراطات العامة، ويجوز صرف مياه الحوض أو من طلمبة لري الأراضي الزراعية المجاورة بشرط ألا تزرع بها الحضروات التي تستهلك بدون طهي .

13-   تنظف أرض الحوض وجدرانه باستعمال الفرش، وإزالة المواد اللزجة بأرضية الحوض باستعمال حامض الكبريتيك ثم غسلها بالفرش قبل ماء الحوض .

14-   يزود الحوض بمماسك حديدية مثبتة قرب سطح الماء لراحة المستحمين، ويمكن الاستغناء عنها في حالة وجود مجاري مياه جانبية طبقا للبند 6.

15-   تنشأ الدرجات والسلالم من مواد لا تنفذ منها السؤال أو تركد فيها، ويكون برج القفز الا منزلقا وإذا كان مغطي بمادة تمتص الماء فيجب رفع الغطاء يوميا وتطهيره وتجفيفه .

16-   يعمل بالطرق الموصلة بين المبني الملحق وحوض السباحة حوض صغير (حمام قدم) يحتوى على محلول الكالسيوم مركزا بنسبة 0.3 – 0.6 أو أى محلول مطهر من البكتريا م‘ تغير مياه الحوض وتنظيفه يوميا .

17-   تحفظ الحوائط والأرضيات في الحوض والطرقات وبالوعات الريم  خالية من النباتات المائية الصغيرة، ويجوز استعمال الماء المذاب به كبريتات النحاس لهذا الغرض .

18-   تكون الأحواض الضحلة ( الخاصة بالأطفال )  بعمق لا يزيد عن 90 سم، وتفرغ وتملأ يوميا بالماء النظيف إلا إذا كانت مجاورة ومتصلة بحوض السباحة فيطبق عليها ما يسرى عليه.

–       يجب أن تتوافر الاشتراطات الآتية  في ملحقات الحوض من المنشآت :

1-     تكون جميع المنشآت من المباني أو الخرسانة المسلحة ، ويجوز إقامة أكشاك صغيرة  (كابينات) حول الحوض بدلا من المبني الملحق بموافقة جهة الترخيص.

2-     لا يقل ارتفاع بياض أسفال الحوائط الداخلية لدورات المياه والأدشاش عن متر ونصف من الأرضية .

3-     تعد تناسب سعة الحمام مع  حجرات للملابس ويفصل قسم الرجال عن قسم النساء.

4-     تزود بمراحيض كافية وفي أماكن مناسبة بالنسبة  تمكن المستحم من المرور بالأدشاش قبل وبعد الدخول والخروج من المراحيض، ولا يسمح للمتفرجين وغيرهم  باستعمال مراحيض الحمام وتخصص لهم مراحيض أخرى خارج منطقة الحوض وحجرات الملابس  .

5-     تزود الحمامات بالصابون وتكون أرضيتها من مادة صلبة ومائلة لتصريف المياه، ويجوز استعمال دواسات خشبية  على أرضية الحمام .

1-     ألا يقل ارتفاع الأسفال الداخلية عن 2 متر تنتهي عند الأرضية بوزرة مقوسة بارتفاع 20سم من نفس بلاط الأرضية  .

2-     إيجاد دورة مياه للمستحمين ملحقة بمحل الاستحمام ومفصلة عنه بطرقة وتطل على حوش أو منور يتوافر لها وسائل الضوء والتهوية .

3-     يجب إيجاد دش ماء بارد بكل خلوة وبالصالة الوسطي .

4-     إيجاد فتحات تهوية بقبة كل خلوه  وبقبة الصالة الوسطي للحمام لا يقل قطر كل منها عن 25 سم  يركب  حولها إطار من الحديد يغطيه من الخارج إطار آخر مركب به لوح زجاج، وتخصيص فتحة لكل مساحة من القبة نصف متر مربع للتهوية .

5-     تجديد مياه المغطس أولا بأول وتوريد المياه الساخنة من أحد جوانبه وليس بماسورة معلقة فوقه وعمل بالوعة للتصريف .

6-    تكون جميع أحواض مياه الحمام غير قابلة لنفوذ السوائل ..

1-     تخصص لعمليات تهذيب الأظافر وإزالة الشعر أماكن منفصلة، ويجوز الفصل بستائر.

2-     ينشأ مكان لتحضير عجينة السطر والليمون لإزالة الشعر من مواد مقاومة للحريق .

3-     تطهير أيدي العمال والعاملات قبل وبعد كل عملية مباشرة، ومراعاة نظافة أجسامهم وملابسهم.

4-    يخضع عمال وعاملات المحل للرقابة الصحية طبقا لاشتراطات وزارة الصحة.

1-     يكون المسرح منفصلا عن صالة العرض بواسطة حائط  كامل، ولا يزيد مقاس الفتحات الضرورية في هذا الحائط بخلاف فتحة المسرح عن 0.75 × 2 متر لكل منها، ويكون لها أبواب من الصاج بسمك ⅛ بوصة تقفل بزمبلكات .

2-     تحجب فتحة المسرح بستار أمن من أى مادة غير قابلة للاحتراق أو نفاذ اللهب بموافقة جهة الترخيص، ويجوز في المسارح المؤقتة تركيب ستارة من الصوف الثقيل، ويتم إنزال الستار بطريقة آلية وبوسيلة احتياطية باليد، ويكون الستار مسدول دائما ولا يرفع إلا قبل العمل بخمس دقائق، ولا يجوز تخصيص أماكن للمشاهدة خلف الستار .

3-     إذا كان المسرح مقفلا وجب تزويده بمنافذ كشبابيك أو مداخن سهلة الفتح من الداخل والخارج وتعمل بطريقة ذاتية بواسطة الحبال لفتحها بمجرد احتراقها، ولا تقل مساحته هذه المنافذ عن 1÷ 15 من مساحة أرضية المسرح خلف ستار الأمن .

4-     تكون السلالم الثابتة والمتنقلة والأسقف وحواملها وجميع المعدات من مواد غير قابلة للاحتراق، ويجوز أن تكون أرضية المسرح من الخشب .

5-     يكون للمسرح سلم واحد على الأقل يؤدي مباشرة إلى الخارج .

6-     تكون الورش  والمستودعات والمخازن وقاعات الآلات وغيرها من ملحقات المسرح منفصلة عن بعضها وعن باقي المسرح بحوائط من البناء وتكون أبوابها من الصاج بسمك 1÷16 بوصة ومجهزة بأجهزة اوتوماتيكية لقفلها .

7-     و ضع الأثاث والمناظر وغيرها داخل المخازن المعدة لها إلا ما ليزم للتمثيل .

8-     تكون غرف الممثلين والممثلات منفصلة عن المسرح بواسطة باب من الصاج، ولها ممرات وسلالم موصلة إلى الخارج .

9-     لا يجوز أن تفتح غرف الممثلين والممثلات أو الإدارة على المسرح مباشرة، ويستثني من ذلك مخازن الأدوات والمهمات .

10- إذا كانت دار التمثيل في دور من البناء فوقها أو تحتها أدوار يشغلها الغير، فلا يجوز إحداث فتحة في السقف أو ألارضية ويعمل للمسرح منافذ للتهوية بالواجهات المطلة على الشوارع أو الأفنية، ويكون للدار سلالم خاصة لخروج الجمهور إلى الشارع مباشرة  .

11- إذا وجد بدار التمثيل غرفة للكشافات تراعي الشروط الخاصة بغرف آلات العرض بدور السينما.

12- يجب أن تكون إنارة دار التمثيل المسرح بواسطة أربع مجموعات رئيسية
( أ، ب،ج، د)، ومجموعة (ه) للقوي المحركة،على الوجه الآتي:

–       المجموعة (أ) : خاصة بالمسرح وتنقسم قسمين، قسم لإنارة المسرح وتكون السيطرة عليه من مكان المراقبة، وقسم لإنارة حجرات الممثلين والممرات المؤدية إليها وملحقاتها وتكون السيطرة عليها من أماكن مناسبة.

–       المجموعة (ب) : لإنارة أماكن جلوس الجمهور وتكون من دائرتين على الأقل والسيطرة عليها من مكان المراقبة أو حجرة الكشافات أو منهما معا، ولا تقل قوة استضاءتها على سطح الأرض عن 50 لوكس (50 قدم/ شمعة ) .

–       المجموعة (ج) : لإنارة ثلثي مصابيح الممرات الخارجية ومنافذ الخروج والسلالم والأماكن التي يرتادها الجمهور ومصابيح اللوحات والإعلانات والإضاءة الخارجية، وتكون السيطرة عليها من مكان مخصص بالدور الأرضي.

–       المجموعة (د) : لإنارة باقي مصابيح إنارة أماكن جلوس وارتياد الجمهور وممرات ومنافذ الخروج والسلالم، ومصابيح أبواب الخروج والممرات والسلالم التي تضاء دائما أثناء الحفلات وبعض مصابيح إنارة الجزء الخلفي من المسرح الخاص بالممثلين، ولا تقل قوة الاستضاءة عن ½ قدم/ شمعة، وتكون السيطرة عليها من مكان مخصص بالدور الأرضي، وتتغذي من المصدر الاحتياطي للتيار الكهربي، ويجوز تغذيتها من المصدر الرئيسي للتيار بشرط تركيب موصل أوتوماتيكي لتوصيل التيار من المصدر الاحتياطي عند انقطاع التيار عن المصدر الرئيسي .

–       المجموعة (ه) : خاصة بجميع المحركات الكهربائية الموجودة بالسينما عدا المحركات الخاصة بالستائر إلى يجوز ضمها للمجموعة (ب) .

13- تعين جندي من فرقة المطافي أثناء العرض على نفقة المستغل .

1-     تغطية أحجار التجليخ بواسطة علب معدنية ماعدا الجزء الذي يجرى عليه عملية التجليخ .

2-     تزويد العمال بنظارات واقية لمنع أضرار الأجزاء المتناثرة .

3-     الصيانة الدورية للحجر.

1-     تكون مواد البناء بما فيها الأسقف من مواد مقاومة للحريق .

2-     إذا كان محل لحام القوس الكهربي يفتح على طريق عام يعمل للباب الخارجي حاجز بارتفاع 2 متر، وإذا كان اللحام في جزء بالداخل يعمل لهذا الجزء حاجز بارتفاع
2 متر، ويتم عمل هذا الحاجز أيضا بين اللحام بالقوس الكهربي واللحام بالأكسي استيلين.

3-     توافر التهوية في أماكن اللحام وتركيب أجهزة تهوية موضعية إذا زادت الغازات المتصاعدة

4-     تغطي أجهزة اللحام المكشوفة لفاتها بأغطية متينة لها ثقوب للتهوية .

5-     يوضع جهاز اللحام بالقوس الكهربي بعيدا عن حركة العمال، وتترك فراغات كافية حول أجهزة لحام المقاومة الكهربائية مثل لحام البقعة، والرتق،و الدوزى .

6-     يكون لجهاز اللحام مفتاح ومصهر مزدوجان على لوحة رخام .

7-     إذا زوولت عملية لحام السيارات بالمحل فيجب ترك  فراغ متر حول السيارة من كل جانب، ولا  تقل مساحة المحل عن 3.75 × 6.5 م2، وفي حالة مزاولة نشاط طرق بدن السيارة فيجب أن يبعد المحل عن المساكن 100 متر، ويمنع اللحام والسيارة  محملة بمواد مشتعلة .

8-     ألا يجاوز جهد تيار التشغيل في الدائرة المفتوحة عن 90 فولت للتيار المتقطع، 150 فولت للتيار المستمر، وتكون الكابلات معزولة وبمساحة مناسبة لشدة التيار.

9-     يكون مقبض اللحام معزول جيدا، ويوضع على حامل معزول أو علبة عن تركه .

10- العناية بالتركيبات الكهربائية وفحصها وصيانتها .

11- يركب بجوار مدخل المحل مفتاح سكينة لقطع التيار .

12- يزود اللحام بالقفازات العازلة والنظارات ووقاء للوجه وواقي للساق .

13- يزود المحل بالعدد والنوع الذي تحدده الجهة المختصة من أجهزة الإطفاء.

–       يجب في محال لحام المعادن بالأكسي اسيتلين المضغوط بالإضافة إلى  :

1-     يبعد المحل عن المساكن 50 أمتار .

2-     لا يجوز أن يكون منسوب أرضية المحل منخفضة عن مستوي الأرض المجاورة، ولا يجوز أن تعلوه مساكن إلا ما كان خاصا بأنشطة المحل .

3-     تكون مواد البناء بما فيها  الأسقف  مقاومة للحريق.

4-     توافر التهوية وتركيب أجهزة تهوية موضعية في حالة زيادة الغازات .

5-     تكون أماكن اللحام مفصولة بحائط عن الأماكن التي بها مواد قابلة للاشتعال أو بعيدة عنها 5 م وتكون اسطوانات الغاز غير معرضة للشمس أو الحرارة أو الرطوبة أو المواد المشتعلة .

6-     تكون مسالك الهروب كافية خالية من العوائق وتسمح بنقل اسطوانات الغاز بسهولة .

7-     إذا زوولت عملية لحام السيارات بالمحل فيجب ترك  فراغ متر حول السيارة من كل جانب، ولا  تقل مساحة المحل عن  3.75 × 6.5 م2، وفي حالة مزاولة نشاط طرق بدن السيارة فيجب أن يبعد المحل عن المساكن 100 متر، ويمنع اللحام والسيارة  محملة بمواد مشتعلة .

8-     يكون بوري اللحام متصلا باسطوانتي الأكسجين والأستيلين بواسطة أنابيب من المطاط المتين المربوطة ربطا محكما .

9-     يكون بكل من أسطوانتي الأكسجين والأستيلين منظم لخروج الغاز، ولا توضع شحوم على تركيبات غاز الأكسجين، وتكون الأسطوانات طبقا للمواصفات القياسية .

10-     لا تستعمل إضاءة صناعية ذات لهب، وتكون التركيبات الكهربائية طبقا للأصول الفنية مع تركيب مفتاح عمومي (سكينة )، وقطع التيار بعد انتهاء العمل .

11-     تكون أسطوانات الغاز في وضع رأسي ومحملة على عربة ومربوطة بسلسلة، ويحذر دحرجتها، وتنقل على عجلات مع تفادي تصادمها .

12-     يزود اللحام بالقفازات الجلدية والنظارات الواقية .

13-     يخلي المحل فورا من اسطوانات الغاز في حالة الحريق بالمحل أو محل مجاور .

14-     يجوز إيجاد أكثر من وحدة واحدة ( اسطوانتي أكسجين واستيلين ) بمكان تشغيل واحد، فإذا زادت عدد الوحدات في مكان واحدة عن خمس وحدات فيجب تخصيص مخزن للاسطوانات أو  مكان مناسب، على أن تتوافر في المخزن أو المكان الاشتراطات الآتية :

–  يحفظ كل نوع على حدة في مكان منفصل على شكل مجموعات بينها ممرات كافية، ووضع الاسطوانات الفارغة بعيدا.

–  وضع بيان على المخزن أو المكان بعدد ونوع الاسطوانات الموجودة والمرخص بها.

–  تزود بتجهيزات تخفيف ضغط الانفجار مثل فتحات التهوية، أبواب من ضاف ذات مفصلات زمبركية تفتح للخارج، جعل السقف أو جزء منه أو بعض الجدران من عناصر خفيفة يسهل انفصالها  عند حدوث الانفجار .

–  يزود بتجهيزات منتجة للغازات والأبخرة المخمدة طبقا لرأي الحماية المدنية .

–       يجب في محال لحام المعادن بالأكسجين المضغوط في اسطوانات والأستيلين المولد من أجهزة التوليد البسيطة :

1-     يحدد مكان لمولد الأستيلين بعيد عن جميع العمليات بمسافة 5 أمتار .

2-     يكون للمولد خزان مائي صغير بعيد عن جهاز التوليد قريب من بوري اللحام .

3-     يزود مولد الأستيلين بصمامات أمان ( مائية أو جافة ) لمنع ارتداد اللهب .

4-     يكون بوري اللحام متصلا باسطوانة الأكسجين ومولد الأستيلين بواسطة أنابيب من المطاط المتين المربوطة ربطا محكما .

5-     ألا توضع أثقال على عوامة المولد أكثر من المسموح بها .

6-     الاحتياط التام عند إعادة ملء الجهاز مادة  بكربيد الكالسيوم  وعدم إعادة استخدام المادة المستهلكة.

7-     يكون لاسطوانة الأكسجين منظم سليم، وعدم وضع مواد دهنية على التركيبات التي يمر بها الغاز، وتكون اسطوانة الأكسجين طبقا للمواصفات القياسية المصرية والدولية.

8-     يفحص المولد وأجزاءه من وقت لأخر .

9-     التحقق من أن المولد خال من الغازات قبل تنظيفه أو قبل فحصه ويتم ذلك نهارا فقط.

10-     يمنع نقل مولد الأستيلين بالجر ويخصص له عربة ويكون في وضع رأسي .

11-     غسل الجهاز من وقت لأخر والتخلص من مخلفات الجير بالمياه وتغذيته بماء نظيف.

12-     ألا يخزن من كربيد الكالسيوم أكثر من 10 كيلوجرام وتحفظ من الرطوبة في علبة معدنية .

1-     ألا تقل المسافة بين الورشة والمساكن من كل جهة عن 30 متر، وإذا قلت المسافة عن ذلك تعتبر الرخصة ملغاة تلقائيا .

2-     عمل برقع ومدخنة للكور ذات سعة وقطر كافين مستوفاة للاشتراطات.

3-     عدم تخزين مواد ملتهبة خلاف كمية الوقود المسوح بها لتشغيل الآلات الميكانيكية أن وجدت بحيث لا تتعدى الاستهلاك الأسبوعي.

1-     يجوز ترك الارضيات بدون دك أو تبليط.

2-     تكون القمينة في الجهة القبلية أو القبلية الشرقية أو القبلية الغربية من البلدة وعلى بعد 500 متر من المساكن من جميع الجهات، وإذا قلت المسافة عن ذلك تعتبر الرخصة ملغاة تلقائيا .

3-     احاطة الموقع بسور من البناء  بالطوب ألأحمر أو الدبش أو ما شابه و مونة الأسمنت والرمل  وما شابه   بارتفاع مترين على الأقل وتعمل به الأبواب اللازمة وتزود بالكوالين والدرافيل والأقفال ، ويجوز عمل السور من الطوب ألخضر فوق سفل من مباني الطوب الأحمر وما شابه بارتفاع 40سم وتعمل له أكتاف كل 3 أمتار، وذلك في القرى .

4-       ألا يتخلف  من قطع الأتربة لاستعمالها أى برك أو حفر أو مستنقعات تتجمع فيها المياه .

–    القمائن الوقتية أوقدت أو لم توقد إذا كانت على مسافة تقل عن 200 متر من السكن :

1-     تنفيذ البندين 1، 4 من  أولا.

2-     تكون القمينة في الجهة القبلية أو القبلية الشرقية أو القبلية الغربية من البلدة وعلى بعد 20متر من المساكن من جميع الجهات، وإذا قلت المسافة عن ذلك تعتبر الرخصة ملغاة تلقائيا.

3-     احاطة الموقع بسور من الأسلاك الشائكة والعروق الخشبية أو الزوايا الحديدية
وله باب.

1-     شرط مسافة بين الورش التي بها مكنة تخانة أو لسان وبين المساكن قدره 30 مترا ، ويجوز زيادة هذه المسافة بزيادة عدد الماكينات وأوضاع المبنى، وشرط مسافة بين الورش التي بها منشار صنية والمساكن قدره 5 أمتار يجوز زيادتها، وإذا أصبح بالورشة مكنتين أو أكثر من نوع واحد يجوز إلزامها بشرط مسافة لا يقل عن 5  أمتار، وشرط مسافة لماكينات قوالب الأحذية وطحن النشارة لا يقل عن 5  أمتار  سقف الورشة والأعمدة الحاملة له من مواد غير قابلة الاحتراق.

2-     ينشأ سقف الورشة والأعمدة الحاملة من مواد مقاومة للحريق .

3-     لا يقل ارتفاع حوائط الورشة التي بها رابوه أو تخانة أو لسان أو منقار أو ملكان  أو حلية أو سنفرة شريط  أو صنية  أو خراطة قوالب الأحذية أو طحن النشارة أو ماكينات المجموعة  عن 4 أمتار.

4-     لا يجوز تشغيل  الأخشاب بماكينات  في أماكن تنخفض عن مستوي الطريق بمقدار نصف ارتفاع الورشة أو أكثر.

5-     تكون الورشة بمساحة كافية.

6-     تخصص غرفة لمكنة التشغيل الرئيسية إذا كانت تدار بالوقود السائل .

7-     ترك ممرات مناسبة حول البنوك، ويترك فراغ لا  يقل 80 سم  حول كل مكنة .

8-     وجود غرفة لتسيح الغراء بورش الماكينات، ومكان محجوز بحاجز  بالورش اليدوية.

9-     تكون يد أو مفتاح تشغيل كل مكنة في متناول العامل، وحركة كل مكنة مستقلة عن باقي الماكينات، وتركيب مفتاح عند مدخل الورشة لقطع التيار عن الماكينات ووسائل الإضاءة .

10- يراعي استعمال العدد اليدوية المناسبة للعمل السليمة وغير التالفة وتخصيص أرفف وحوامل لها وعدم ترك الكابلات الكهربائية على الأرض .

11-     عمود الإدارة الرئيسي للورشة ومناوله مركبة داخل خنادق أسمنتية  مغطاة

12-     تغطي السيور الآخذة من العمود الرئيسي والطنابير والتروس والجزاء المتحركة من الآلات بحواجز الوقاية تناسب كل ماكينة وتضيق منطقة الخطر وتكفل حماية العامل ولا تتسبب في مضايقته وتعمل  آليا ومتينة وليس بها زوايا حادة ولا تعوق العمل والضبط والإصلاح، أن تظل بالموقع المخصص لها  بحالة جيدة، ويجوز الاستغناء عن هذه الحواجز إذا زودت الماكينة بوسائل وقاية أخرى أكثر أمانا .

13-     تزود الماكينات التي تصاعد  منها أتربة أو نشارة بأجهزة موضعية لسحب النشارة والأتربة وتجميعها والتخلص منها

14-     تنظيم أوضاع الماكينات بحث لاتصل أضرار إحداها لباقي أجزاء الورشة

15-     لا يخزن أخشاب بالورشة إلا بالقدر الكافي للعمل اليومي مع مراعاة خلو الطرقات والفضاء حول الماكينات والبنوك من العوائق والأخشاب .

16-     تجميع فضلات التشغيل أولا بأول والتخلص منها.

17-     يزود العمال على الماكينات ذات الأسلحة بقطع خشب لدفع الأخشاب المشغلة نحو السلاح بدلا من استعمال الأيدي.

18-     عدم إجراء تزيت  أو تركيب سيور والماكينة دائرة.

19-     عدم تشغيل العامل على أى ماكينة بدون تمرين كاف واحاطته بمخاطرها.

20-     لا يسمح بدخول الورشة لغير المشتغلين بها.

21-     لا يسمح بإيقاد نيران ( بخلاف الغراية والغلاية ).

22-     لا يخزن بالورشة مواد قابلة للاشتعال

23-     ملابس العمل غير فضفاضة

24-     يزود العمال بالملابس الواقية مثل أجهزة لوقاية العين والوجه من الأتربة والنشارة، وقفازات ومرايل  مقاومة للحرارة.

25-     تثبيت المكنات بما يمنع الاهتزازات والضوضاء

(القوي المحركة بحد أقصي 50 حصان).

1-     إيجاد حوض من المباني أو الخرسانة بارتفاع 60سم على الأقل  مخفوق بالاسمنت، وله طريقة صرف طبقا للاشتراطات .

2-     لا يجوز خلط القصدير المستعمل بأي معدن آخر سام مثل الرصاص .

3-     فصل أحواض الطلاء عن فرش التلميع بحاجز من البناء بارتفاع متر ونصف .

4-     تزويد عمال التلميع بقناعات ونظارات لحمياتهم من الغبار المتطاير .

5-    عمل لوحة من الرخام يركب عليها أجهزة الأمبيرومتر والفلتيمتر  لقياس التيار المستمر الناتج من المولدات الكهربائية

(القوي المحركة بحد أقصي 10 حصان).

يجب في شون الأقطان المكشوفة

1-     تعمل ممرات مدكوكة للسيارات في حالة عدم دك أو تبليط أرضية الشونة .